[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

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《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。
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泰國2斤重香芋夠粉
: X2 E/ z+ z9 E5.39.217.77:8898反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
9 M: _) ?/ z" {5 stvb now,tvbnow,bttvb然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。
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不停翻拌均勻 剷至起沙
  r9 _7 @. I# M" a  ^! a) h, Ytvb now,tvbnow,bttvb糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。
* _9 j! w: T" i3 d- N6 h; T( l公仔箱論壇糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。
2 N2 k. h' t9 c5.39.217.77:8898反沙芋頭 $88/8件5.39.217.77:88983 n0 A! I# s# `% p9 }' S2 n
陳儀興尚潮樓
. W7 |6 ?" b5 A; k5 m: z  Rtvb now,tvbnow,bttvb地址︰太子太子道西179號地下及一樓tvb now,tvbnow,bttvb: }6 d7 F( j+ V- v9 B- ~/ v* b
營業時間︰星期一至日11am-11pm
& r: }# [, K2 I6 ^: p8 R5 w+ m' S5.39.217.77:8898電話︰2683 1678公仔箱論壇. I% }) y+ e1 V! F* j: \4 j7 Q
採訪、攝影：《飲食男女》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \0 J8 q% q2 G- A. W  f! W

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1 s; n. e8 b8 z, b* Atvb now,tvbnow,bttvb薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。5.39.217.77:88982 z\" v; ?- x7 \
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芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A, o8 o& S$ t& p7 y9 E
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5 ?8 `/ Q$ d\" S3 j5 G公仔箱論壇先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。( d( p: `+ X) `$ z  o% |. `
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# t0 f5 j1 v/ M2 o8 ~5.39.217.77:8898煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H; c' u) u' G2 d
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把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。公仔箱論壇, Y% W3 _4 d- e: q
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糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。
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