[美食介紹] 經典西式甜品｜大熱Mont Blanc蒙布朗栗子蛋糕 酒店餅廚自創$128少甜版 加台灣柑橘富果香

itsctsu

Mont Blanc，蒙布朗，在香港稱為法式栗子蛋糕，有說是起源於19世紀意大利皮埃蒙特（Piedmont）地區，以位於意法之間、高達海拔4,800米的白朗峰（Mont Blanc）為創作靈感，由海綿蛋糕、鮮忌廉、蛋白糖霜餅等組成內容，再蓋上幼條狀的啡色栗子膏，最後灑上白色糖粉，恍如積了雪的白朗峰，味道香甜濃郁，質感軟綿鬆化，是世界各地甜品控的至愛。5.39.217.77:8898$ B! t8 s2 E9 _% k. y3 c' v5 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~2 }7 @# d& W) [) L
蒙布朗有多風靡亞洲地區？連維基百科都指出，蒙布朗在日本、香港、上海皆大受歡迎。較早前香港就有一間以栗子蓉甜品為主打的新店舖，因涉嫌學足/假裝/抄襲/冒充位於京都的某間蒙布朗名店，鬧出很大風波，足以見到多少食客對蒙布朗具研究精神，亦反映出多少商家視蒙布朗為發達財路。: l5 |4 ]- y3 m
公仔箱論壇! N- ^3 s: z3 B: @6 Z
曾於法國及比利時米芝蓮星級餐廳工作，現任香港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe，5年前初到香港時，都驚訝於香港人對蒙布朗有多鍾情：「在法國，栗子甜品主要是秋冬季或聖誕佳節食品，在香港卻是全年都供應，不過亦因此使我構思出一個全新的版本。」5.39.217.77:8898: f/ Q0 L1 @, ?
# [; A5 P1 \4 W; E* ]+ G+ s. q
是的，與其把別人的成功搬字過紙視作己出，何不立下決心自創全新版本？Arnaud就做出一個比原版較輕盈、更低糖、帶水果香、具複雜層次的蒙布朗：「我的蒙布朗版本，是把栗子蓉和柑橘放在一起，帶來清鮮的味道收結及鮮爽的味蕾感覺，而且甜度比傳統蒙布朗減少約30%，純粹運用栗子蓉和栗子醬本身的糖分，不必再加進額外砂糖。」公仔箱論壇7 o2 [7 ]. q  u9 t& g) T1 t& r( s8 C0 X

; E6 {0 E) \- M+ [6 L% X/ }' a. m' Ztvb now,tvbnow,bttvb莫以為要做有水準的蒙布朗是一定要從新鮮栗子開始，世界各地的餅房都省掉工夫，採用現成的法國栗子蓉和栗子醬，按照步驟分別製成栗子海綿蛋糕、栗子忌廉及栗子膏等不同部份，頗為容易處理。
/ P! I5 X2 |4 |* w1 t+ r6 p$ Btvb now,tvbnow,bttvb
1 t) j, ?- m6 ]' @柑橘的部份，不算困難但要花點心機，Arnaud特別挑選台灣出產的柑橘，大讚其甜美多汁的優點，果汁分別製成柑橘雪葩和柑橘啫喱，放進蒙布朗之內，以兩種不同質感的清新酸甜感去平衡濃甜的栗子蓉和栗子醬，果肉則作為伴碟裝飾，進食時亦可佐以享用。
  p$ o( G4 \7 b# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" Y: V4 }" d: R# S9 D6 `5.39.217.77:8898原來最難的部份，反而是製作圓拱形的蛋白糖霜餅，因為要烤焗兩次，先烤焗1小時，從焗爐取出來，在底部開小洞，以匙羹把內裏挖空，這個步驟講求膽大心細力度柔，一不小心整個都會爆裂，成功挖至脆弱的薄殼，便放進焗爐再烤焗1小時，使薄殼完全乾身爽脆，就可把栗子忌廉和鮮製柑橘雪葩分別擠進去，然後把整個圓拱形蛋糖霜餅置於栗子蛋糕和柑橘啫喱之上，再於表面加上栗子膏和些少金箔，便大功告成。
2 O3 I* q4 _7 k' ^4 F採訪：陳俊偉
6 w, v" f2 H6 i8 O; t攝影：鄧廣基
3 m# w+ q6 t7 M, {公仔箱論壇香港美利酒店 - Popinjays
; r  B3 N  i' X7 a9 e5.39.217.77:8898地址：中環紅棉路22號香港美利酒店頂樓
  w5 Q! v5 Y6 f電話：3141 8888
) k& v8 \4 Q- H2 L% z5 P5.39.217.77:8898營業時間：12nn-6pm
$ J! \; `0 U$ T6 S! d7 r, p$ m公仔箱論壇6 n# y: k% `- J2 p( X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d% g- D) K% i3 M6 P, d/ V& f
港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe的新版蒙布朗，集合栗子香濃甜味和柑橘清新口味。tvb now,tvbnow,bttvb, C6 }; h8 Z; c( g  c$ l8 L* r2 x9 y
, Q. p- q* l\" n

$ h1 Y( q9 K% s% _% B. Z5.39.217.77:8898
; H7 K. x- Y+ Q' b公仔箱論壇切開蒙布朗，內裏是栗子忌廉、柑橘啫喱和柑橘雪葩的混合體。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z& s5 ~; \0 Q7 M

( A\" h6 r: m. s! r  a7 i4 E3 c& y$ U5.39.217.77:8898) _% _+ q2 R5 a/ k
tvb now,tvbnow,bttvb$ u5 |6 U+ X5 o5 B4 p8 v* w
主廚特別挑選台灣柑橘，盛讚它又香甜又多汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R' W/ q3 Y2 _6 U! s) A

6 p) F: f0 j! Y; a$ F$ J公仔箱論壇
; x: G/ c, M0 Z# i9 D- H: t- x. w3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 f/ K0 ~$ W+ S. U6 ~. T\" I2 N6 |來自法國的現成栗子醬，已調好味道，用來做西餅、麵包、甜品皆適合。tvb now,tvbnow,bttvb( V3 ?! U0 P1 e1 \  W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o  H+ d$ D: u' u\" X
tvb now,tvbnow,bttvb, n/ B5 U& {# n
公仔箱論壇) U7 A/ m; k5 x: T# F5 l8 i
現成的法國栗子蓉，帶着濃厚的天然栗子甜味，大可省去額外的砂糖。
2 j6 Z% k4 p0 ?) ]1 v  D5.39.217.77:8898
% l( B6 a! A) ~2 E$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 @3 K, k/ `/ Y6 Y4 D6 b3 D2 v3 B4 G
8 G. Z3 J5 ^) H製作栗子海綿蛋糕，除了雞蛋、牛油、麵粉、泡打粉，還需要栗子醬。公仔箱論壇' o& A, ^5 |7 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C, h5 {, a/ r\" f; n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  V( r6 v+ w/ ~  q, h  \
0 z( c, ^4 s  m
製作栗子膏，固然要栗子醬和栗子蓉，還最好有一點冧酒，使味道更具層次。+ r\" G% l- f: l. X

! B4 n2 M# Q  Z3 ttvb now,tvbnow,bttvb
( C6 s3 T6 ~% q  otvb now,tvbnow,bttvb