誰對誰錯(2013年10月10日)9 E1 v4 t3 a% T3 V) y* z5 B; c3 [& h
自從去年Chateau Lafite Rothschild的價格八年來首次下跌，中國的葡萄酒神話終於破滅，葡萄酒熱潮開始降溫。對於只會買不會喝的投資者來說，這是一個貪勝不知輸的教訓，公仔箱論壇1 T! h) T. i3 a; C/ n" v0 Z O0 Z4 v
但害得正規經營葡萄酒生意的公司承受巨大壓力，相信到年底業界將會出現恐慌性的倒閉潮。5 N1 P4 a- _' I! J. |( f' R$ _
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1 Q' Z4 _' a: v$ h! f- ctvb now,tvbnow,bttvb喝了幾十年酒，看過葡萄酒熱潮起起伏伏，賣酒的焦頭爛額在所難免，喝酒的熱情也會忽然冰封，能夠一直堅守的只如鳳毛麟角。訂定長遠目標？根本不是香港精
& ]0 E* @, P, ]& H( T9 `5.39.217.77:8898神，盲目跟風才是生存之道。排隊買葡撻不是因為自己喜歡吃，而是因為其他人都在買。於是潮流一過，人龍就自動失蹤，跟口味喜好完全沒有關係。如果沒法建立tvb now,tvbnow,bttvb; k) d: T' k3 o9 l! _
個人喜好，葡萄酒將會再一次被打入冷宮。
; ~9 t4 j# I& E0 @tvb now,tvbnow,bttvb建立個人喜好的方法，不可能單靠上幾堂葡萄酒課程或喝幾瓶葡萄酒，還需要你對她充滿好奇心，懂得發問，擁
8 X7 o$ b, m' q" W有尋根究柢的精神，發掘答案。坊間流傳着不少有關葡萄酒的理論，有些只是為了解釋普遍情況的權宜之計，卻有人解讀為金科玉律；有些早已不合時宜，卻有人當
3 i2 ?! }# s9 ^: c2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作最新資訊。在香港，我們不怕接收不到資訊，只怕資訊太多太混亂，反而不知誰對誰錯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~. ?' U& k9 j( A
我嘗試列舉一些例子，希望可以引發你的好奇心，令你了解多一點，不要盲目跟隨坊間似是而非的理論。
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紅酒室溫喝，白酒要冷凍？
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" Z' m( x/ [' _# _9 s. {5 u- mtvb now,tvbnow,bttvb葡萄酒對溫度非常敏感，在不同的溫度之下會有不同的表現，根據葡萄酒的特性，喝的時間調校至適合的溫度，感覺更好喝。因為當溫度過高，葡萄酒的酒精感覺會TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @& A" x. `! c b; `! ^" ]
更加突出，掩蓋了酒質的細緻；當溫度過低，香氣和果味都被鎖住，喝起來感覺沉悶，尤其是紅酒，單寧會變得特別粗糙苦澀。「紅酒室溫喝，白酒要冷凍」可能是5.39.217.77:8898& H# e8 @' @0 c
坊間最流行的理論，在香港的環境，這樣喝酒便大錯特錯。. ^7 c- a% I/ E; E: t- j. I
冷凍葡萄酒的原因跟酒的顏色無關，並非白酒就一定要冷凍。以較低溫喝，是因為希望可以降低
5 q: X9 ~+ a& [5 l7 a5.39.217.77:8898舌頭對酸或甜味的敏感度。換句話說，如果喝酸的酒或甜的酒，便應該較低溫。一般白酒不含單寧，需要依靠酒中的酸度保鮮，酸度比紅酒高，尤其是香檳或氣泡5 n o# k) t; m/ S) o3 x) \
酒，所以冷凍後的白酒、香檳及氣泡酒更好喝。不過，不是每款白酒都擁有高酸度，例如採用橡木桶長時間熟成的布根地或Napa Valley白酒。葡萄酒的酸度，亦會隨着陳年降低，於是喝老白酒也不應過度冷凍。
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1 r$ c" ?! G2 h; F nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。相
9 h9 _* S$ I* g8 t' z7 q: z9 k反，有些紅酒的單寧薄弱，酸度偏高，例如Beaujolais Nouveau，便應該冷凍至約13℃的較低溫度享用，跟白酒的溫度沒有太大分別。這樣一來，我們其實可以透過溫度去調節葡萄酒的酸度及甜度。如果喜歡酸公仔箱論壇- S. Y' a$ ?6 _, o E
一點的，溫度可以高一點。如果是甜的紅酒，便應該凍一點喝。
