十八种必吃的潮汕小吃2 \0 A1 r1 Y' X4 I
5.39.217.77:88981 }- E, d, @3 W' `* P4 A# S
猪肠胀糯米 tvb now,tvbnow,bttvb9 A9 p+ H7 r Z3 K* x
猪肠胀糯米是广东潮汕地区民间传统小食。其一般制法是取猪大肠中段，用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味，将糯米先浸软，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品，然后填装入洗好的猪肠中(“胀”在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思，“猪肠胀糯米”名称由此而来)，两端用纱线扎紧，放开水锅里煮约1小时，捞出斜切成小片，蘸甜酱油食用(酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉，小煮开，撒进炒香的白芝麻)。该小食四季皆宜，不仅潮汕人喜欢，也为四方游客所喜尝。
. T6 L2 ]$ @$ F! x9 w# V% p/ t
6 O4 j: Y9 h4 y% v( ^: ytvb now,tvbnow,bttvb
3 s* D& M- L' |3 ], t$ Z# utvb now,tvbnow,bttvb菜头粿 ( z) q8 C& l+ N' @, [+ w0 r
民间小食。又称萝卜糕。菜头系萝卜俗名，菜头粿是潮汕地方年糕的一种，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。制作时先将萝卜刮去粗皮，刨成丝，下鼎锅炒软，加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒，和入适量味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟，以筷子插入不粘为熟。又法：萝卜丝不经炒过，直接拌入大米粉及其他配料，以水调匀再入蒸笼蒸熟。食用时将菜头粿切块，下平底锅用油煎至呈金黄色即成。菜头粿外酥内嫩，味道清香而不甜腻。
% _. p. {3 T ?- q公仔箱論壇 + k4 H% g9 n( ?: }* K9 z$ x7 W, c
公仔箱論壇9 L6 }+ a0 V8 e- s; M
鸭母捻
7 S$ p8 `7 c4 X0 {/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 介绍： 传统名小食，首创于清代初年，原名为糯米汤圆，现以潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻最为正宗。鸭母捻类似北方的汤圆，传统制作要求严格。鸭母捻的馅有四样，即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的馅约15克。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不相同，为区分每粒馅的不同，在包的时候，不同馅的鸭母捻形状各异，如有的形状略圆、有的略尖等，各有记号。 公仔箱論壇' x* D/ r6 O: }# e8 q8 }- t7 y
 tvb now,tvbnow,bttvb+ C+ Y* F0 [$ ]2 J7 \
8 c7 l1 _2 P) N" H' u1 [3 V# `% v# J
绿豆糕
0 w4 B& G8 `4 z! {0 \. j& U: W 介绍： 汕樟林古港，是明清年代“红头船”的“通洋总汇之地”。每逢中秋佳节，千家万户手巧艺妙的贤慧妇女，常喜爱加工制作美食糕点—绿豆糕，其传统技术工艺和加工制作方法考究，蒸熟后金碧晶莹，入口清香甜美，风味独特，既是一味适合时令的可口药膳糕点，又是樟林饮食文化独创的一种营养丰富的美食，堪称是潮汕地区中秋糕点的佼佼者。
7 L% Q$ H3 ^; }' H7 m7 Q
$ Y8 D/ I; m) P6 C* ^. m. |6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C- D1 U7 q2 N5 R$ J4 V: @2 v
菜脯
7 B! Y. y; W4 w [) x& F5 j公仔箱論壇 介绍： 选用地产萝卜，配食盐，经传统腌晒而成，是潮汕地区居家佐餐的传统小菜，口感香脆，是佐餐和馈赠亲友之佳品。
0 O/ I) |2 n0 z7 `tvb now,tvbnow,bttvb 8 x/ F8 R5 J% P$ D; o
9 P$ T% h+ ~+ D) Ptvb now,tvbnow,bttvb草粿
" w7 K3 d' [1 s- P3 e" V4 c: M 介绍： 草粿是用一种叫草粿草的干草熬汁，加入少许地瓜粉，使其凝结，装在小缸中用盖盖好。挑卖时一头是碗筷架和红糖，架下放洗碗水；一头是小缸。卖时以铜匙从草粿的上层切出于碗中，加撒糖粉，还点上一滴橙膏。潮阳、普宁农村卖草粿，则以一个多孔的铜钱刨，将缸钵里的凝结草粿刨起，成为条状，加进红糖，温吃或冷吃皆可。吃草粿能解暑，但不可留过夜。如遇雨天，人家则不吃。潮语有一句俗语，叫“草粿煮熟，天时变局”。形容时令变化，生意倒霉。 2 J6 s G; S4 q% g4 s; _# h" d1 O# b
 % J; j' ]' T8 p" }; V( |9 H
l! O4 E) D) o$ u公仔箱論壇翻砂芋
, n0 M/ |9 g0 O& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 介绍： 翻砂芋，过去是中秋节的应时食品。芋头去表皮后，切成指状小块，放入油锅中炸熟捞起。隔一会儿，再将芋块放人油中，以除去水汽。然后用白糖加水适量，放入锅中煮，到糖水像胶水一样粘时，即将芋块放入，拌匀捞起，并马上从炉上拿开。 tvb now,tvbnow,bttvb6 c3 `' s0 T: M9 |. j5 ?! z& C
 5.39.217.77:8898: z% w3 J+ ~. h' B; h
5 D0 b1 a+ E4 W N( L- u1 I4 {# n: g8 x卤水鹅肠
6 l0 H1 ~4 f6 P4 q m9 c# q8 x公仔箱論壇 介绍： 经过卤制以后，去除了鹅的腥味，鹅肉丰满，吃起来软中带嫩，吃完以后有回味，吃的时候喝点酒最宜。tvb now,tvbnow,bttvb j. X) \! H' T
