01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 ' E% E/ }- d$ o' [" n" L
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02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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: X8 Q2 t( o( s; J* C6 n公仔箱論壇03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
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0 Z. u" Q! X2 v9 x5.39.217.77:889804、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 T* k$ f0 Y: T k: F
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05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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! u( k0 D L+ D! G1 C Q9 v5 \07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
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1 Q4 |2 p6 p% i" d08、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 公仔箱論壇' H6 ?2 ^( U# ?: ?$ g
8 q$ [6 s/ I6 B& N09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
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* C- ~# l1 E5 ^% H- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z9 g& Z: Z5 x4 ^
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11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
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1 a* l) C) C7 w$ N3 P; F12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 tvb now,tvbnow,bttvb) N' l4 B/ t% Z3 l! n# X0 C, S
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 7 |8 g# a2 G4 r% o w1 U4 z
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15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
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% Q/ J/ D! y, v* T8 p: U% f$ ?+ g16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 5.39.217.77:8898" w) }0 W% e- t6 T
0 B( g# e* Q" H* {: S3 ?公仔箱論壇17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
# }4 o; {9 X* k$ C# f: m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l( X7 W. G R5 Y x, p6 P, J
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 公仔箱論壇' u' W5 g# I" p) t
7 M# Z: _9 Y) K5.39.217.77:889819、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
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: a2 y& C* C0 h9 itvb now,tvbnow,bttvb20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 tvb now,tvbnow,bttvb. M: Q9 S. e+ _/ D) P' Y m
! [2 D' d, R- _9 X6 Z9 W21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t$ o& r- V- U6 C0 c9 g( w# k
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 , j) x% }) w/ \" p
7 O, n7 y* U/ D23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟 1 i& {) L. f: L4 @/ K$ z5 s- F. w
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 |
發表於 2009-8-14 03:42 PM
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