|
  
|
1#
發表於 2011-5-9 06:27 AM
| 只看該作者
近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。5.39.217.77:88983 l0 O6 y# ]& b0 V4 k; F' W' Y
0 |8 c9 W9 p O e' l5.39.217.77:8898日籍師傅即叫即燒
8 S( [1 P7 @* c& B4 I h( t5.39.217.77:8898 . x5 r# i% r- D) m
■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。2 p5 n2 s$ z) g" Q( k
$ u6 U8 Z3 K m2 G- z5 u! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！
! @0 c' t& E# H( S+ b
6 F e4 z2 H, C0 h" l4 S5.39.217.77:8898
( A+ c6 w/ T9 C a; W$ v _■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。
, s8 g) h; j" v% r公仔箱論壇5.39.217.77:8898# _+ k9 ]' j2 ~7 v6 M8 N- Y( X6 G
+ |% c4 N% P# y5 j2 y5.39.217.77:8898■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n* u. G) U9 Z# }9 b' h
tvb now,tvbnow,bttvb3 P6 f; C- U, E- L# [
喜知次魚$1,100 tvb now,tvbnow,bttvb: k9 P( ^) w9 h4 V/ b K
 tvb now,tvbnow,bttvb7 o; c7 \5 a! I# k, M( ?
這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 公仔箱論壇& |' \0 }0 q) F' E. c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X( K m1 f2 y9 `
大蝦$350$ {' ~+ ^( V* d# f4 x! F4 ?4 T. i8 N
 5 `8 {0 t$ ^9 q) H) j( V1 G
蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。公仔箱論壇8 S1 ?; ^2 ]$ M# h$ I
5.39.217.77:88986 \6 @+ ~3 Z$ L+ _! {. K1 m# j: y
和牛串$340公仔箱論壇+ D3 n% Y( t3 b: f
^4 G1 u @6 ]" D* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。 # l }2 s$ T! G
- L! R* ~$ y; d榮螺$185公仔箱論壇: L2 j9 i. Z' E m. L% ?$ B/ x6 O
5 P$ V; D) ]) g倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。
. [1 s, n9 z" P1 O! Q2 I1 z5 o' M/ J5 i$ A7 {& ?& \( Z
創意壽司任擇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x5 h7 J8 a. }8 x( Y
1 j- t9 ~" D, ]& q& H5.39.217.77:8898■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。
8 ]& D- q! _! X6 Q* }
+ F/ R% ~! i: s# e* G: i" L公仔箱論壇「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。 公仔箱論壇4 W( e, B$ M0 |0 g" {
5.39.217.77:8898 Q7 c0 j- M) v; c
野菜壽司拼盤$200
5 j9 ~; W" a7 e. N- x* s, ^
% {7 E* Y4 G% C- g8 x; E5.39.217.77:8898有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。 / `7 z7 h2 i3 N+ y- O* R
& N3 \; g p- x" q6 Q! a
鐵板風味凱撒沙律$120TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \" z+ v2 F% V) E5 Z4 l
% A2 y9 C& `0 k' |! \! v! Y' M; h$ F5.39.217.77:8898新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。 公仔箱論壇( O5 G2 q0 E( g. U. |. f
# d+ |* i0 o& J- E' O/ |; D
醬燒鯛魚白子時價約$200
) R+ `' [2 F7 J( Z% Ptvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb f% ^6 L* B* `7 t7 i) n
白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U4 q& `2 u. v+ s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B2 I" o% L( k1 [' L; u( R- X: L
創作壽司$280
$ Q2 G2 W0 w* E% B5.39.217.77:8898
' R- d+ y6 G7 U* _. ~有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。
$ X) Y2 C# b& Z, [$ N$ Z3 e7 Z9 m9 @( g/ b# z! `$ `" b0 a
鐵板鵝肝伴梅酒汁$280' `0 }* z7 y O' R
 tvb now,tvbnow,bttvb* @1 [1 J+ P& P
配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。
: @+ K) J0 Q$ s/ U! c8 N5 xtvb now,tvbnow,bttvb5 _+ Z2 F. V# g1 X) N& D
得獎雞尾酒 j- K1 z! ?5 r" J; r
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。公仔箱論壇1 q s% C$ `& m0 d/ s, `# m1 e
4 `& i! e+ C) _) gtvb now,tvbnow,bttvb
# K+ x6 V# I- ?0 F, H& T2 i! P4 h■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。5.39.217.77:8898& t5 c2 D" K" T7 r9 P
; K1 O* L4 r8 T) O ]5 Q" ^7 l6 n! {: P& E
■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。
$ k, U E' H* r' ytvb now,tvbnow,bttvb
* C) z1 |: v, }5 G: a+ u1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98公仔箱論壇% w! ?. n" u: k. \7 T, I9 b
" i% u; q; B8 D0 ?8 b5.39.217.77:8898鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。
8 V% d/ P; U- F7 U j4 v: Rtvb now,tvbnow,bttvb1 f3 o3 w7 O1 |0 Z
2.Hive 101 Special Cocktail$158tvb now,tvbnow,bttvb/ M8 r0 f( {+ S# _
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R7 q" ~6 F1 { m1 F% m
用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。5.39.217.77:8898! B; z9 ^7 A6 W' @- y
公仔箱論壇. I# N# Z* Z4 R5 q A+ Z8 S
田舍家4 W! F8 K% v" x$ ^" G1 t
地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A5 ~; k9 s& Z- ?4 D2 z
註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000
9 d/ R M, j% J5 D9 T% L: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ L5 h: v( l' M! ]3 V9 S+ k5.39.217.77:8898
, c: r* l8 k9 V: N3 b% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
|
發表於 2011-5-9 06:40 PM
|