材料' V3 N$ j6 L0 F3 r% Q8 Y8 y9 `, K
帶皮豬腩肉 1 1/4磅、蒜頭（去衣拍扁） 3粒、乾葱（切厚片） 3粒、南薑（拍扁切粗片） 2安士、香茅（拍扁切斜片） 1支、指天椒（切斜片） 2隻、薑 1厚片、紹酒 1湯匙、冰糖碎 1 1/2茶匙、鹽 1/4茶匙、越南 60度魚露 3湯匙、滾水 1 1/2杯、老抽 1茶匙
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做法3 q4 J0 ~6 v- u4 J/ v
1.豬腩肉放雪櫃雪兩日，令豬肉放鬆。5.39.217.77:8898! p7 D5 n0 Q. k( d2 L
* a3 ^1 e9 d& u; D5.39.217.77:88982.豬腩肉切走底部硬肉，汆水 2分鐘，盛起冲水，切約 1吋丁方，下老抽拌勻上色。/ z! q+ l! N& q: K2 {. a1 R
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3.燒熱鑊下油，爆香蒜頭、乾葱、指天椒、香茅、薑、南薑約 2分鐘，灒紹酒，下滾水、魚露、冰糖、鹽煮 5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb" h: M7 N. V$ f
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4.另燒熱鍋下油，放豬腩肉煎 1 1/2分鐘，反轉煎至微黃。公仔箱論壇8 D6 F4 Z; r' J! O: }1 W8 p2 K x
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5.然後加入（ 3），煮滾後轉小火燜 40分鐘至豬肉稍腍，熄火焗兩小時即成，隔天吃會更入味。5.39.217.77:88983 W0 x4 F" }# e1 c* j) P
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貼士
( S) u' {9 n+ Q2 f9 H2 @( Q- ztvb now,tvbnow,bttvb冰糖可中和魚露鹹味，但勿過量，否則肉味較甜。
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發表於 2011-12-13 05:37 AM
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