[中式食譜] 银映凤凰汤

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银映凤凰汤

　　银映凤凰汤+ T; R* G  {3 E3 ^) ~9 c) A) X+ b
　　准备时间：4小时
: O) n7 ~: V! k/ k! t8 X　　制作时间：4分钟
/ Q  F; q4 f+ X! Y( m1 ^! c* Ztvb now,tvbnow,bttvb　　主料：老柴鸡300g、羊肚菌10 g、金虫草10g、; h, p9 v8 Q2 K. \% o+ O1 D* ]
　　配料：鸡蛋清10g、盐3g、糖2g公仔箱論壇' T! k, U% r( E' V
　　制作方法：1/将老柴鸡入沸水焯熟，取瘦肉将其打成鸡胶待用；
* O+ f$ i8 U( K0 Z% \' `' ?tvb now,tvbnow,bttvb　　2/取老柴鸡骨头，用矿泉水清炖3小时，调味取汤底；
5 A: n2 M( N8 X/ ?　　3/将羊肚菌泡发洗净，将其酿入鸡胶和金虫草，放入炖好的老柴鸡汤底再炖30分钟；
$ o3 c# L' i# z( c) w$ _1 O　　4/将鸡蛋清过嫩油，放入羊肚菌老柴鸡汤中炖3分钟即可。+ O3 m7 K% W9 E6 Z2 ^
　　创意：羊肚菌与清鸡汤的气味与营养都很匹配，将两者搭配，并将鸡胶与虫草花酿入羊肚菌中，犹如凤凰在云彩中飞翔。
- y2 |3 g  u% j6 |) v5 Y0 H1 G公仔箱論壇　　烹饪诀窍：烹调鸡蛋清时尽可能地嫩，放进汤中炖的时间不可超过4分钟，否则影响美观及口味。