容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。
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4 h$ @6 l2 S+ m% p. ?+ i事事親力親為
+ u# f" Z. z/ g# L( Rtvb now,tvbnow,bttvb容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。公仔箱論壇) I, p, m& S/ t0 A# T
0 E0 b/ j a+ a" j8 f& o3 _- ~菲前總統捧場
3 v' L1 [( h( O& I% w3 g* H% r$ ]tvb now,tvbnow,bttvb容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。5.39.217.77:88981 a1 m1 w2 @; I' [+ E
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小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。
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製作四式
0 t9 \4 P+ J; l _1 s z% D1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。5 v7 ?$ Q$ u' S; X
4 r5 e4 ?5 h9 F/ ~1 y0 z公仔箱論壇2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。公仔箱論壇: |) ~" {, d: X
+ m$ d' g7 _; F3 v5 M8 q! |tvb now,tvbnow,bttvb3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M4 n7 _; a1 K& T& m
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4. 燒肉斬件，上碟奉客。
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9 e* Q& z6 U5 v9 R% W& _容記小菜王; @+ t' r# j: h
地址：深水埗福華街公仔箱論壇, r; y! x5 Z8 O5 _8 E) z3 L' u
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■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。1 s8 t) S) K# Y7 r3 g
( k; X+ D# @9 R4 W5.39.217.77:8898■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。公仔箱論壇5 a3 i: C# W. V- j: S
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化皮燒肉$128/例牌% w5 g& _. w4 P% [+ q7 l
燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。
* f# _! J2 d5 P5 [, n4 U8 O- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。
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鮮腐皮雜菌小棠菜煲$88
/ w) c; y, \& Y/ F; q) v9 u% A5.39.217.77:8898腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。- G4 a& I6 K) N0 Q2 @) A( O
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沙拉骨 $88
q0 f+ e+ V7 c7 m' @+ t5 B* E公仔箱論壇據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。tvb now,tvbnow,bttvb7 G( Y8 S; N5 s, E. e
■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
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