名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。
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竹昇麵爽口香滑
* j) ~1 B) a% h( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。) D# i* `8 E* R& p9 J. c) K
& k6 v% g4 |) N* m9 f8 B強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。
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9 z: G. P' @. d e& Z/ K& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。
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, ]$ C" A1 B, @/ o& F. W( [5 l, Vtvb now,tvbnow,bttvbInfo 麵麵棧
9 O2 G8 f& H3 i9 t, E- x) ]6 d9 V E6 j公仔箱論壇地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑; `7 R* {0 K G3 _1 ?& m' G0 v
營業時間：11:30am至1:00amtvb now,tvbnow,bttvb+ D2 V; M) j- a2 a
交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士公仔箱論壇2 }7 F" G3 I) q, q
平均消費：約$40/位5.39.217.77:8898. s) j) I' t3 H# {# c" H9 B' E
7 s7 w& \6 D* A5 j( ~9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柱侯牛腩麵$20公仔箱論壇* F3 R- ?* c0 ?5 _. F I) X9 J4 z# q
肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。$ ~! q$ M3 q1 P
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手打豬肉丸$20
L9 R: m+ V9 ` ?7 Y ^6 U公仔箱論壇用手切肉打成，特別彈牙爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F* B8 o4 x) X* M
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■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。公仔箱論壇$ T7 ]5 r; h ]3 A9 {
錦滷雲吞$20tvb now,tvbnow,bttvb+ \( K) u3 e3 n7 ]
薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。3 n9 J% q& i7 d. L1 a. l
■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。
3 J- ~8 ^1 J/ T9 Itvb now,tvbnow,bttvb南乳燜豬手$42
$ y0 V4 [" W% M6 s' y, l香軟腍滑，啖啖南乳香。
0 @5 t2 W! Y0 G& N■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。
. b' H, s, [' ctvb now,tvbnow,bttvb蝦子撈麵$26
6 J3 L3 D! G& I5 btvb now,tvbnow,bttvb蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。9 @5 b! C6 X* r, M! u8 T$ g/ i
■小店不算大，但環境乾淨。公仔箱論壇! A/ f7 f5 Q) z' }# c- r
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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