材料
+ g# r3 W3 [! r3 [鰣魚半條（約重 1 1/2斤）、花雕酒 8両、酒釀 4両、冬菇（蒸熟切片） 5朵、金華火腿（蒸熟）/冬笋各 5片、薑 6至 8片、葱段 3條、胡椒粉適量、鹽/糖各 1 1/2茶匙、葱油 2湯匙
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! e% e3 m2 b- s+ G) X0 N! d做法tvb now,tvbnow,bttvb* _, Z+ U; w9 A. l
1.鰣魚不刮鱗，將魚放入滾水中汆燙至魚鱗豎起即撈起備用。
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' ?- X2 z, [2 `# s( P% m0 V! n2.冬笋片放入鹽水中汆燙備用。
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3.依次序在魚身上排上冬菇片、金華火腿片和冬笋片，然後撒上糖、鹽、胡椒粉。
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# e6 `9 j! i# X! c* W( N4.擠出酒釀汁液淋在魚身，再淋上花雕酒，放薑片和葱段，最後澆上葱油。
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5.隔水大火蒸 40分鐘即可。
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4 g$ f9 p0 E7 i7 j公仔箱論壇貼士
8 {; l. ~; I2 p' S3 m蒸魚平常怕蒸過火會老，但大條鰣魚則要蒸得充份熟透才可以表現出魚的味道，而且蒸熟透魚肉仍會保持嫩滑。' b3 @; N( F' S$ Q F
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發表於 2011-3-4 05:09 AM
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發表於 2011-3-4 03:47 PM
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