揮別炎熱夏季，進入涼爽的秋天，以煲湯調養、滋補身體，是在好也不過的事了！溫潤的湯品，除了兼具美味外，作法又簡便，很適合忙碌又愛美的女性上班族，如果選對食材、喝對湯，更可將OL美女，常見的腹部、下半身肥腫問題，與因為長期待在冷氣房中，導致的皮膚乾燥等煩惱一掃而空喔。, F; N! y; K$ K/ E' Q- x# X$ T
: C6 p, X7 m) y! A5.39.217.77:8898 廣東料理中常見的正統「煲湯」，是將食材加上湯水，以小火慢燉細熬，秉持烹調時，不加水、不開蓋、以簡單調味料調味的湯品。至於為何廣東人如此愛喝煲湯，實在是因為煲湯的好處多多！; g1 m3 V4 X8 `5 I' \9 F+ B. F5 J
公仔箱論壇) E p- k* U" z0 |
以水份為主要的煲湯，由於製作過程中，比起一般料理，減少了油煎、油炸的過程，除可減少肥胖、心血管疾病的發生外，也因為湯品中加了豐富的肉類、蔬菜一起熬煮，食材中的營養素都溶於湯中，成為全水解的營養成分，電解質濃度和我們的體液相近，很容易被腸胃吸收，所以煲湯可說是最適合人體循環吸收的料理方式喔！5.39.217.77:88988 T# g" ~' @' ^! ~/ j! a+ w
! @: z: K) V ~! g; m( d P/ Y5.39.217.77:8898 煲湯有美顏、健身、潤膚、增強免疫力的特點，因此當人適逢虛弱生病、或是女性朋友生產、坐月子時，湯品更是補充體力、不傷腸胃的料理呢！
$ d9 ~0 h0 P3 F5.39.217.77:88982 g; w) S' v. B" ^2 U: _
烹調簡便，也是煲湯的好處，只要選對食材，加上適量的水，就可以做出美味的湯品，相當適合忙碌的上班族。挑選食材時，除了把握選購季節性食材的原則外，亦可適時加上溫和的中藥材，為美味的湯品增加點滋補的效果。1 P% `( |+ x# q. a5 y
4 \/ A; N, L, a: B* M2 u; n5.39.217.77:8898一般人以為煲湯沒有什麼學問，只要將材料放入煲中，煮滾就好，但其實如果可以掌握住以下6個訣竅，更可以為你的好湯加分喔！
. l9 e+ U6 f! {- }tvb now,tvbnow,bttvb6 e1 O6 N0 c5 m" F
1. 煲湯肉類先以冷水浸泡後汆燙tvb now,tvbnow,bttvb5 V8 R7 J5 l3 W0 Y
& R1 M" b7 H( W. h3 f. v買回來的肉，切適當大小放入盆中，置於水槽中以流動的水沖洗，除了可以去除血水外，還有去腥、去雜質、讓肉鬆軟的作用，沖浸的時間約1小時為宜。之後入沸水中汆燙，更可去除殘留的血水和異味，也能消除部分脂肪，避免湯頭過於油膩。
- `% v# \' O7 t% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 D: z6 X J0 E6 v2 D) I6 c公仔箱論壇2. 煲湯藥材需沖洗tvb now,tvbnow,bttvb0 Z. i3 c# w" C) u* S+ O
5 c" f' I$ n5 ^ | h2 Q3 f
中藥材的製作，多會經過乾燥、曝曬與保存，可能蒙上些許的灰塵與雜質。使用前，最好以冷水稍微沖洗一下，但千萬不可沖洗過久，以免流失藥材中的水溶性成分，此外中藥材一次不要買太多，免得用不完，放久後發霉走味公仔箱論壇8 I/ `6 l+ R* D* U q H: [
公仔箱論壇# F6 Q* y( w$ N3 R7 n( t7 K
3.加不加水有學問
/ [3 r. W: e- n+ c+ y6 c公仔箱論壇$ C" Q4 L( ~# X5 S
原則上，煲湯時加水以淹蓋過所有食材為原則，使用牛、羊等食材時，水面一定要超過食材，切記最好不要中途加水，以免稀釋掉食材原有的鮮味，但如果真的沒辦法，必須要加水，也應以熱水為主，避免因為加冷水，使得食材即時降溫變得緊密，細胞孔閉合，讓湯的鮮味降低。
# v. \% r0 k. z5 z* c) D: c) H- B; b" r3 F( b; ?
4. 細火慢燉，但也不宜過久5.39.217.77:8898; [3 n+ w" _ M4 u
# T: s6 [1 [& n: y1 l5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲湯雖然是需要長時間以慢火熬煮的料理，但並不是時間越長越好，大多的湯品以1～2小時以上為多，肉類則以2～3小時為最能熬煮出新鮮風味，若使用葉菜類為主，就不宜煮太久。
% S l, r" L& I6 F7 o A NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 ]) Q& {; T# j5 {* Y$ @5 H5.火候大小是關鍵0 t) A T5 m c' }2 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q' _- ]. r, Q, b
通常先以大火，以一定的高溫慢慢燉煮，尤其是含骨髓的肉類食材時，先用大火將血水、浮沫逼出，以免湯汁混濁，待沸騰後，需要調至接近爐心的小火，慢慢熬煮，記得不要火力忽大忽小，這樣易使食材黏鍋，破壞整鍋的美味。tvb now,tvbnow,bttvb( U4 Z, }$ ?2 l! T: g+ A
1 D! @9 a! q- I7 ~) D+ A, l6.調味增美味
4 v9 e5 X) w5 X; ~7 V
3 e: L! `/ u* w, K6 \1 \. J5.39.217.77:8898如果喜歡清爽喝原味，可不加調味，若想調味的話，建議起鍋前加些鹽提味，過早放鹽將會使肉中所含的水分釋出，並加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。若是喜歡重口味，亦可加上雞粉或是香菇精；如果煮魚，則可以酌量加薑片或米酒去腥。 |
發表於 2009-5-12 01:33 AM
| 
