[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲公仔箱論壇" g7 B+ s0 |( C8 O" o( N. R5 c8 _; I
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【材　料】6 |  Y. y. [4 ?* e
蛋白	170g + X! |/ v: X+ T+ d- r, ?  a6 ~6 _
塔塔粉	0.5g - z9 Q& U- e1 H; x, P4 _# z% T5.39.217.77:8898
細砂糖1	85gtvb now,tvbnow,bttvb' [  V; Q& o2 @. A
蛋黃	85g 9 N: h) _- R) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
細砂糖2	20g公仔箱論壇: {4 N" ?- h1 l: a+ Q' x; D
鹽	1gtvb now,tvbnow,bttvb% y/ h* {$ X& `/ J9 w# @& X! m) s
奶水	40g6 I$ k8 h' w, ]( ?. `
沙拉油	40g公仔箱論壇, J4 J) `$ d9 j# o/ y: f
低筋麵粉	85g * V! `% E5 z* M! j2 i
發粉	2g, ~& d* d* f1 D( W9 s% y) t
鮮奶油	100g 8 I) S# s) }; D0 C/ [0 Y6 u5.39.217.77:8898
芋頭內餡	適量 & G( Z$ J* f" i- w
芋頭鮮奶油	適量公仔箱論壇! [- }: ^5 U7 z& U

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡 0 A4 X1 X9 w" d; t5 p- U材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g公仔箱論壇; e! G0 B: s5 c3 T3 h0 G, D$ | 作法：tvb now,tvbnow,bttvb3 r& D; H3 _3 W6 q 1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。5.39.217.77:8898. \# M  \8 l( c! Q7 X- M 2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。 1 U& t( Z( `% T* I3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬公仔箱論壇2 @! d) y  _: J! p0 C* c 取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。