材料龍蝦球 2件、蛋白 80克、金華火腿（切粒）/葱粒各少許、蘆笋 2條、芫荽（切碎） 2棵、清水 120毫升、上湯 100毫升、生粉水適量tvb now,tvbnow,bttvb4 i, L: u) w* b4 `& K3 G6 _8 w
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調味料1 m- b- J3 x# {- b
幼鹽/砂糖/雞粉各適量tvb now,tvbnow,bttvb N G2 @9 ~: F( @
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醃料
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做法
9 |& W) F: v2 b6 d3 Ytvb now,tvbnow,bttvb1.蛋白、清水、雞粉、糖、幼鹽拌勻，蓋上保鮮紙，以大火隔水蒸 10分鐘。
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( _0 [' v8 m9 i5 B- Utvb now,tvbnow,bttvb2.龍蝦球下幼鹽、雞粉、砂糖、生粉略醃。
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9 y% [6 w/ b" d p4 W+ o& {3.煲滾水，下雞粉、幼鹽、砂糖，下龍蝦球略煮，再下蘆笋灼熟，盛起瀝水。
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( d; x/ R1 \+ P2 \* p' o7 x0 i% d4.龍蝦球放在蛋白上，插上蘆笋。
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. \: }8 B: \ q3 D: b T8 X) D- itvb now,tvbnow,bttvb5.燒熱鑊，下上湯、金華火腿粒、砂糖、雞粉、葱粒略煮，下生粉水埋芡，淋在蛋白龍蝦球上，最後放上芫荽碎作裝飾，完成。5.39.217.77:8898 v7 _: b" d- J+ ~0 z' S: o. I t' p
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蛋白與水的比例應為 2:3，蒸前還要包保鮮紙，蒸好的蛋白就會又白又滑。tvb now,tvbnow,bttvb L6 K8 O5 R6 v1 n. S
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發表於 2012-1-27 07:57 AM
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