 公仔箱論壇0 c& \; S9 y: P
! ?1 H6 g: ]0 k9 I5 j/ X" T1 Q公仔箱論壇川菜不講究賣相，擺盤粗枝大葉。新店霸王川莊的辣菜，以傳統方法製作，但賣相高雅。像口水雞，以竹籤串起去骨雞髀肉，吃時啖啖肉，火辣痛快。師傅選用罕有食材，如香菜、新鮮天麻入饌，帶來坊間少有成都川菜。# e E+ n2 W$ s( h
( o S/ t% G* a& c: Q" I, t6 s. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 川菜主要分為重慶、成都兩派，前者大麻大辣，後者以地道香料煮出不同辣味，極富層次。新店霸王川莊屬成都派，請來入廚超過二十年的吳紅初師傅擔任顧問，他師承四川菜大師彭子渝，擅於改良傳統菜式賣相。新店位於中環蘭桂坊一帶，走高格調路綫，天花板和牆身飾以鏡面，極具空間感，營造摩登及年輕的感覺。
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6 Q; S3 X. }) W1 [* C; C- j5.39.217.77:8898坊間川菜館各有秘製辣油烹調菜式，新店師傅以菜籽油及二十多種四川香料調成辣油，再加入各種配料，增添辣tvb now,tvbnow,bttvb2 {# K R1 D9 x
( ]; w5 \- n6 ctvb now,tvbnow,bttvb味層次，以配搭菜式。例如口水雞，便在辣油加入指彈頭辣椒、二荊條辣椒等配料，香辣有層次。擺盤極花心思，將去骨雞髀肉切成小塊，再用竹籤串起，較傳統吃法方便得多。水煮魚麻味突出，原來在辣油內加入青花椒，辣味適中，不會吃到舌尖發麻，又能嘗到魚鮮味。為免過於油膩，湯底沒有灒入滾油，味道清香，更能感受菜式麻辣層次。
6 L* ]% T4 b+ p6 d3 ]公仔箱論壇 餐廳以罕有四川食材入饌，前菜冰鎮鮮天麻，便選用新鮮天麻，切片後冰鎮，質感爽脆，蘸點辣椒豉油或山葵品嘗，感覺如吃刺身，又帶有藥材香味。另一道蒜泥白肉卷香蔬，師傅選用罕有四川香菜，香味類似芫荽，以豬腩肉片包捲，淋上蒜蓉辣醬品嘗，極富特色。餐廳將供應手工啤酒、雞尾酒及日本酒等，配以川菜品嘗，解辣又增添風味。 |
發表於 2014-6-30 07:48 AM
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