川菜館近期如雨後春筍般冒起，剛坐落中環M88的霸王川莊，屬霸王山莊新Line，整體感覺跟隨大潮流，不獨裝潢走摩登格局，連帶食物的賣相也變得西化。趁近日天氣悶熱，一於以濃香川菜醒醒胃。0 m( Z8 M! e$ }( [) E7 E: D6 F
4 D {, q6 t" T& c/ T# [tvb now,tvbnow,bttvb新店專誠請得國家級川菜大師彭子渝的徒弟吳紅初作顧問，所有菜式全由他與另一坐鎮主廚花師傅設計。吳師傅每隔兩至三個月便來港做QC，確保味道貫徹成都風。
3 I9 W1 E0 h/ c' U4 Z2 q9 S6 Y除了大路的口水雞、水煮魚、麻婆豆腐之外，更不乏創新菜式，像經典的蒜泥白肉包裹爽脆的香菜，增添香氣層次。茶香雞鴨戀，以樟茶鴨作靈感，米鴨以鐵觀音煙熏，再於皮和肉之間釀入攪碎雞髀肉，先蒸後炸，既有鴨的臊香又有雞的鮮味。
0 F' O3 \+ [8 l公仔箱論壇
1 _/ v& H6 i+ @# U1 E' H嚴選「新一代」辣椒乾
3 v* j$ S" z; O/ l; h5.39.217.77:8898此外，菜式又用上不少升級海鮮，如關西遼參、越南大虎蝦、大膏蟹等，加上擺盤花心思，以漆黑石盤、竹響螺、金色大碗作盛器，感覺精緻華麗，落足誠意。公仔箱論壇$ k) G( J5 \- }$ a, }' E
tvb now,tvbnow,bttvb2 A# s2 T- `$ _+ s
有大師傅、大集團作後盾，用料自然講究，所有香料全部由四川運到，如新鮮青花椒、郫縣豆瓣醬、菜籽油，還有部分菜蔬如新鮮天麻及香菜等等，更有名為「新一代」的辣椒乾，味道麻香，辣勁強，比子彈椒、二荊條更甚，因此辣度跟足當地程度，自問不能吃辣的，記得開聲減辣。公仔箱論壇2 ?( U6 W3 U/ s4 U$ g5 z7 [7 l
U. s! w/ |1 ~/ k
公仔箱論壇( ?6 A8 b0 `6 X6 q) H: i2 V
霸王川莊
0 f2 b5 @1 I+ C( h; U& o. wtvb now,tvbnow,bttvb地址：中環威靈頓街M88
1 q6 D* [8 o' b& [3 s; Mtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2014-6-27 01:16 PM
| 