[甜品] 糖霜瑞士捲

marcus0828

糖霜瑞士捲
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【材　料】& }7 z+ `. J+ f5 `5 o- P" x" Z  ]
基本原味瑞士捲	1份公仔箱論壇  V7 N- G) _% o! d5 X2 b  `
蛋黃	2顆4 ^8 l0 E$ D( ^1 @
全蛋	1顆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A3 n! Q, ?0 [; ]
牛奶	350g( d, z3 C' x# |8 L( l) g' @  k/ q
細砂糖	60gtvb now,tvbnow,bttvb0 f( h  E( r* K
鹽	1g1 ^0 i" K  d1 R* c1 C8 c% w, E- \  n
低筋麵粉	20g ! s) E+ Z3 f( i, y; w公仔箱論壇
玉米粉	15g公仔箱論壇' F2 ^/ W9 U( {0 @; j5 c
奶油	15g , A$ i( v7 L) P公仔箱論壇
打發鮮奶油	250g , p- Z* X# ~1 k7 d( {$ j公仔箱論壇
糖粉	250g5.39.217.77:8898) g9 k& f0 N/ v# D1 I8 f
蛋白	30g9 Z" q. @5 c8 C# a# ?
紫色色素	少許tvb now,tvbnow,bttvb7 o% L) j2 ~  v" l
黃色色素	少許5.39.217.77:88980 `3 V* Y% l+ u$ n, ]2 N: x4 j
彩色糖粒	少許& f% _4 H3 {, z+ q$ w6 c

【做　法】

1.將低筋麵粉和玉米粉過篩加入細砂糖拌勻，再將蛋黃與與全蛋一起加入拌勻。

2.牛奶煮至快沸後加入作法1中拌勻，再一起以小火煮一直拌至有大氣泡後加入奶油拌勻後放冷。

3.於作法2中加入鮮奶油拌勻，成奶油布丁內餡備用。

4.將糖粉過篩後與蛋白一起打發，打至成硬式發泡，取少許與紫色、黃色色素調勻成糖霜。

5.將花丁固定於瑞士捲上，裁些小張的烘培紙固定於花丁上，作法4的紫色糖霜裝入擠花袋中，再以花嘴擠於花丁上成小花狀（也可擠成心型作變化）。

6.另取作法4的黃色糖霜擠於作法5的小花中間成花心，放至乾硬再撒上彩糖裝飾備用。

7.作法4剩餘的糖霜加入少許的冷開水拌勻，再慢慢淋於基本原味瑞士捲上，最後放上作法6的造型糖霜即可。