每次到東京玩，都離不開血拼血拼再血拼，不過近年心態開始轉變，現在去親東京變成食為先，而且呢種食，仲要係慢食，即係要花上幾個鐘頭那種，喺東京用幾個鐘食嘢唔買嘢，潮人聽到，實會不禁倒抽一口涼氣，而令我捨得花幾小時慢食的，就是你─天婦羅大師早乙女哲哉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^! ~ E. M$ ^1 M! K; y4 c
& p) v! k$ ^* ?7 {6 e& n. N( f4 O唓，炸嘢之嘛，有幾好食？如果你咁諗，真係大錯特錯，天婦羅喺日本，屬於江戶前三大料理之一，其餘兩種就是壽司和鰻魚，而每一種都有一個「神」，壽司之神小野二郎、鰻魚之神金本兼次郎，而天婦羅之神，就是早乙女哲哉。
, U! j/ s+ _3 Z, a9 N: @- Q) a公仔箱論壇0 o4 V7 |( R( K
現年67歲的早乙女哲哉，能成為日本天婦羅料理界一代巨匠，離不開努力與天分，15歲開始造天婦羅的他到29歲時，已在東京日本橋茅場町開設第一間店，至今34年，奮力了半個世紀，其間不斷在技術、材料上追求完美，到09年交給兒子早乙女具視打理；而這間位於東京都江東區門前仲町的「美川是山居」，是早乙女哲哉及多位現代藝術家由樓高四層的住宅改裝而成，除了頂層起居室外，另外兩層為客室和展覽室，地下就是早乙女的表演舞台，店內的餐具，是用近百位名家所做的陶瓷器作品，件件價值不菲；menu由早乙女用水墨親手繪製，加上用銅造成的帽形抽油煙機，美川是山居真係似藝術館多過餐聽，近乎完美的藝術品味。公仔箱論壇' O5 z8 P6 d3 H5 c/ O4 n' n# Z# e( Q
7 Y5 I) P5 [ P( W% ~3 ~0 _7 R5 b9 }% T‧前菜─19:00 毫不起眼的前菜，驟眼睇還以為右邊是豚肉，一放入口魚油四濺，原來是吞拿魚腩，oi shi i~前菜好與壞會直接影響之後用餐觀感，我俾九十分。
; |2 m( F& Y' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 U9 J P" \6 S: |" E( O5 H‧車海老─19:20 由徒弟負責剝殼，一手一隻技巧純熟，去腸去筋避免鬈曲，不消一會車海老已放在眼前，蘸點海鹽放入口，OMG，酥脆非常，半熟的蝦肉爽彈甜美兼帶點麻油香，而蝦頭的蝦味非常香甜，久違了的蝦味，好吃得想流淚。5.39.217.77:88980 D$ m4 ~( A! W' y- ?, s
1 u- |# J0 `: y4 n) \" I% X5.39.217.77:8898‧沙梭─19:50 來自東京灣，淡白色的她，味道纖細口感酥軟，魚，唔一定貴先好食。
% }9 B7 L- f6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88987 u8 V) y+ c A2 m" ^1 B
‧墨魚─20:10 喺香港成日食椒鹽鮮魷，慣咗大啖咬，咦？這是甚麼感覺？除咗炸醬，裡頭又軟又嫩，中心呈半生的透明狀態，非常神奇，朋友與我四目交投，彼此流露出驚訝表情！5.39.217.77:88989 c+ S4 ~$ Y" x/ i
‧紫蘇海膽─20:30 海膽來自北海道，用兩片紫蘇葉包住，撲些許粉炸，甜美依然，但還是吃刺身較佳。
6 l1 N' `8 p6 k; _! {9 g/ _) u+ u公仔箱論壇公仔箱論壇& L; m) T) q0 H, `9 f# g( W# I
‧白飯魚─20:45 細細條易過熟，油溫控制一流，再次印證魚唔一定貴先好食。5.39.217.77:88981 Z5 [9 W2 \( i; T" \
* n$ }5 [; t% a/ q9 }
‧穴子─21:10 海鰻，高溫炸熟，雖然油分較多，但極淡的胡麻油發揮作用，油較重但不膩，肉質綿密。5 M+ d U1 x9 x" S3 e9 ~
. K% @& @/ c7 o& m3 d" L( W0 t
‧貝柱餅─21:30 應該是帶子嗰粒掟嚟，下鑊炸時再用筷子集中一齊，非常考功夫，入口還以為會韌，殊不知又甜又軟又脆，加上醬油白飯，壓軸出場的果然是皇牌。
$ Q% j( P5 `4 }4 Y* Q9 z1 {( p. m" J5.39.217.77:8898
2 i9 e! M" v5 h, U1 C吃罷甜品，還上了二、三樓參觀，四周放滿畫作、雕塑、陶瓷，加上清酒影響，實在令人陶醉；由六點幾入座到近十時才埋單，連兩瓶清酒，四萬円有找(兩位)，非常超值。如果當時選擇用幾個鐘買嘢唔食嘢，不禁倒抽一口涼氣嗰個，一定係我。
/ O5 M! `/ H( y1 Q0 Y X8 b/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 e- A O! u- S7 C- c2 j3 d7 Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& ~2 T; i* _# K) n! [3 Y
みかわ是山居2 M, a9 b2 c* U! q; h
地址：東京都江東區福住TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J( `6 q0 j4 q6 | k
8 @# V" m2 _( x3 @9 v8 C營業時間：- K& p1 p/ O0 f/ T
11:30～13:30
) I* o; x: L# s6 a) a: J7 }- T4 I7 X17:00～21:30* {! w1 ?; @6 \. E7 n
定休日：水曜日 |
發表於 2014-7-11 03:02 PM
| 