25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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, b( ?3 p: q# r4 o公仔箱論壇26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 公仔箱論壇% j! r# Z6 p9 l9 ^7 |
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 5.39.217.77:88985 A R7 ]; ?2 d$ f
% C' i2 B: I: i1 |. Y30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
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( Z- V. [ _9 _/ j) E公仔箱論壇32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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6 h! X6 Z5 r' h8 V$ ~5.39.217.77:889833、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 1 W+ ]8 c+ d* j* \
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 公仔箱論壇 C! a! P- P D/ A. t, J2 O
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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# s# y0 h2 d6 O2 d% P; \5 n37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 7 A% ~$ W- _% U; G7 C
& m' Z! m# ]; h4 p& n9 g38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 tvb now,tvbnow,bttvb* h2 @2 M2 h! x/ l* A
3 R; U M# ]& `, c( u$ l39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 公仔箱論壇, C+ }! J4 R' [, `* Z& k+ E0 ]
) H7 r7 T5 z) y4 L5.39.217.77:889840、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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, ^; D/ Q( ~1 ~, B/ b* p41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 tvb now,tvbnow,bttvb# ?1 y0 Z( O, x: ~
% b6 I+ X# u1 {, D42、炒波菜時不宜加蓋
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 - P1 H* O1 m U& {/ B& }
' |' ^* q( O7 |5 h* ^. F) N/ k( z5.39.217.77:889844、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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8 o" J& `! a5 \, t45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 tvb now,tvbnow,bttvb! ?/ Y6 r$ w5 i# B' s) o
) Q5 ?' L- I2 |& h' S5 s47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡
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; k/ e* D% ?( G; t8 q# }* \tvb now,tvbnow,bttvb48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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