[食肆地點] 十吋大頭蝦大閘蟹咁膏

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問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。7 P$ d/ Q: n/ c, r1 a5 s" F
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大頭蝦膏味濃
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- X5 X9 n8 V9 O- F5.39.217.77:8898■魔頭芝士燒$138（ b）tvb now,tvbnow,bttvb: V/ }4 l+ \) D0 C6 H% V% h8 |
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大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。
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■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。公仔箱論壇8 ~$ D9 f. K6 T# V+ u3 s

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8 @. A7 T4 H) G/ U公仔箱論壇■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。
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最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。9 j1 R& w6 ]: F: ^6 }

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6 t& q4 ^& b* G/ v9 y" B8 a, A5.39.217.77:8898■香芒火龍卷$98（ b）
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■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」
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大頭蝦
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; Q; ^! O9 J, C. k! R; f) s5.39.217.77:8898■放題都有和式房，真係好罕見。
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  T- R$ l- d1 ]& {( e公仔箱論壇花竹蝦啱做刺身
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' a0 U6 k6 u8 V5 Ptvb now,tvbnow,bttvb花竹蝦
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# J0 u- _& ^  F4 H9 \1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。 公仔箱論壇: a" ^+ D. l$ {2 T* f
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+ [  B: P4 K; B5 D  E5.39.217.77:8898■花竹刺身$128（ b）
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  k& ?! f. u$ X( B$ o+ `" `■花天使鮮果沙律$98（ b）
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! p1 }! V7 @+ X5.39.217.77:8898貴族青龍蒸蛋白 % Z1 i8 k/ `. S- d& Z) O
龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。
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■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a）
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! }0 E$ u% B* f( \# y+ R2 c8 gtvb now,tvbnow,bttvb■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）
0 I1 P( \' m6 C  `& b- @4 T( ~" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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' f- J3 \% S0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。
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" `- a9 [: c2 X7 ptvb now,tvbnow,bttvb龍蝦5 b- F6 M9 z; B. a- L& M

0 h, _* x% l5 u/ A" N5 f/ Z7 h螳螂蝦彈牙索油9 i" J& T  L- Y' s& I
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螳螂蝦公仔箱論壇' s! a7 L; n" A% i8 `: C
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上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。
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% b/ s3 E6 z4 |■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a） 公仔箱論壇$ l: l( R) m8 ]8 M: \

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■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）tvb now,tvbnow,bttvb3 q/ R8 V, N& Z6 _4 U$ e
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中蝦蝦味剛剛好
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( H" @- m' t: f) H2 J: r( @# e0 w& S5.39.217.77:8898中蝦
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) X( g' H4 l9 b3 E5.39.217.77:8898何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。
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■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）: l" x& b0 J6 o
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) n# M7 h$ _, y; c/ K. ^1 i7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）5.39.217.77:8898. w7 N3 W9 {: b0 f1 B
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* ~2 F6 E5 q; a; u1 S. t9 n■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。' `9 ?2 D4 B& G& J  E

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■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?% a: p5 C  }
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a.帝京軒5.39.217.77:8898# ]  p1 L, `' p- F$ x
地址：太子道西帝京酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v0 Y5 X+ L: E) O- _6 k# A/ A# b
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b.燒魂屋
* E% r' @$ l+ J5 x2 Q/ t& ?  T" v" V5.39.217.77:8898地址：紅磡庇利街5.39.217.77:88980 y, s# _( @! x! |6 c! y% |

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fatgor

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