nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2009-7-29 05:05 PM | 只看該作者

[食肆地點] 限定黃油

天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。! I  Q3 |1 T5 H5 E: j; g8 z4 @
( e5 w) ?: L# _" q* u
肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。5.39.217.77:88984 [! M* p2 f2 G7 t% ]

歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。2 q: Y# C- r7 u* X4 g/ b+ s: `
% B  U& A1 s5 z" x, z6 \
黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^+ C! f5 |* Z2 E% E' V
金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）
蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。) _. r  R2 a/ U
5.39.217.77:8898! V' ?. N( J4 q. |. s4 w
浸焗煮炸
六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。公仔箱論壇& J/ R; C. _0 k* j9 J2 K

不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！4 Z1 U! E$ v9 ?* x, j1 a  T
tvb now,tvbnow,bttvb3 B  @1 a& o  X: T- x( F5 f
喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）5.39.217.77:88985 i/ {/ I$ {5 ~  _% r+ Z) J

蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A' ]' @! P; t* t E3 H1 H
5.39.217.77:88985 {3 D# {6 A) V3 ?. ?' \+ P
富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）% }% z7 l) j0 M' g
做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。

5.39.217.77:88988 r# |# D; A+ j/ K* A

古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[
img]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]/ B* w* h9 A {9 L) }4 D# ^
湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。
9 K; b- z, c2 [! |6 Q2 t
蒸出原味
鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。8 V# [7 I; k6 }1 a; \) c

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A8 l% i8 J2 n5 y4 f& x
黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I! o6 l- k! I9 f$ G

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o* v7 N- H- X$ [
美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。

黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。5.39.217.77:88989 U* T( X7 C9 E8 E2 ?1 U) L

揀頭手靚蟹

最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S; M4 P1 q8 T% E5 Z q' A+ Q

撈鮮蟹粉tvb now,tvbnow,bttvb5 b- N* {0 C5 o. |
炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。5.39.217.77:88983 Y* ~( b+ {+ L

蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。

& Z5 \% W- I# b$ K o2 ]8 L- D( }/ s4 W7 [
黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。公仔箱論壇/ I G. l5 p- g1 P* R8 L

芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r) p, Q% Y5 O* Q
公仔箱論壇/ k) f! X1 w; _) {3 g# Z

黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p9 X. e j: \1 B

' ~! d( W3 G w
銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。# U1 s' A. K0 R
5.39.217.77:88981 P. M7 X7 U8 c n5 }9 E
大廚教 DIY

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y9 b2 |0 C" D0 g' ]* [5 ^7 \; w' X1 Z/ c
米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。 / N. l! S  z" [! w

食套餐跟大廚學煮tvb now,tvbnow,bttvb7 E9 I; P) X: h$ w4 X! U% a
賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。公仔箱論壇  v. p( v1 w3 b: X. d. t% p
tvb now,tvbnow,bttvb' S4 C2 @% Q; e% s
想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。

$988/位（連烹飪班$1,088/位）
蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包
芙蓉燕液鮮蟹粉
清蒸黃油蟹一隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T# N2 d$ |5 I$ k. g
鮑汁百花釀鵝掌
香茜皮蛋魚滑米線公仔箱論壇  D7 T1 E5 {) v: s
甜品（每天不同）- h9 p/ U( U1 C

! x) T3 Z1 P9 P* \7 e4 \! J

公仔箱論壇! `0 ^# v2 c5 b2 p* `

每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。& {4 B+ f+ x7 M W5 F& O) y& A

唔靚包換9 l/ K6 l# c; w$ W5 ?4 I* R

5.39.217.77:88988 K3 D4 p$ T* I
千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。  |! P# v# \. V/ `& N( {4 g) Y

$988/位% A0 L+ }3 a' z- I: q! l) u8 U
黃油蟹小籠包、金錢雞
黃油蟹一隻（ 12兩）
濃湯菜膽雞鮑翅
三頭鮮鮑魚5.39.217.77:88985 s- v% G0 M  l/ C' Q+ q8 ], B
嫩菜煨麵
花膠燉鮮奶 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  z+ w4 j+ N: m( S( E9 ]

鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l5 z3 ^6 M3 W2 T% o$ \
營業時間： 10am-11pmtvb now,tvbnow,bttvb' ]9 A3 k' u  `
注︰套餐全線供應
tvb now,tvbnow,bttvb" P4 s6 {# N) ^/ B6 g  ]

公仔箱論壇+ u0 d5 W4 t1 B' H# {/ W" |
5.39.217.77:8898, a3 E- L$ s! A% R3 g
明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)
營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm
" g4 p1 d0 y) {; [$ X) g t

西苑 (銅鑼灣利園二期)
營業時間：星期一至六 11am-12mn；
星期日及公眾假期 10am-12mn7 V( P( \2 S2 r( b) D& a. L
注︰全線供應
公仔箱論壇+ r8 ~4 {( j" ]+ `

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m6 D2 j4 `4 ^! O

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表