容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。tvb now,tvbnow,bttvb$ k v8 u, ?7 K8 t4 d7 {% m
& |. V9 I) t! f( p. h% k事事親力親為
8 H- A, C W6 j0 Y容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。5.39.217.77:88986 C) s4 g1 \+ d9 T$ k6 d+ |+ S3 ~
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菲前總統捧場
0 U0 f7 R. @# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。公仔箱論壇" g5 A1 X6 F& |
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小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。
* p5 C4 [! o, N/ A0 W; W: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B: [5 u9 u2 y* B
製作四式5.39.217.77:88980 `8 R. W: K! c1 U' H
1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。) K& W# q4 W* ^
5 r' `& J. s9 }( |$ U2 Ttvb now,tvbnow,bttvb2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。公仔箱論壇% u; i9 S; @5 A, S& U" d
9 e7 N5 p, a% V9 ~5 L' x/ d3 [5.39.217.77:88983.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。6 G0 Y% w' m6 }" t
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4. 燒肉斬件，上碟奉客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i% o7 w* l ~' ?. ~# N3 N. W
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容記小菜王
$ Y) `, X- g& x% |tvb now,tvbnow,bttvb地址：深水埗福華街公仔箱論壇# [' ^7 u/ [0 y# Z) a0 `0 ?: _+ J
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/ N, x/ q0 b0 o7 x; G■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。公仔箱論壇/ [3 _1 |3 Z& Z
$ [9 G X m3 y2 H) ^+ ?. k6 o5.39.217.77:8898■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。tvb now,tvbnow,bttvb! f) b: }0 S8 z$ H# Q- D
1 T3 B" t' {' [2 Q+ F2 F5.39.217.77:8898化皮燒肉$128/例牌公仔箱論壇8 D) W: e+ V7 G% U4 M
燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。
6 d R) N! C- s3 Ntvb now,tvbnow,bttvb■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。! R( M* U5 t h! k& R1 [
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鮮腐皮雜菌小棠菜煲$88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K8 E* g- d: p
腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。2 S9 o y* W, @, b# Z# l
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沙拉骨 $88
# s: z9 O2 F( V. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。
8 W) T7 c. q: p/ o( }8 t/ \% Y R5.39.217.77:8898■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
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