[美食介紹] 經典西式甜品｜大熱Mont Blanc蒙布朗栗子蛋糕 酒店餅廚自創$128少甜版 加台灣柑橘富果香

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Mont Blanc，蒙布朗，在香港稱為法式栗子蛋糕，有說是起源於19世紀意大利皮埃蒙特（Piedmont）地區，以位於意法之間、高達海拔4,800米的白朗峰（Mont Blanc）為創作靈感，由海綿蛋糕、鮮忌廉、蛋白糖霜餅等組成內容，再蓋上幼條狀的啡色栗子膏，最後灑上白色糖粉，恍如積了雪的白朗峰，味道香甜濃郁，質感軟綿鬆化，是世界各地甜品控的至愛。
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8 j) g2 s- i4 L蒙布朗有多風靡亞洲地區？連維基百科都指出，蒙布朗在日本、香港、上海皆大受歡迎。較早前香港就有一間以栗子蓉甜品為主打的新店舖，因涉嫌學足/假裝/抄襲/冒充位於京都的某間蒙布朗名店，鬧出很大風波，足以見到多少食客對蒙布朗具研究精神，亦反映出多少商家視蒙布朗為發達財路。1 r; }# y3 i  [* u. M9 a& D

8 b7 ]% w" X) ^0 y曾於法國及比利時米芝蓮星級餐廳工作，現任香港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe，5年前初到香港時，都驚訝於香港人對蒙布朗有多鍾情：「在法國，栗子甜品主要是秋冬季或聖誕佳節食品，在香港卻是全年都供應，不過亦因此使我構思出一個全新的版本。」" E& f9 H0 H5 z* z! H+ X- f6 |
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是的，與其把別人的成功搬字過紙視作己出，何不立下決心自創全新版本？Arnaud就做出一個比原版較輕盈、更低糖、帶水果香、具複雜層次的蒙布朗：「我的蒙布朗版本，是把栗子蓉和柑橘放在一起，帶來清鮮的味道收結及鮮爽的味蕾感覺，而且甜度比傳統蒙布朗減少約30%，純粹運用栗子蓉和栗子醬本身的糖分，不必再加進額外砂糖。」
7 W5 l* O; m# Q. y5 n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k! z$ ^) d9 [% @1 e9 {
莫以為要做有水準的蒙布朗是一定要從新鮮栗子開始，世界各地的餅房都省掉工夫，採用現成的法國栗子蓉和栗子醬，按照步驟分別製成栗子海綿蛋糕、栗子忌廉及栗子膏等不同部份，頗為容易處理。5.39.217.77:88988 m4 p# O6 |  \* q7 @6 v
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柑橘的部份，不算困難但要花點心機，Arnaud特別挑選台灣出產的柑橘，大讚其甜美多汁的優點，果汁分別製成柑橘雪葩和柑橘啫喱，放進蒙布朗之內，以兩種不同質感的清新酸甜感去平衡濃甜的栗子蓉和栗子醬，果肉則作為伴碟裝飾，進食時亦可佐以享用。+ n7 u$ Q! `8 n, o

0 z) |. X* W* B, [* Y9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原來最難的部份，反而是製作圓拱形的蛋白糖霜餅，因為要烤焗兩次，先烤焗1小時，從焗爐取出來，在底部開小洞，以匙羹把內裏挖空，這個步驟講求膽大心細力度柔，一不小心整個都會爆裂，成功挖至脆弱的薄殼，便放進焗爐再烤焗1小時，使薄殼完全乾身爽脆，就可把栗子忌廉和鮮製柑橘雪葩分別擠進去，然後把整個圓拱形蛋糖霜餅置於栗子蛋糕和柑橘啫喱之上，再於表面加上栗子膏和些少金箔，便大功告成。
( N) F7 r" m# L+ H9 M/ p5.39.217.77:8898採訪：陳俊偉
7 d" u& B* O' _9 E2 a公仔箱論壇攝影：鄧廣基
: [% M6 b  _, j% ?, |3 v+ p% K公仔箱論壇香港美利酒店 - Popinjays
2 e) d5 Z7 l- n# |9 F! z9 D地址：中環紅棉路22號香港美利酒店頂樓
5 A! w7 S' f' q0 B/ l2 z+ o/ etvb now,tvbnow,bttvb電話：3141 8888
: W# g8 ]: f/ Z" ]公仔箱論壇營業時間：12nn-6pm
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港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe的新版蒙布朗，集合栗子香濃甜味和柑橘清新口味。5.39.217.77:88988 h! h- I! b' A( h: i
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5 _9 |2 i( G( G\" b- j  v2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切開蒙布朗，內裏是栗子忌廉、柑橘啫喱和柑橘雪葩的混合體。
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8 N; ^4 a/ q6 H, J, W: g主廚特別挑選台灣柑橘，盛讚它又香甜又多汁。  R2 Y- s0 _7 R& e% r$ X

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來自法國的現成栗子醬，已調好味道，用來做西餅、麵包、甜品皆適合。5.39.217.77:8898/ ]$ e7 ]- N3 r( }5 r1 m9 x
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現成的法國栗子蓉，帶着濃厚的天然栗子甜味，大可省去額外的砂糖。
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8 c+ F0 m- e% C( a' Q# H1 h製作栗子海綿蛋糕，除了雞蛋、牛油、麵粉、泡打粉，還需要栗子醬。公仔箱論壇3 M. O; ^# C1 Y4 X  N7 s( u2 y
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& y5 L. u* P, Y\" Z\" v製作栗子膏，固然要栗子醬和栗子蓉，還最好有一點冧酒，使味道更具層次。/ P2 p: d% N/ [& S0 ^. t5 q( b

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