25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 , F# H8 w% c. H* Q$ p
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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9 h3 @; i, U; D* Y27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 公仔箱論壇. {+ ]! ]( w! l* G4 ^* q9 v; t
' J9 x/ G; H9 P" P28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺公仔箱論壇) L+ q1 A' m, _" G w0 O
: \ L1 ?0 |5 z29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 7 ]! t1 n! g- Y( o" d Q
; I3 r* X$ \( `2 {8 w, b30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 5.39.217.77:88985 `: D# ^+ \% u( @- H$ ~
) j" e, J- f% ]" u; Otvb now,tvbnow,bttvb31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 tvb now,tvbnow,bttvb# ?: i+ T! T& e$ l: d
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 6 U, E& c& s5 r1 ?' a
, x2 x6 y3 d8 J* j) H/ p7 a公仔箱論壇33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
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+ m# G, q& ~" @, w" @: k: O5 M5.39.217.77:889834、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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. K: p: B) Z+ D) ^5.39.217.77:889837、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 & i- i% b% e8 @4 }7 e
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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4 Q H! W( R3 y- \% O* Qtvb now,tvbnow,bttvb39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 5.39.217.77:8898# Y) u2 x$ N. N# [. J
! L4 f8 N0 h2 k& f+ F# W3 Y公仔箱論壇40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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' [ ?+ l0 ~3 {3 _3 V+ g5.39.217.77:889841、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
) W3 P+ [5 u, R( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88987 b( y# {7 x$ O9 s: X
42、炒波菜時不宜加蓋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I. Z, ^* {2 m6 C2 I& o, u
! W; m4 [( G. M* W9 I. p公仔箱論壇43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 5.39.217.77:8898/ A( d/ k H9 k5 e. j
7 I% Z2 g) a: E- p2 k45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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2 h" A( P( u5 t; G2 C l& Z& E" T+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 公仔箱論壇: ]9 m3 Y) E8 z. z. d
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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