自設炭爐Dry-age櫃0 n% X+ }4 q% m# X" R8 |
新食店——介紹城中熱話餐廳，緊貼飲食潮流，綻放飲食味力。! [0 \* j; D) p6 U/ c- Q! H
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看來市道真的不錯，這一陣子，不論Soho還是蘭桂坊，久不久便有新店登場，而且間間巨型間間落本。剛開業的Shore，佔地足有一萬平方呎，有寬敞空間大玩海洋陸地主題，有充足地方自行為牛肉進行Dry-aging熟成，有足夠位置設置領有牌照的炭爐，味道和空間，有時也會成正比。
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Shore分為上下兩層，下層是以海洋（Offshore）為主題的酒吧，藍色地氈加上如珊瑚礁及岩層的牆身，還設有露天大平台；上層呢？以陸地（Onshore）為主題的Fine dining，木牆身配柔和燈光，情調不錯。公仔箱論壇/ h4 I7 Q0 }' v! x- x
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Meat Bible圖文並茂論環境講裝潢，地方贏了，但食物質素如何？餐牌貴精不貴多，就得一頁紙，但餐廳別出心裁編製一本比餐牌還厚的Meat Bible，哪裏是Rib，哪一部分是Club steak，什麼是Short loin和Flat-iron，圖文並茂，一目了然，不論牛癡還是牛盲都看得津津有味。
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記者八料八到入開放式廚房，店內設一列Dry-age櫃，來自蘇格蘭、澳洲、美國共八款不同的牛肉，宰好後便安排放進這攝氏零度的櫃中進行Dry-aging熟成。為什麼要「自行」Dry-aging？大廚Jason Black有明確的答案﹕「因為大部分入口肉類，其實只會經過約7天的熟成期，並未足夠令肉質達至充足的鬆軟度，因此我們自設Dry-age櫃。」
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Dry-age之外，烹調處理也得講究，廚房內竟然有領正牌照的炭爐，店內所有Charcoal Grilled牛肉，貨真價實以「炭燒」方式炮製，炭香肉香四射，身在海洋還是陸地？都懶得理會了。
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■Shore
$ t8 Y# Z. D! N- ^! l8 [; {地址﹕中環皇后大道中L Place三樓及四樓4 L0 }7 G2 S& a2 z! O
營業時間﹕Onshore主要用膳區tvb now,tvbnow,bttvb: ^" C; n% l' L" A
周六及周日﹕上午11:30至下午4:30（早午餐）
; [6 I# I6 ]* @$ p9 n公仔箱論壇周一至周五﹕上午11:30至下午3:00（午餐）
" {' {4 H) \& G0 ] \5 |1 q每日﹕下午5:30至晚上11:00（晚餐）3 c7 ?! s$ h, G0 h" P6 i
Offshore室內酒吧及戶外露天酒廊
0 r6 Y3 g# V( z公仔箱論壇周日至周四﹕上午11:30至凌晨2:00
1 k& |% R, ]! U3 [% `公仔箱論壇周五及周六﹕上午11:30至深夜（營業時間適用於戶外平台；室內酒吧則於下午4:00開始營業）公仔箱論壇 D+ F [- }8 C) l# K' {4 a
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■食得醒
+ _+ Z; d# e' T! A H# L公仔箱論壇招牌菜﹕各種炭燒Dry-aged牛肉- N; V2 P' R9 e, g) J( L4 [
至抵食﹕Steak Tartare $118
& B4 y$ W3 f+ U4 S人均消費﹕午市$250，晚市$5003 ^" B2 \0 W" B4 o( B
泊車﹕中環中心停車場 $22/小時tvb now,tvbnow,bttvb0 f; q4 C# W& f# g4 H" I
付款方式﹕現金、信用卡
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4 ~5 z7 W5 z9 @( ] w# ^+ d4 a■小貼士
* [# ]* a" G* s( n& G: w‧全店免收加一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @9 _ C% ?. U- B/ O4 T& V
‧各種肉類按重量收費，宜先向店員查詢
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發表於 2010-9-28 07:28 AM
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發表於 2010-9-28 02:31 PM
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