踏入四月，濕度幾乎每日也近百分之90，令人昏昏欲睡。要告別春睏，最好的方法之一，是歎麻辣美食。位於灣仔的川式火鍋店登場，開業一個月左右，幾乎每晚爆滿，廂房長期被預訂。如此人氣，皆因這裏的川式火鍋有水準。公仔箱論壇% G+ b; ?7 @' f; j( N- C
& w8 K7 ^ u9 i# f% |新店老闆是四川人，潛台詞是熟悉家鄉口味，同時有專人在四川、青島、西藏等搜羅地道香料和特產，做正宗口味無難度。如花椒、麻油，還有羊肚菌、松茸、紅薯粉等，質素有別於其他地方的來貨。食材挑選亦嚴謹，像常用的青花椒，用去核的，成本高，勝在苦澀味少。5.39.217.77:8898; H' @) r5 c, |: |# P4 H
( `/ a* X1 o3 F8 M
健康湯底之選tvb now,tvbnow,bttvb0 R5 Z' j! {1 C6 K
用料地道，川式火鍋湯底做法卻好特別，像招牌麻辣湯分菜油版和牛油版本，前者健康，後者比一般甘香，香、鮮、辣兼備，不會死辣、死麻。不嗜辣的，可選釀滿羊肚菌的豬肚雞湯、黑松露湯和野生松茸湯等，菌香馥郁之餘，不會搶去配料風頭。
' `) {/ ^ o- F7 M9 i
3 C: Y- A( K7 d9 T$ Y" n& v( U大廚入行20年，早前更向四川師傅學得一手紮實功夫，湯底做得對辦，對配料要求亦高。近80款配料中，必試本地農場鮮雞、限量供應的手切「腩包」（牛胸以下部位）和黑毛肚，另有多款自製手打丸，像加入豬耳、海蜇的蝦丸，彈牙富口感。
2 B* L% A. k' c0 rtvb now,tvbnow,bttvb- {- u$ G( W! N/ e! v
羊肉丸加小量墨魚滑黏合，口感很好，另有清酒鵝肝丸、羊肚菌丸等，全部即點即唧，並堅持天天清貨。消費無疑比坊間麻辣火鍋店高，但有噱頭、有質素，不愁無捧場客。
1 |2 Q( M- S% ~+ m' K5 X
0 o. Z$ G% ]& q. G8 Z2 i5 B9 Z5.39.217.77:8898成都府
5 z9 f. s1 y8 Q6 [& Y: J地址：灣仔謝斐道新時代中心 |
發表於 2014-4-9 01:25 PM
| 