[美食介紹] 經典西式甜品｜大熱Mont Blanc蒙布朗栗子蛋糕 酒店餅廚自創$128少甜版 加台灣柑橘富果香

itsctsu

Mont Blanc，蒙布朗，在香港稱為法式栗子蛋糕，有說是起源於19世紀意大利皮埃蒙特（Piedmont）地區，以位於意法之間、高達海拔4,800米的白朗峰（Mont Blanc）為創作靈感，由海綿蛋糕、鮮忌廉、蛋白糖霜餅等組成內容，再蓋上幼條狀的啡色栗子膏，最後灑上白色糖粉，恍如積了雪的白朗峰，味道香甜濃郁，質感軟綿鬆化，是世界各地甜品控的至愛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b6 K, y: i+ M$ I) W+ z5 ?% c

4 b6 y% F4 s" c1 t1 I蒙布朗有多風靡亞洲地區？連維基百科都指出，蒙布朗在日本、香港、上海皆大受歡迎。較早前香港就有一間以栗子蓉甜品為主打的新店舖，因涉嫌學足/假裝/抄襲/冒充位於京都的某間蒙布朗名店，鬧出很大風波，足以見到多少食客對蒙布朗具研究精神，亦反映出多少商家視蒙布朗為發達財路。
1 B7 L- ^% _- o& m; b9 X5.39.217.77:88985.39.217.77:8898' t) A  H" j$ d% m$ u! |
曾於法國及比利時米芝蓮星級餐廳工作，現任香港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe，5年前初到香港時，都驚訝於香港人對蒙布朗有多鍾情：「在法國，栗子甜品主要是秋冬季或聖誕佳節食品，在香港卻是全年都供應，不過亦因此使我構思出一個全新的版本。」
7 }: D( J6 T: P! V! d, s  ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 G, |3 q( f$ W; H5 v6 ^是的，與其把別人的成功搬字過紙視作己出，何不立下決心自創全新版本？Arnaud就做出一個比原版較輕盈、更低糖、帶水果香、具複雜層次的蒙布朗：「我的蒙布朗版本，是把栗子蓉和柑橘放在一起，帶來清鮮的味道收結及鮮爽的味蕾感覺，而且甜度比傳統蒙布朗減少約30%，純粹運用栗子蓉和栗子醬本身的糖分，不必再加進額外砂糖。」
5 q. Q% w$ P  U6 F" jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ z  R5 X9 C7 G9 e
莫以為要做有水準的蒙布朗是一定要從新鮮栗子開始，世界各地的餅房都省掉工夫，採用現成的法國栗子蓉和栗子醬，按照步驟分別製成栗子海綿蛋糕、栗子忌廉及栗子膏等不同部份，頗為容易處理。
& k' ]. S0 s* p5.39.217.77:8898
) r: e  L, O- Z: \( i$ f6 o: ]5.39.217.77:8898柑橘的部份，不算困難但要花點心機，Arnaud特別挑選台灣出產的柑橘，大讚其甜美多汁的優點，果汁分別製成柑橘雪葩和柑橘啫喱，放進蒙布朗之內，以兩種不同質感的清新酸甜感去平衡濃甜的栗子蓉和栗子醬，果肉則作為伴碟裝飾，進食時亦可佐以享用。
! @1 L1 P& R/ j- e7 i/ V% y% d, J  D' v2 S5 B
原來最難的部份，反而是製作圓拱形的蛋白糖霜餅，因為要烤焗兩次，先烤焗1小時，從焗爐取出來，在底部開小洞，以匙羹把內裏挖空，這個步驟講求膽大心細力度柔，一不小心整個都會爆裂，成功挖至脆弱的薄殼，便放進焗爐再烤焗1小時，使薄殼完全乾身爽脆，就可把栗子忌廉和鮮製柑橘雪葩分別擠進去，然後把整個圓拱形蛋糖霜餅置於栗子蛋糕和柑橘啫喱之上，再於表面加上栗子膏和些少金箔，便大功告成。! G- Y+ f' F+ l+ i
採訪：陳俊偉
4 [: y* K2 }( S/ y1 H& o7 i攝影：鄧廣基
' Z4 G8 g4 Y, `tvb now,tvbnow,bttvb香港美利酒店 - Popinjays5.39.217.77:8898$ }+ T5 l- _8 n  z7 J, V: f
地址：中環紅棉路22號香港美利酒店頂樓tvb now,tvbnow,bttvb9 H7 w7 Y3 \3 H% j
電話：3141 8888' q; t. f9 e! l6 E! x! p
營業時間：12nn-6pm
! }, R) O! s6 U$ E: E! U5 T# w/ p公仔箱論壇* r: ^6 n/ b  v* ]& @

- `* V! H( e\" q8 l港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe的新版蒙布朗，集合栗子香濃甜味和柑橘清新口味。5.39.217.77:88989 Q$ w0 ^% Z9 T' z, O
tvb now,tvbnow,bttvb\" J) J  S+ X/ a4 X# `% {% o7 ^

* g3 b\" v% X+ e% j+ N1 Wtvb now,tvbnow,bttvb
! ]7 I/ N  t: n. N( a7 Ttvb now,tvbnow,bttvb切開蒙布朗，內裏是栗子忌廉、柑橘啫喱和柑橘雪葩的混合體。
& M. p. b& F  `- v$ V+ N; Ptvb now,tvbnow,bttvb
% p8 F# y* }; k2 x% ^% H/ x* [5 l/ B: G2 ^& @3 h4 Z
! U$ K\" z. j3 `7 ]% }$ l5 A9 {& u8 r
主廚特別挑選台灣柑橘，盛讚它又香甜又多汁。公仔箱論壇. e* S8 A) ]) d7 x$ {: {7 Y+ r

0 F1 l2 W7 G$ ~7 _' d; u/ F/ v+ u- H0 E
5.39.217.77:88985 Z( E+ A3 f0 n& D4 q1 |
來自法國的現成栗子醬，已調好味道，用來做西餅、麵包、甜品皆適合。! s/ r, C2 y/ O  [4 v
tvb now,tvbnow,bttvb% J: h! P& s3 w& E: ^  Z

% t8 _+ h! s* C) l, s! P! rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 @/ x, ?8 A( n; [4 ~
現成的法國栗子蓉，帶着濃厚的天然栗子甜味，大可省去額外的砂糖。tvb now,tvbnow,bttvb2 {; l1 {& E' Z6 {5 }4 Y0 e1 a
5.39.217.77:88987 G1 N/ ]' V' R8 J

. t0 ?! ]1 b0 H9 S# ~8 C5.39.217.77:8898公仔箱論壇$ m- q9 S! i, Q  Z4 S
製作栗子海綿蛋糕，除了雞蛋、牛油、麵粉、泡打粉，還需要栗子醬。
. S: q* h# P- {) k! ztvb now,tvbnow,bttvb1 ?1 M) c! K# w
5.39.217.77:88983 e# k( ?2 q1 s7 e7 N' _$ z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?/ b& G/ R5 X6 d0 {$ g: g
製作栗子膏，固然要栗子醬和栗子蓉，還最好有一點冧酒，使味道更具層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A) d4 |6 A4 ~+ [
. E; i4 x1 S) d, Z0 @
3 y\" F\" c' ?! W4 Y  e6 R1 S