[中式食譜] 蟹將軍

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材料
  c' ?+ d9 V% _5 g+ ~tvb now,tvbnow,bttvb澄麪 225克、生粉 75克、滾水 350毫升、砂糖 37 1/2克、板油 20克、吉士粉 37 1/2克、食用梳打粉 4克、鹹蛋黃（切碎） 2隻、蝦仁 450克、蟹柳 75克、西芹（切粒） 75克、果醬少許2 R( E7 g, `5 ^! g7 I
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調味料5.39.217.77:8898/ ~  W+ \" {. L3 R3 l
鹽少許、糖少許、雞粉少許、麻油少許、生粉少許
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, d: Z* V% }  g7 E; _5.39.217.77:8898做法
8 i2 O+ u# J  H  ]7 O1.澄麪、生粉拌勻；砂糖注入滾水拌溶後，加入粉料拌勻成糊狀，放凉後加入吉士粉、食用梳打粉搓勻，再加入板油、鹹蛋黃拌勻備用。公仔箱論壇# K: v0 c# z! M, S7 a. F" T! n
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2.蟹柳切段；蝦仁切碎，加入生粉、糖、鹽、雞粉、西芹粒、蟹柳、麻油搓勻，成為餡料。8 `  q: X9 H1 K+ i, }
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3.將粉糰搓成長條，每 20克分成一小份，用拍皮刀壓成圓形薄片，釀入餡料，包成角仔狀，再剪出蟹腳及蟹箝。
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4.將蟹放入滾油，開大火炸 4分鐘至金黃，撈起瀝油，用果醬點上眼睛裝飾，即成。
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