過年當然要食餐好，一家人團團圓圓過節，今次就準備了鮑魚花菇扣鵝掌。
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: i2 c. k# Z) V" u6 b3 g材料:公仔箱論壇" ^3 i( u/ h% ]4 ^0 Y
" w5 s, a& X% ^ A6 {' [2 B5.39.217.77:8898 罐頭鮑魚 1罐(鮑魚切片)、急凍鵝掌 12隻、花菇 12 朵、西生菜 1個、乾蔥頭 6粒(拍扁)、蔥 2條(切段)
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/ w$ a P( \0 y1 G8 l* X, e5.39.217.77:8898冬菇醃料：5 ]. p, l# \/ i
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砂糖 1/2茶匙、雞粉 1/4茶匙、麻油 少許
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r' ^8 E! t! V3 y調味料：5.39.217.77:8898/ V( i# @* j: j1 q
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鮑魚汁 2湯匙、蠔油 2湯匙、老抽 2茶匙、砂糖 2茶匙、幼鹽 1/4茶匙、雞粉 1/4 茶匙、紹興酒 1茶匙、熱水 300毫升
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7 ~+ E: B% w( W公仔箱論壇鮑片汁：
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) x; M9 f$ T( Y- z$ xtvb now,tvbnow,bttvb 罐頭浸鮑魚汁、鮑魚汁
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4 W1 x) g; P; Y- Z3 H" Ptvb now,tvbnow,bttvb芡汁：
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粟粉 1茶匙、清水 1湯匙
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做法：
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1.花菇用清水浸4至5小時，至軟身，榨乾水分，然後加入醃料，醃30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb2 w3 @* `2 }0 a9 o Z0 @+ z" [- B
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2.急凍鵝掌解凍，清洗乾淨，加入已煲滾的熱水煮3至5分鐘，然後飛水，將鵝掌腳趾斬去及斬開上下兩節。
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3.燒熱鑊，落油3湯匙，將乾蔥加入爆香，然後加入蔥段及鵝掌爆炒。公仔箱論壇2 s4 ~( H2 |, z w8 Q/ @( X
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4.將花菇及調味料及熱水加入煮片刻，蓋上鑊蓋，用中慢火燜煮40至50分鐘至鵝掌及冬菇軟身。(燜煮其間要看水分是否已燜乾而要自行加入適量熱水)公仔箱論壇: z6 K. `. \0 ?3 `/ z: V6 `: F
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5.將西生菜灼至軟身盛起，放在碟底，將已燜好的鵝掌及花菇排入碟內。7 p6 F: }, k2 D2 Q
! N$ [4 c9 S* d' \) `; L! R" H( ytvb now,tvbnow,bttvb 6.煮滾鮑片汁，再加入鮑魚片煮15分鐘，然後將適量的芡汁加入，煮至稠身，將鮑片鋪在鵝掌上，再淋上鮑汁即成。 |
發表於 2012-1-18 10:50 AM
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