[中式食譜] 花雕蒸蟹

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材料：
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大紅蟹          1隻（斤半）
/ `* \0 a; k8 I! c4 n9 G5 p0 ]) u5 ?公仔箱論壇蛋黃          4隻
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- g; [  m. K. p2 |2 T" J, F  ^+ {5 Q調味料：
2 H# W5 a3 Z3 J" s鹽          少許
; z3 ]" f9 p# X# ~糖          少許
& v5 u0 Z8 ?* C( ?* C+ p公仔箱論壇雞油          少許0 ~, ^0 A3 R! V( `4 M
花雕          20毫升（視乎酒量）5.39.217.77:88985 I( W* z! t' ]1 R% K1 i! h8 ^$ Z
水          200毫升
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做法：5.39.217.77:88983 f3 p, r3 B0 M" b; q7 E
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。& l5 c8 ^3 E: r+ P! R
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2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
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3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。5.39.217.77:8898& _& K1 p1 p0 t! @1 K4 `