[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

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《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。公仔箱論壇( k; A' G( g) H2 d

4 v  B! _) E" f+ T( N+ Z/ H% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國2斤重香芋夠粉  f3 r4 ]) \/ Q) P6 A/ [1 L; l
反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。5.39.217.77:8898/ @3 |$ w% a, u4 N  n
然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。
; _- }2 O6 `; O0 J, }1 O5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M( p4 _" O, f6 L7 e8 X
不停翻拌均勻 剷至起沙
  N, b; J) A9 j; Y糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。
% R: {. f* C* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。5.39.217.77:88983 ~& }$ ~+ q& A# u
反沙芋頭 $88/8件
8 H/ W7 a3 g6 w3 X' {公仔箱論壇陳儀興尚潮樓
- g4 L( @1 O! J) f5 J公仔箱論壇地址︰太子太子道西179號地下及一樓
# C' X" f/ _* N! w9 H7 B+ ]5.39.217.77:8898營業時間︰星期一至日11am-11pm' t% }7 y( P' `
電話︰2683 1678; P5 \/ h+ D: q
採訪、攝影：《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb' U# D8 I+ m' _# D& H
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* e/ h' F8 ^) }1 V3 t; h* g公仔箱論壇薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。3 |! i4 @) f- c
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芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。tvb now,tvbnow,bttvb; s$ i5 a0 L+ w$ M9 `

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先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。tvb now,tvbnow,bttvb1 l  C6 m, [) ]* ?6 \\" d# \
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煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。
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0 l0 n0 k$ ~7 \- }6 wtvb now,tvbnow,bttvb把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。
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1 J; B' R3 G9 S/ W: P8 Ftvb now,tvbnow,bttvb糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。
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