送您71个做饭技巧

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
公仔箱論壇/ ~  b1 R/ x( G5 j# |) D
   2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。  tvb now,tvbnow,bttvb* [; f9 B+ E( X+ c" p/ x9 n
5.39.217.77:8898- m& {" |9 S+ n% s5 U/ r  c3 _. I
   3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。  3 z" p8 B- f. ~( T
8 T% Z" i, Z9 P6 A1 b! T
   4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 tvb now,tvbnow,bttvb3 ~$ g! G5 q" c2 i$ g
3 d' Q! A& ~2 U2 B0 ^, M2 I& M
   5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 0 J$ W* k2 d$ |+ C

   6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味

   7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g& f/ _2 H$ `# ^8 ^) e5 @; n/ ~1 t
   8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
tvb now,tvbnow,bttvb. M' a2 m( }$ R+ }  {
   9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行

   10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美    $ q* V/ Q+ t' S! u+ v" ~5 L
6 ?1 y. z9 t4 h: C: l3 T
   11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
" S: h" `' V' w$ z* p
   12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 + g1 I, ^6 O8 b) {* g+ M4 M

   13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外  5.39.217.77:8898! `& ?2 X3 P' C( s1 [& \! [
tvb now,tvbnow,bttvb1 X1 n& n$ v& O4 K
   14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊

   15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
5.39.217.77:88985 D( D" f  g; P
   16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
5.39.217.77:8898* S5 R  i" V0 e- `0 y
   17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍公仔箱論壇. b5 m* o# g! R, X
tvb now,tvbnow,bttvb( l/ x) {4 H0 g' @! R; `  B
   18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬  / W/ H5 N8 Z0 a+ s
5.39.217.77:8898* r& j+ |# D3 i1 i
   19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味

   20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v( S4 u* |, l9 j' V
tvb now,tvbnow,bttvb" o0 V1 m4 ]- G& Z# y
   21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂

   22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口    tvb now,tvbnow,bttvb7 Q) ?1 x" F* l2 a, ]
* C5 S! F5 x5 c
   23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟    & q4 b6 b$ j1 P$ y8 `3 L  `6 @
5 a4 f; M$ D* O3 k( `5 n
   24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美

   25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香

   26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美公仔箱論壇9 B2 p8 i+ T* L( c  H
' N# r' J5 U( ]& n. G4 O. T+ k
   27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
tvb now,tvbnow,bttvb3 P, {+ L* B6 x" a+ t
   28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅

   29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象  公仔箱論壇/ w) q$ x$ H8 g6 r! ?2 j8 l

   30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸

   31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 8 G  j4 J5 W3 l5 C, V/ }1 j% Y; u

   32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口

   33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩  tvb now,tvbnow,bttvb, k, i) x' m5 s' S1 m9 }
tvb now,tvbnow,bttvb3 j3 s; }4 _& R3 d$ f) @4 b
   34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s. g& e# q7 H+ `& I+ d8 V
   35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T+ f% L" Q  `  p

   36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味公仔箱論壇# |) u: v& C+ X+ W8 Q0 Q

37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软

   38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
公仔箱論壇6 E' M. t7 R4 ?* U* D' f
   39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
7 j/ k" P1 H& E1 g" E, {
   40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜  公仔箱論壇# y1 J3 ]+ i! |) N4 Z
公仔箱論壇9 s* [9 {# f% t+ [' i: h
   41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
tvb now,tvbnow,bttvb3 y( t2 g" }0 [0 M( V% n/ n
   42、炒波菜时不宜加盖
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P. a. \$ g- H- e
   43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~, B3 y, o" |% {& l

   44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
! e* |: ~% J# M* b3 Q, a+ k# C
   45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口  , z) Y% M; f7 \  e- B5 I: y  P  z6 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C  p8 J" i1 U! [
   46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口    不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度公仔箱論壇" }1 [& |+ \) H6 i( N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f* P+ X' ?# o5 E& P! w' D2 j
   47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡    % w7 |) W* w. x$ p1 y! K
5 T* d  P9 }# a# D# O- {7 u
   48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐

   49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩

   50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美

   51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
5.39.217.77:8898! I" r$ E% F3 U' ~$ P7 B- J0 O
   52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香

   53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白 tvb now,tvbnow,bttvb6 b! S  D  _; f$ C) }: ^
' j& `; W7 @: ?$ [8 ]4 Q; P: \
   54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀 5.39.217.77:88989 x% `- ^/ u& l

   55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 - m. p( y( e, \1 F
tvb now,tvbnow,bttvb5 {- v8 ~" u$ ~  v2 \4 N. |* K6 r
   56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减

   57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
; B# \# d- \0 U0 e! m( S5 D# U5 b( Y
   58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 ( K7 O2 f/ z7 i. ~7 D) C' D
公仔箱論壇) l0 o: a' j0 v% m2 d! S: |
   59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒

   60、菜太辣，放些醋可减低辣味公仔箱論壇% S. C& e% N; B4 c/ f, u6 |: T

   61、菜太苦，滴入少许白醋
7 x+ S% }0 H* B' U' [  F
   62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 tvb now,tvbnow,bttvb- H( C1 w7 ]/ f6 \) Q6 G7 k/ ^

   63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
公仔箱論壇, F& Y+ E2 f+ w, A5 w* ^
   64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初 2 }( s) a1 q" s6 {, n* B
, e/ S8 @- b/ P2 Z1 N$ @9 Y
   65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香

   66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜

   67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
公仔箱論壇: K# [5 C8 U1 M# f& A4 F% c$ }# m
   68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜 5.39.217.77:8898) j" d  |& h# a3 N! }, f

   69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味 & B1 a& n) T4 h1 q8 Q- X
5.39.217.77:8898- b7 l+ I2 Y# e+ D
   70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯 5.39.217.77:8898) M* [6 f1 H; c3 x1 _
( `! R8 |5 C) t2 |  T  ^
   71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花

收藏分享評分

涛哥加油，宝宝加油！

回復引用

訂閱 TOP

gssm