要數近期的潮流新食點，一定非銅鑼灣希慎廣場莫屬。其中以傳統法式料理作招徠的Le Salon Restaurant et Croissanterie，主打用頂級食材炮製而成的經典法式家常料理，店內另設充滿法國街頭風情的麵包咖啡店。爆脆自家製牛角包餐廳外邊是半開放式的麵包咖啡店，專賣自家烘焙的牛角包及各式咖啡飲料。4款牛角包的做法與配搭，都由老闆Tony Cheng鑽研而成，分別有朱古力、栗子、意大利芝士及焦糖口味。聽Tony說，牛角包的麵糰材料與外邊的不同，不但嚴選法國頂級麵粉及牛油，而且牛油比例是麵粉的一半，也就是每100克麵粉，就有50克牛油，經過烘焙後分外香酥脆口。
1 A6 h" X( Q- i$ K3 n( {) R公仔箱論壇
+ R2 }/ p- o6 ?8 {8 X5.39.217.77:8898Tony還解釋說，烘焙的方法較為繁複，先要將麵糰焗起，然後在面層加上不同配料再焗，最後分別注入不同餡料在牛角包裏面，再輕輕一烘才叫完成。反覆烘焙雖然比較花工夫及時間，但是入口會香脆得多，而且即使放久了牛角包仍然保持挺身，吃起來與剛出爐的無異。
# C9 T; |& G4 T2 ^9 V; p公仔箱論壇要做出最精緻的牛角包，頂級法國麵粉及牛油只是其中一個要素，還加入了Valrhona朱古力、英國著名海鹽Maldon、新鮮栗子及意大利軟芝士等優質材料，令一個普普通通的包點，變成一道講究又精緻的法式甜品。5.39.217.77:88984 B! W8 Z- V; A' P9 e6 K, _) L% d
8 l9 i" ?) }' h! @) X9 dtvb now,tvbnow,bttvb製作燉牛肉需40小時Fine Dining是Le Salon的重頭戲，賣的是傳統法國家常菜式，不過食材選料及菜式賣相較為細膩。2 ?5 [9 `: h t* E: N$ }, J7 C/ R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H# n# U; Y0 D/ Y& b; T- ]
以法國當地家家戶戶都會做的紅酒燉牛肉為例，當地人多數選用牛肩肉，但這裏就選用澳洲和牛面頰，貪其肉質更香更酥軟。取材雖然不同，做法卻依足傳統，先將牛面頰用紅酒醃至少10小時，然後低溫慢煮30小時，需花至少40小時才吃得到。
+ O$ `; w% p1 Y, m% e8 d8 V
$ m; c5 D* F+ E4 u8 otvb now,tvbnow,bttvbREVIEW
1 W3 x- K- @3 T3 n. `" a環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F+ b; l* M' \1 \ s- L' m7 H
好味指數：★★★★
, s1 m( v# i4 o) r* r) Q4 W必試推介：紅酒燉牛肉、馬賽鮮魚湯、法式焦糖燉蛋窩夫配士多啤梨及忌廉
- b; W/ B" U$ a, D1 s人均消費：約$4005.39.217.77:88988 G( v( T7 o" {
撰文：褚愛琪
, S9 ^/ W! @- B5 t3 }攝影：陳富權
g: S/ Z" N+ L/ O3 c* v地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
+ A7 ~6 k" G( j+ k( W. e; ttvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2012-9-3 08:17 AM
| 
發表於 2012-9-4 04:38 PM
| 