問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。
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大頭蝦膏味濃
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■魔頭芝士燒$138（ b）' D5 B# w2 ] z7 s4 _7 L0 \
, s1 r1 F0 f5 _tvb now,tvbnow,bttvb大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。
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■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。9 N2 Q: u1 m" ^+ L. ^6 D* D2 a
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$ S4 g4 u8 Y& c; L% t' i0 r5.39.217.77:8898■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。
! _1 B) r+ B; C) W* `3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88983 P4 P: y9 {+ S0 D& h
最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。公仔箱論壇 Z: O% U5 h3 a+ ~! ]6 ^
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& [1 b$ v+ i$ `6 ]1 q公仔箱論壇■香芒火龍卷$98（ b）
+ y8 I& m+ M% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~7 k7 G; @/ N7 ?4 k0 f3 J& p
& \1 G8 x) V1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」
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大頭蝦tvb now,tvbnow,bttvb4 E* S2 {$ P& m# z
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) |( @& \" h2 E J0 e( R公仔箱論壇■放題都有和式房，真係好罕見。
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花竹蝦啱做刺身公仔箱論壇$ u9 c6 ^0 j2 l& ~$ s* c
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花竹蝦
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花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。
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" s* Y" v- p. r: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■花竹刺身$128（ b）tvb now,tvbnow,bttvb& ~3 ?; t- {6 M
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■花天使鮮果沙律$98（ b）6 q* J: r; h+ d& `' Y
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貴族青龍蒸蛋白 5 X3 |3 |' ?! |1 [6 g. J9 w
龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。5.39.217.77:88982 R9 t& F: ?/ A) R i
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8 _ }8 R B5 T( M公仔箱論壇■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a）
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# Y* x$ J- ?& k- N' n公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I) M( \+ m9 m
■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）5 @5 C$ k' P& [! E7 @% V. s5 D
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+ ~/ T- [+ a3 ]$ L/ J$ Q0 {* a■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。公仔箱論壇5 ]! @% m% x: G+ b }
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' y! N. [; o( k6 Wtvb now,tvbnow,bttvb龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb+ s! B' F$ c7 [9 P
5 K0 ]- A* H) [6 {tvb now,tvbnow,bttvb螳螂蝦彈牙索油tvb now,tvbnow,bttvb h# i1 f9 F6 J
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螳螂蝦4 G1 D' t8 J! d
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上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。
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■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a） 公仔箱論壇9 ~( G: K4 {+ F+ W, ?* i
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■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~- ~1 G3 H: g
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中蝦蝦味剛剛好
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1 l |0 m8 D( Z/ O) F! _1 R& }6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中蝦tvb now,tvbnow,bttvb6 R# T! x4 z5 b! T5 F6 L; c
7 ]3 B( Y0 i$ \# B) }- ] o" ^何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。
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* `! e! j; U; a0 m; z■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）
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( N0 A) C6 A5 g* z& k% c! x- O0 F■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）
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/ Q: A: @2 v' Q; l■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。
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b% `& w: F6 Y( l$ O公仔箱論壇■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。
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5 G. |, W8 C* k- a1 b' `5.39.217.77:8898a.帝京軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \ R& x) y, x; A/ b( G
地址：太子道西帝京酒店
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! W5 x! l6 R% V! Ob.燒魂屋tvb now,tvbnow,bttvb" R+ V7 M7 T5 G4 A, m
地址：紅磡庇利街
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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發表於 2011-7-3 03:32 PM
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