“双皮奶”的做法
`: g+ l' v# Z6 G) B2 L9 c 有原味双皮奶、红豆双皮奶、莲子双皮奶、双皮奶窝蛋等多个品种，可热品亦可冷食，润肺养颜，男女都爱，老幼皆宜。下面是原味双皮奶的做法。5.39.217.77:88987 Z5 Z4 ?, c6 c# b. c3 P2 J2 o
: v9 C4 G# D! {" q0 @# R9 }/ p公仔箱論壇 原料：一大碗蒙牛牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺
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* F n' G) T4 v! v! f5.39.217.77:8898 做法：
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. ~: ^: T; y0 P" V4 f公仔箱論壇 1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了)，然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。tvb now,tvbnow,bttvb9 K/ C: E' F5 Q* i" Y
: j3 f: _ \" ~" i3 f6 j3 q公仔箱論壇 2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了)、二勺糖，搅匀至糖溶解(不要打太久，否则变蛋泡了)tvb now,tvbnow,bttvb# ^7 t" Q9 V/ o [6 K0 E C
5 x# K1 E) b' i8 L, E4 H公仔箱論壇 3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。
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. j5 R! B6 f: L0 h! m/ f% X" P7 e 4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。
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1 V" U: {% G- T' F% I" f S0 ^! \tvb now,tvbnow,bttvb 第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。5.39.217.77:88989 z; C2 `# B$ O- l4 v) M
7 v' p. T3 t1 L, Y( }+ C 秘诀：
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8 ~0 @+ Q+ _2 b- f公仔箱論壇 1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好;tvb now,tvbnow,bttvb; s; C( x$ \* O( D
' q( r2 s: P# ~+ s! Y$ ^ 2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结;5.39.217.77:88983 M; |0 P6 \! ?6 _" C; R; D8 n
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3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。 |
發表於 2008-7-8 11:27 PM
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