炮製開胃菜式，很多亞洲廚師愛以醋醃製前菜、調校醬汁，意大利人則習慣用陳年黑醋（Balsamic Vinegar）拌沙律，增進食欲。陳年一個世紀的黑醋身價不菲，每瓶約售數千元，只要倒出兩湯匙，配合新鮮蔬菜、初榨橄欖油，便令平凡沙律登上大雅之堂。( ~3 H0 r. }# `# P! t$ I. P
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意大利人重視黑醋（Balsamic Vinegar）的程度不亞於葡萄酒，在林林總總的黑醋中，以來自意國北部城市Modena及Reggio Emilia的出品最佳。正宗Modena黑醋會在瓶身標籤印上「Aceto Balsamico di Modena」或「Tradizionale」意大利字句，Aceto解作黑醋，Tradizionale即傳統意思。當地黑醋須選用Trebbiano及Lambrusco葡萄發酵釀製，以及符合Protected Geographical Indication（IGP）或Protected Designation of Origin（DOP）等要求。
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黑醋陳年儲存，年份愈久，味道愈濃甜稠身，因酸味減低而不會嗆喉。超市city'super出售Modena老字號Cavedoni的一百年陳醋，每瓶售$7,338，矜貴得要鎖在玻璃櫃內限量發售。超市食品部推廣經理Alvin表示，很多意大利黑醋廠都是家族經營，由採摘葡萄、發酵到入樽等工序均由人手操作。由於黑醋存放木桶發酵，每年揮發百分之五醋液，須按時補充，故成本高昂，加上百年黑醋味醇香濃，買少見少，因而售價不菲。Alvin指店內還有售五十年、二十五年等陳年黑醋，經濟之選是八至十二年陳醋，每瓶只售數百元。黑醋是百搭調味品，可配前菜沙律或意大利Gelato雪糕品嘗，伴鵝肝、牛肉則可平衡油膩感，開胃美味。. D* R! _" I/ }, }' u \3 m3 S% f1 i
9 r5 ^6 r$ r' K著名飲食作家黃双如於中環開設食材專門店有食緣，亦有出售百年黑醋，屬Modena另一老字號Giuseppe Giusti的出品。店員表示，售賣該品牌黑醋多年，經常有客人專誠來購買，直接飲用及拌菜，健康有益。% u2 y+ o0 }5 ]+ ?# K
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發表於 2014-4-10 01:28 PM
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