! m5 p! |) p! G! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，所謂的「室溫」是以歐洲為標準，指的大約是16℃至18℃。香港「室溫」如此的日子，一年不知會不會有十天？尤其在炎炎夏日，喝紅酒之前應該冰凍一下，例如放進雪櫃一會兒，或者放在冰桶。tvb now,tvbnow,bttvb$ Y; r2 `- h+ P( I, `$ x
在香港喝葡萄酒，紅酒太暖、白酒太冷的情況非常普遍。; n/ d# k# Q Q
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) K3 M/ N: j! ^% d' N( \; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! f3 _; I: v: Q* D$ j* v5 M$ o) A
紅酒配紅肉，白酒配白肉？
5 \! P5 O7 G1 @$ T. I這是同樣非常流行的說法，成為了大部份人食物配酒的口訣。既然有單寧薄弱，酸度偏高的紅酒，這種以顏色區分葡萄酒的方法當然站不住腳。清淡型的紅酒，配搭
8 d9 n2 \' \6 }7 J% e0 `tvb now,tvbnow,bttvb白肉是沒有問題的。再者，西式傳統烹飪方法調味醬油及不上中菜變化多端，中菜很多烹調豬肉、雞肉等的菜式，味道濃郁，例如東坡肉、炸子雞等，均是更適合配5.39.217.77:8898& u1 I, I& i+ a' a, L3 ]
搭紅酒的。
! Z0 E! N, x% i, R中國人的飲食習慣，亦令老外的口訣無用武之地。例如我們烹調多款菜式，一起上桌分享，濃的淡的、紅肉白肉，並不會獨立品嚐。公仔箱論壇7 G5 s/ @( Q( u6 c% m
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M2 @4 Q" p* B1 F公仔箱論壇搖杯帶出葡萄酒香氣？tvb now,tvbnow,bttvb4 ]: q' s4 y. |: F
怎樣是專業的品酒方法呢？相信最多人認為拿着酒杯在手中猛搖，一分鐘轉動1,650次就是專業。如果我跟你說這樣喝酒是錯的，你可能會舉出一大堆例子，說TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |4 T% c9 h& |7 v6 x. g
英國那位專家、美國那位酒神，統統都在猛力搖杯，雖然看得有點眼花撩亂，但肯定自己沒有看錯。不過，你有沒有想過，好好一杯葡萄酒，為甚麼要不停搖動呢？
" G' u* X' x+ L( m2 {! s有專家會補充，指搖杯可以引入空氣，把葡萄酒的香氣帶出來。這個答案是正確的，但並不適用於所有情況，除非是專業酒評人工作的時候。5.39.217.77:8898' s" C% e7 B: i1 g
我工作的時( l( h% C$ x- ~8 g8 q- _+ I% |- p3 D
候，需要在短時間內品試大量不同款式的葡萄酒，舉例說，我每年在意大利Alba參加的Nebbiolo Prima新釀品試會，會在一個早上品試約一百款即將上市的Barolo，這些新釀距離成熟有段漫漫長路，要在幾十秒內嗅到她所含的全部香氣是不可能的，
, C0 E8 P$ W& I* a. g5.39.217.77:8898於是我會把杯搖晃幾下，讓她更快釋放出香氣。平常喝葡萄酒，我絕對不會搖杯！
' q# \: @( {$ _; a7 k+ J) E/ h葡萄酒敏感又脆弱，好像未接觸過大千世界的無知少女，釀酒過程中佔最% Z) Y$ a+ u+ M# q* Y
長的時間不是酒精發酵，而是熟成。這是葡萄酒由結構鬆散直至各種元素完美融合的步驟，每款葡萄酒需時不同，短則數月，長可超過十年。熟成後灌瓶，由於酒液5.39.217.77:8898: t% P* F8 S+ l$ b
被搖晃過，釀酒師又要花數月至數年陳放，讓她穩定下來才正式推出市面。葡萄酒經過物流運輸，直至我們興高采烈買了回家，開瓶之前，我們也應該擺放數天，免5.39.217.77:8898# E1 \3 w; S0 W( Y# F3 s
得她出現暈瓶現象。說到這裏，相信你會明白穩定對葡萄酒的重要性了吧。公仔箱論壇6 X! f" X9 Q, w6 D C! ^
搖杯不錯可以催谷香氣，但香氣跑了出來便無以為繼，酒體結構亦會被破壞，如
& s9 P9 ]% z6 p2 I! a- h' e! w# F: v公仔箱論壇果你打算這晚由她陪伴，必定非常失望，多得你粗暴對待，她會選擇拂袖而去，或者濺到你或別人身上。專業試酒跟平常享用是兩回事，請不要浪費釀酒師經年累月TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H& [; C: _$ P } Y: e+ b2 X
的心血。
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作者：劉偉民
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發表於 2014-7-3 03:16 PM
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