容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。
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7 q3 T8 c; t9 o g, X/ Z公仔箱論壇事事親力親為5.39.217.77:88987 A! K& k9 P0 q6 j" l
容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。公仔箱論壇- m% V, R/ ]1 g8 r% C! z! T
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菲前總統捧場
' Q! i# G9 M& o2 [2 v% D& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。公仔箱論壇+ G3 L2 r8 T+ g. V5 D/ O
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小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。
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製作四式
2 f* X+ o; @" G1 `/ m; V2 r1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。
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2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O, j# A. g: N
# S% W( |4 R# ?5.39.217.77:88983.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。
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: u. e: Z6 l; U" Z3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 燒肉斬件，上碟奉客。
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: w* T: S; E- i5.39.217.77:8898容記小菜王5.39.217.77:88980 P8 `$ [$ ?0 R/ L6 ]. R" B
地址：深水埗福華街
5 ?) h' A# ^4 e, r公仔箱論壇6 k7 ]( C9 I9 i" r2 `5 {0 E- B0 L
0 O8 E9 z! {( Stvb now,tvbnow,bttvb■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。
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# O: g- @( a/ V P4 R! K' }( v5.39.217.77:8898■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。
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化皮燒肉$128/例牌5.39.217.77:88984 U: e1 k( Z: \2 F7 F+ V& z9 N
燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。
9 M4 z1 m H0 e) k3 O) U; D2 z. btvb now,tvbnow,bttvb■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。
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4 F( r+ V) R/ Q \) U' L鮮腐皮雜菌小棠菜煲$88tvb now,tvbnow,bttvb. t( ~8 l7 y& J% q$ J9 Z9 |
腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。
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; x5 u1 G4 q, G( F公仔箱論壇沙拉骨 $88
/ }/ h& O5 p# o1 `0 L ?! t5.39.217.77:8898據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。
- e2 P) U8 M9 y- {% }tvb now,tvbnow,bttvb■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
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