燒鵝的做法
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原料：
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仔鵝1只，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a) |3 z8 a4 ?6 T
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薑末10克，
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蒜茸20克，
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) u. K# \; Q# F$ q5 `蔥末30克，
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精鹽10克，
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白糖30克，
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料酒30克，tvb now,tvbnow,bttvb% f3 x) h: l$ Y/ f9 w
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玫瑰露酒20克，
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8 z, d2 ^9 j% I0 U6 T; t: Q$ R5.39.217.77:8898味精10克，
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* t* O& e4 m. a; {3 k五香粉5克，5.39.217.77:8898, c# Y+ Q9 C8 K$ J- W
# s3 n7 }* w/ l1 p& j$ W% h公仔箱論壇二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，
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酸梅醬味碟4個
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廣東燒鵝的做法：tvb now,tvbnow,bttvb& J3 s4 f9 c- t! w0 A* n9 g- W
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1.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。
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3 a7 B- W" C" G8 R2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。 x0 B2 A8 E& w# y. I4 D D6 O% [
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3.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
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$ Z3 g" \( V( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
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5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
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6.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 |
發表於 2012-5-12 07:16 PM
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