01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
( M: a* H# ^# p+ U' Z+ a1 p5 t+ S/ U" L; ]3 E. X
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 1 y$ r+ `. y& D1 K8 T1 b
- l6 O7 E; B7 f2 c. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 . N9 v) A" Q$ w! j: }
tvb now,tvbnow,bttvb$ n5 b% `; I# k/ X
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
; Z( [& v$ @; T6 E% S5.39.217.77:8898
( V( }2 C* m0 G: t0 M8 ?' c+ G公仔箱論壇05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 1 f. P' q% V* G2 b0 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j, {# N. Z9 z& z
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
7 F) F! b' N8 s4 J0 I) E5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb3 H/ t+ f2 Y* d' v, E( C( \
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 ; ?* e' d1 s! S$ y0 g
3 d5 z+ h0 v' N% @' m! rtvb now,tvbnow,bttvb08、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
( s) o) f2 _( x9 [4 u5.39.217.77:8898
5 {+ d7 J J6 _9 L) L3 R公仔箱論壇09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
1 Y) u8 }& S: E+ ]) l" o/ |
" b8 h) U( J- G" J) n, Stvb now,tvbnow,bttvb10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G$ D; q$ k3 {2 S' {
R P7 e r9 B2 U9 Q W* S8 @- i
11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
& }5 c6 J/ ^8 u+ D$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ]+ V" v& A$ }! i+ E' K% rtvb now,tvbnow,bttvb12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
( K' g( d1 r/ p; H公仔箱論壇
$ c/ A' j7 b( Z* u) h! M% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y; B( C, O7 A4 y" c
公仔箱論壇6 k2 Q @2 b. |4 r, L/ j
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
1 B; C( d" K) T# @# f/ V) D5.39.217.77:8898
% Q" Z9 [0 Y# ?0 G15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
$ a4 C1 @4 T; x/ }! [( k* J$ y
* o+ _% R4 s' Z公仔箱論壇16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
I _- [9 D0 b7 k- w7 Stvb now,tvbnow,bttvb
6 r& L( |8 }" n4 }. n- l! Q g8 s& a+ u0 g$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
9 l2 a7 C) X7 J5 |! n2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* O" f5 ~ [- ~( ~ f$ z18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 公仔箱論壇) ~% r% A' {8 |, R
6 D" N" W( \1 ~19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 # o5 Q& _" }, J
1 \- I4 e' b/ ^" [1 E' l1 w) I公仔箱論壇20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 tvb now,tvbnow,bttvb$ M- e+ F* P% I" Q
公仔箱論壇' Q8 X4 F% e7 t
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
4 h0 D8 k6 H5 Z) t" S) `. D
, n2 d" o. g6 V) r3 F& @1 F! w22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 公仔箱論壇& u) l! [+ t5 x3 P" p/ t
% B+ p7 L% S* G: G; {7 q. d2 B1 v) [23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
/ J# e3 o% U1 x" I! Z6 \$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) ^+ n o/ Z7 b+ n% P24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 |
發表於 2009-8-14 03:42 PM
| 
