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[中式食譜] 魚露南薑香茅燜五花腩

材料' V3 N$ j6 L0 F3 r% Q8 Y8 y9 `, K
帶皮豬腩肉 1 1/4磅、蒜頭(去衣拍扁) 3粒、乾葱(切厚片) 3粒、南薑(拍扁切粗片) 2安士、香茅(拍扁切斜片) 1支、指天椒(切斜片) 2隻、薑 1厚片、紹酒 1湯匙、冰糖碎 1 1/2茶匙、鹽 1/4茶匙、越南 60度魚露 3湯匙、滾水 1 1/2杯、老抽 1茶匙
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做法3 q4 J0 ~6 v- u4 J/ v
1.豬腩肉放雪櫃雪兩日,令豬肉放鬆。5.39.217.77:8898! p7 D5 n0 Q. k( d2 L

* a3 ^1 e9 d& u; D5.39.217.77:88982.豬腩肉切走底部硬肉,汆水 2分鐘,盛起冲水,切約 1吋丁方,下老抽拌勻上色。/ z! q+ l! N& q: K2 {. a1 R
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3.燒熱鑊下油,爆香蒜頭、乾葱、指天椒、香茅、薑、南薑約 2分鐘,灒紹酒,下滾水、魚露、冰糖、鹽煮 5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb" h: M7 N. V$ f
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4.另燒熱鍋下油,放豬腩肉煎 1 1/2分鐘,反轉煎至微黃。公仔箱論壇8 D6 F4 Z; r' J! O: }1 W8 p2 K  x
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5.然後加入( 3),煮滾後轉小火燜 40分鐘至豬肉稍腍,熄火焗兩小時即成,隔天吃會更入味。5.39.217.77:88983 W0 x4 F" }# e1 c* j) P

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貼士
( S) u' {9 n+ Q2 f9 H2 @( Q- ztvb now,tvbnow,bttvb冰糖可中和魚露鹹味,但勿過量,否則肉味較甜。
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