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鰣魚半條（約重 1 1/2斤）、花雕酒 8両、酒釀 4両、冬菇（蒸熟切片） 5朵、金華火腿（蒸熟）/冬笋各 5片、薑 6至 8片、葱段 3條、胡椒粉適量、鹽/糖各 1 1/2茶匙、葱油 2湯匙% E \2 |6 m# H+ [! G! w6 ~
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' u0 _6 [3 I: d4 [% w; `0 i公仔箱論壇做法" }4 z+ ]( W5 L- [/ T/ v
1.鰣魚不刮鱗，將魚放入滾水中汆燙至魚鱗豎起即撈起備用。1 {9 M& g2 {' ?1 E- D, x( B" m- C
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2.冬笋片放入鹽水中汆燙備用。
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8 Z0 s1 l# T7 S I( \5.39.217.77:88983.依次序在魚身上排上冬菇片、金華火腿片和冬笋片，然後撒上糖、鹽、胡椒粉。' E" j+ U7 [) q$ c; d; x- Q
! Y6 M# f& c( ~' S' V4 Z4.擠出酒釀汁液淋在魚身，再淋上花雕酒，放薑片和葱段，最後澆上葱油。
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3 }: o8 s9 t1 {5.隔水大火蒸 40分鐘即可。
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蒸魚平常怕蒸過火會老，但大條鰣魚則要蒸得充份熟透才可以表現出魚的味道，而且蒸熟透魚肉仍會保持嫩滑。; |8 e: F" w0 z3 T- F
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發表於 2011-3-4 05:09 AM
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發表於 2011-3-4 03:47 PM
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