容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。tvb now,tvbnow,bttvb1 C- P2 `4 [9 B
1 ?2 \* A+ _4 L8 K. y7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事事親力親為公仔箱論壇" Q! e9 d9 S4 v) T0 @5 Z
容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。
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/ A. |. y- Y/ U' S. z1 K5.39.217.77:8898菲前總統捧場
: h$ K8 H! v5 j6 n& o0 z8 i" ctvb now,tvbnow,bttvb容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。
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7 A+ W6 ?& q2 j8 V小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。公仔箱論壇3 u5 x0 ]; V6 N7 a4 }1 j/ h* ?5 W
- K, M! ^. U; [$ n y' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作四式tvb now,tvbnow,bttvb9 D: t+ ?' M* T* h$ `, O8 J1 g0 V
1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。
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5 @& z# x+ A( M2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。5.39.217.77:88989 q% m% o* _ D" }0 d& Y
! g5 Z( O( H% r$ G5.39.217.77:88983.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。' H( H/ o" }7 ^7 C6 [( h* Z
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4. 燒肉斬件，上碟奉客。5.39.217.77:88983 n0 f1 n( A2 ~7 f
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容記小菜王
( p3 y- P3 C/ C4 b6 M6 [7 s8 O/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：深水埗福華街# f8 l7 w) c& K: i# E% p; y
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. v+ [0 P: O! S( W, e■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。! |1 g7 |) }7 z9 L! X3 z4 v# c T
! o. U+ N# n+ B" G- q■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。
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化皮燒肉$128/例牌tvb now,tvbnow,bttvb9 y& Q {4 q$ a# o2 I5 d
燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。: T s- z9 W1 c/ o
■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb) ]" {8 v- p8 ]1 a: u
/ T+ M* q' J9 d8 w' ~3 t9 D鮮腐皮雜菌小棠菜煲$88
9 b8 [, H* H! t+ v; J: ^% K7 A/ H公仔箱論壇腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。 C9 R$ E: e( v* [
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沙拉骨 $88tvb now,tvbnow,bttvb5 [% b) n# m# n ^% u& _
據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。tvb now,tvbnow,bttvb+ G" P* Y; ?$ h" {7 z/ g! E6 q( S! |
■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
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