nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2009-7-29 05:05 PM | 只看該作者

[食肆地點] 限定黃油

公仔箱論壇& L& U) b5 [) R" o# C- |0 ]; C
天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。6 Y( H7 U. Y9 x7 N; P# y5 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h" Q1 W7 O! P4 C. s. H2 d
肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。

歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。
7 r' c' l- B) Y1 d
黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。公仔箱論壇+ A N" D8 j; | P6 K) y
tvb now,tvbnow,bttvb( W/ g* \% }, u8 X9 ?
金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）
蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。5.39.217.77:8898& R; [7 r, T' w6 g1 ]) o' d
tvb now,tvbnow,bttvb7 H z, `1 h4 g& Q _
浸焗煮炸
六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。5.39.217.77:88980 a' m2 v1 [1 R

不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {) B+ x; Y. f- R) z1 H

喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b4 j$ S$ O0 n2 v" V3 w$ ^
蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。

富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）公仔箱論壇4 z5 z3 U, `. B1 i- c( ]8 g/ Z O
做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。5.39.217.77:88985 B" I' g' W4 d! p

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y$ u  ^# O, k3 _
公仔箱論壇! D2 b3 d+ E" L5 ]* K
古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[0 K  F0 O3 G2 A( Y/ W7 Y5 U9 h
img]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]tvb now,tvbnow,bttvb: f6 c& ~% f+ a! n1 D& O3 `
湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。公仔箱論壇; _2 C% r6 u4 O3 C: p$ d
tvb now,tvbnow,bttvb. i# }# Z  d! b, H/ l3 T
蒸出原味; z& a9 `- \/ J$ a! y
鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。tvb now,tvbnow,bttvb6 L7 ]! D- }- b' g# m+ h3 f

黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。

公仔箱論壇- }$ u/ b6 M) Z R# V) P# @
美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。
! C4 b& Y5 a) ~/ ~

tvb now,tvbnow,bttvb/ q" y9 X% a' y6 k
黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d0 k2 Z- G* W0 {0 ?. t: g
揀頭手靚蟹

公仔箱論壇( C$ r7 |7 E' t$ o) U- D7 K- C: ?; L
最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。

撈鮮蟹粉5 K e) b5 {8 P" Y: s. Y4 ~: L
炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。tvb now,tvbnow,bttvb: {" S0 E1 D. u% @ M* B% i
" ^* k3 a& o6 N, g2 g

蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。

黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。

芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！
5.39.217.77:8898, T9 u) y3 v7 a6 m: \# {3 k. p- U# p

黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！

銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。

大廚教 DIYtvb now,tvbnow,bttvb1 x. c9 t) p1 f; f

5.39.217.77:88982 ^' X; k7 c: n6 Q
米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。 $ H; v8 Q* M. x- B" T5 L4 M+ c* m$ F
tvb now,tvbnow,bttvb$ W1 n# @. T& d/ W# q
食套餐跟大廚學煮
賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。
5.39.217.77:8898' e/ c) j! p) @1 B! c
想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。4 B& E: T6 J7 t
tvb now,tvbnow,bttvb- z: y7 _* r) f" E
$988/位（連烹飪班$1,088/位）$ o* N" u2 w- K: _, Z- ^( \
蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包5.39.217.77:8898$ b3 c8 l2 G9 |
芙蓉燕液鮮蟹粉5.39.217.77:88985 t( q, T; S2 d$ ^ R& Q0 V% o
清蒸黃油蟹一隻
鮑汁百花釀鵝掌公仔箱論壇- g( {, I) n5 v# m" l8 Y
香茜皮蛋魚滑米線TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f& `0 |- }3 Q. j% b0 _
甜品（每天不同）

tvb now,tvbnow,bttvb J0 Q+ ]5 L8 v( }

5.39.217.77:8898' R% w4 Z- L* ?! R1 d
tvb now,tvbnow,bttvb8 k3 z2 e$ I7 i4 b) F' v7 ~

公仔箱論壇6 B2 _3 N o+ R+ U8 E: `
每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。

唔靚包換3 N0 y" ]$ r$ n# Q% ^6 F8 i

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F+ b% n/ E  V
千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M/ D8 O- O$ \# n. ?8 T8 @

$988/位( ]9 [; f# i' t7 a8 d  e! X
黃油蟹小籠包、金錢雞- d! y2 Q6 P6 P$ L5 _! {
黃油蟹一隻（ 12兩）
濃湯菜膽雞鮑翅1 E/ c0 ^5 R3 t  p( p. w% Q; h7 G
三頭鮮鮑魚
嫩菜煨麵5.39.217.77:8898% J6 F9 l; R6 y. U1 m2 V. X9 B: k
花膠燉鮮奶

鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)
營業時間： 10am-11pmtvb now,tvbnow,bttvb1 v" |# |6 A2 e# B; e9 b
注︰套餐全線供應 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v% @5 H8 Y6 \# L) q' Y4 y- P

+ t8 Y5 [( n. r- X& P

明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)
營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm tvb now,tvbnow,bttvb; u" ?, y& O" K0 Y2 C; r

西苑 (銅鑼灣利園二期)tvb now,tvbnow,bttvb1 ^7 h8 [# z$ T4 \+ t" c7 Z% [) f8 A
營業時間：星期一至六 11am-12mn；: R2 l% Q( q3 {- }7 U; o
星期日及公眾假期 10am-12mn
注︰全線供應
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G( I* f* C: A2 c( B

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表