25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g, ~% {6 |5 L
D( ^0 ^6 }% M( E4 @ i a0 W$ |5.39.217.77:889826、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美 公仔箱論壇9 @ k6 g4 t" i% k
% a; T2 E5 b) g( X6 j4 W) p3 k; Ltvb now,tvbnow,bttvb27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺5.39.217.77:88984 y! i# b/ X$ _: z/ [7 b
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 5.39.217.77:88989 P: w- M. g0 s8 ]& b2 q5 o
" @+ C3 ^' r5 ^公仔箱論壇30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A8 b' y. b: P2 U. r9 F
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 : ]; R. |8 O; w+ U
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
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# J; W3 v4 t$ L+ i' j) g8 C公仔箱論壇34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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4 d, V7 X! z+ q+ Y公仔箱論壇35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
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T" w! A& P. t36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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/ j- m, o; f( m# qtvb now,tvbnow,bttvb38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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& b& F2 f; I0 g% R39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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3 u( [" q. C. d5 ]7 j4 k1 ^tvb now,tvbnow,bttvb40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜, q, U, u5 G9 ~2 w6 D% }
! h( T8 K( f* G/ i+ a+ E, D41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 公仔箱論壇. T4 j, u3 R$ _* Z* s5 w# y! M& N
& {0 u" [! K% ]- [5.39.217.77:889842、炒波菜時不宜加蓋 公仔箱論壇- Z0 ~! F5 G/ V1 O2 W% A; o
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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$ D. B9 p" ^8 z. O45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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% j o. W9 q3 O* X公仔箱論壇46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b w& N" d" e
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡
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/ }# M0 A: V F48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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