. F! N7 e' j$ S2 E6 ]2 ^! w7 V公仔箱論壇蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C5 c$ T# S, m4 a
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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Lobster當造鮮活龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb8 r+ M- s7 k) B8 _, |
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！tvb now,tvbnow,bttvb2 r+ T: ]" e, N
公仔箱論壇: F+ D6 @; S) n
40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。8 g# @* q- n* T: ^4 Q; C. q- m8 ~1 u
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。% [8 |2 c; N$ k- j
+ u# i, C$ l5 i+ Y, N' p! v注目龍蝦品種青龍
" H+ n T/ ^; c$ Z- ?產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲! o7 X0 u1 p9 `7 k4 y7 r/ c
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。( d% L( L w/ \
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青花龍tvb now,tvbnow,bttvb6 ~1 W0 _0 x% | W& A; B
產地：南中國海、印尼
7 ^+ U( P* ]7 F1 ^; ^9 E公仔箱論壇特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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1 F/ T9 O" o! w0 u) R花龍
8 P) ~. W, B5 r( @6 ~" |產地：美國tvb now,tvbnow,bttvb6 r8 Y& {' r L; ?' e
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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藍龍蝦
2 P, m4 A/ S- y0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：意大利、法國
- [$ d& e' v6 U ?; ^) r/ K特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb& E" R' v. [9 g6 k
j' @5 D9 d8 D" ^$ u: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。波紋龍2 `/ C1 O5 x8 f2 X1 [" {
產地：法國布列塔尼公仔箱論壇! ^" v% B4 L6 f% G! m+ l! s0 O
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。( ^5 F) m! k8 I
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珠龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c6 C! W0 k3 I( w" A
產地：南中國海一帶) F$ e6 N6 ]' I7 i$ X* t+ B5 k
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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本地小龍蝦
* x; @6 Z$ G$ b% z5.39.217.77:8898產地：南中國海一帶
; k* T G, S) l/ Q7 ?& x: J9 etvb now,tvbnow,bttvb特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。: J7 y( ~ Y3 z$ D
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錦繡龍! ^' [, p6 ^% t, Y7 j
產地：南中國海一帶8 a! v) i3 S+ j) K
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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a.地 址：中環國際金融中心商場2期
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0 B' n c8 X S( q( P* q; Pb.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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/ i5 Y5 ?9 i6 f5 d; xtvb now,tvbnow,bttvbc.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2; N) {1 L* w& Q \3 ?0 A* R
8 Q3 b. y# s" _$ G# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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* T5 k d' X, I8 |- Q7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫tvb now,tvbnow,bttvb5 l n. x' I0 R* J [
: K3 w; A% Z' Jg.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓' @0 p3 t3 G# ?* e5 b p
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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