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[食肆地點] 街頭辣廚——好玩「煮」義

老外百無禁忌,最緊要好玩,像英籍名廚Will Meyrick便以Mama San(音媽媽生)為新店名字,有趣又易記。Will一向追求Cool、Fun、Hip,所設計菜式絕不墨守成規,那些來自泰國、印尼、中國、越南等地道菜餚經他改良,全變成帶亞洲色彩,又不失自家風格的特色菜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h0 o4 R0 U9 E" C1 v7 A" [8 |3 W, o
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Mama San在峇里已開有一家,最近獲頒印尼最佳餐廳大獎,香港店的裝潢和菜式跟它九成相似,都是以上世紀二十年代上海殖民地時期的西餐廳為藍本,典雅懷舊。牆上一幅巨型女子壁畫最奪目,峇里總堂亦有她的肖像。原來垂目淺笑、一臉溫柔的她,正是Will心目中的「媽媽生」。店名喚作Mama San,並非全屬Gimmick,那是Will向跟他分享食譜的女士致敬的一種方法。他說:「媽媽生雖然出身青樓,但會照顧及教導其他女子,就像不同地方的女性,願意將烹調技巧傳授給我一樣。」Will本身有「街頭廚師」之稱,最愛在各地街頭路邊攤找尋靈感,不少菜式是女攤販教曉他煮的。
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以東方面孔的女子作Icon,與餐廳主售亞洲菜相當配合。餐牌內可找到峇里燒豬、柬埔寨咖喱鴨、北京烤鴨沙律等,雖然主要調味不外乎香茅、椰汁、參巴醬、咖喱等,但分量略為增減,再配搭各式食材,便能煮出不同層次的清新或酸辣味道。像柬埔寨咖喱鴨,雖然有幾分似香料味濃的泰國馬沙文咖喱,但入口溫和,更容易凸顯肉香味。公仔箱論壇1 I8 e( X+ [" Q! @  e

! f: u' D6 {' k" U4 a8 b3 x- S5.39.217.77:8898南美菜有一道海鮮刺身Cerviche非常出名,新店也有東南亞版帶子Cerviche,以芥辣、青檸、椰絲、薑花及薄荷葉作配料,最初被它的清純賣相騙到,吃過便知酸辣惹火。以蝦膏、辣椒煮成的參巴醬,是星馬菜常用醬料,多配海鮮如燒魔鬼魚。但Will改配牛肉他他,腍滑鹹香,伴脆芋片品嘗,更適合佐酒。把不同風格的佳餚糅合成新菜,正是Will的招牌烹調手法。
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