材料
5 M: K5 Q3 |+ O2 }tvb now,tvbnow,bttvb鮫魚 1條、肥豬肉/瘦豬肉各 4両、鹽 1/2茶匙、生粉/麻油各 1湯匙、豉油 2茶匙、蛋白 1隻、胡椒粉 1茶匙9 {9 R/ r% U. H* R4 }- q, @/ `
^/ o R$ A# f7 ftvb now,tvbnow,bttvb芡汁
4 ?1 k! d! ]+ _雞湯 100毫升、生粉水/麻油各適量
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, ?6 U; U" C# O8 htvb now,tvbnow,bttvb做法' q% k2 v' F/ m& C0 x X! p* M
1.鮫魚先起肉，用湯匙刮出魚肉，加肥豬肉、瘦豬肉、鹽、生粉、豉油、蛋白、麻油、胡椒粉拌勻，撻至起膠後放雪櫃雪一晚。
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2.用手擠出魚丸，放入滾水以大火煮至浮起，煮 2分鐘盛起。6 l# W, v& p: h2 U% r7 Z. u
( l( \4 }" y) V E) K4 N0 S3.鑊內加雞湯以中火煮熱，熄火下生粉水埋芡，加入魚丸以中火煮熱，下麻油略炒即可上碟。
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肥豬肉、瘦豬肉、鮫魚要先放雪櫃雪凍保存。而魚丸打至起膠後最好放雪櫃雪過夜，魚丸做出來才夠爽口。
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發表於 2012-1-21 05:34 AM
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