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V" B3 G% \$ L* F" V
tvb now,tvbnow,bttvb4 A* |( C1 S1 v8 m% p
潮汕蚝烙 tvb now,tvbnow,bttvb8 ]) T( ~) x6 N! U& Y7 {
介绍： 蚝烙是潮汕的特有小食，外地人来潮汕总要尝一尝这一美食。市镇酒店、小食店多有这种小食，“西天巷蚝烙”是汕头名小食之一。蚝有助于明目，又滑润可口，蚝烙又能热胃，寒天人们更喜欢吃。
* {0 n" N6 e( z1 S6 a1 x8 I公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o/ e1 G2 [" N3 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f) W+ Z% R% I. I2 E. j3 q
牛肉丸 tvb now,tvbnow,bttvb0 c8 U2 }0 a( n( a2 x/ G
潮汕手拍牛肉丸
/ B% n z- N" J# m+ w1 L# p7 P 介绍： 选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大缽盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑)，加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。
! J6 c8 {- ?& b3 I0 o$ J( Qtvb now,tvbnow,bttvb
6 ^% m f1 n8 s1 F/ P, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k" q/ A# j- g0 Y0 y; s
水晶球 tvb now,tvbnow,bttvb" N0 q1 P/ ^- l
水晶球用的是生粉。做出来的皮薄、厚度均匀、有韧性、光滑、透明，粿体呈球状，能够明显地看到里面包的馅。馅有甜有咸，如绿豆馅、豆沙、芋泥等等。因为熟的生粉不易沾手，相对无米粿来说还是比较容易做，但要做成皮厚度均匀和做得更圆也并非那么容易。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }2 I3 m1 ?0 Y: r
; E' e7 c: n* y: M- Y公仔箱論壇
. S8 t1 d T; Z5 \1 \# k: A) V4 O0 N5.39.217.77:8898达濠鱼丸 tvb now,tvbnow,bttvb4 O6 u- Q8 I" S6 B2 ]+ ^* M5 l
介绍： 精选优质鲜鱼配制，洁白细柔，酥脆清口，方便一般家庭饭店应用。
) U$ ?- A+ l! g" ?$ o, G$ O! a. e
4 r* q# Y/ w }' E' l. Dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; R, D+ S: M' p" I; L( C
粿汁 " k: e! _: E. l* _# Q: ^6 M
介绍： 米制品之一。注重辅助料的调配。辅助料用久醇的猪肉卤汁、经腌制卤烂的五花肉和用油煎成金黄色的蒜头粒。 5.39.217.77:8898 W# V' N! J7 {, y. q( y6 H
# U+ B' W' z6 C( D! v8 i) Vtvb now,tvbnow,bttvb
0 _5 ?3 i& l6 N% R; a; h9 A dtvb now,tvbnow,bttvb炒糕粿
& g. i0 a7 [( O, v5 G0 O( @+ f( stvb now,tvbnow,bttvb 介绍： 糕粿是用优质白米浆逐层加工蒸熟，制作时先将糕粿切成均匀小块，加入鱼露，红甜豉油调匀，以小火略炒至糕粿面色赤红入味，然后下平底锅(煎盘)用猪油以文武火候将糕粿面色煎赤，加入白糖炒匀，再和入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等多种配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水，上汤炒匀。新兴街炒糕粿很注重火候，使糕粿达到外酥内嫩，鲜香微甜，色泽金黄鲜艳，香味飘溢，口感咸、甜、香、辣兼备。tvb now,tvbnow,bttvb2 e9 c$ i# u" h
 5.39.217.77:88988 ] E# J4 g- v5 ]
% Z! w P" }3 |" m$ C ^
老妈宫粽球 公仔箱論壇3 L; Z9 W9 l# W# X* p0 K( a% _
老妈宫粽球指汕头市升平路头妈祖宫(即老妈宫)附近的顺德号的粽球。由于粽是用竹叶包裹，要打开吃了才知道味道，于是有此俗语。喻事久见人心。由于潮人有五月初五端午节吃粽子、赛龙舟的习俗。而且在南方过了端午节，气候开始转热，故俗语中还有“五月未食粽，破裘唔敢放”的谚语。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v+ M X2 v: d! c/ {. U5 A
 5.39.217.77:8898+ U4 b& F$ N" @
5 U) N3 ^9 O, K t! g. n1 Y3 n+ H0 I
鼠曲粿
0 C' u; g' C7 }% f+ X H公仔箱論壇 传统的潮汕妇女都会做糕粿，每到农历新年更不忘制作鼠曲粿(“鼠曲”的潮汕话谐音是“鼠壳”，本地人因此称之为鼠壳粿)。鼠壳粿通常只在农历新年时应节制作，所以潮汕人又把它叫做年粿。 / s2 E6 F. k N# e& X$ c, u
 5.39.217.77:88983 f( D" E' y& @& ^
tvb now,tvbnow,bttvb% V2 n9 o) ^9 I; E5 X
潮汕卤鹅
2 n6 T# p2 J- n" }; F v6 s( X5.39.217.77:8898 潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。tvb now,tvbnow,bttvb# \; d7 c0 W- O' c+ t
 公仔箱論壇. Y" T a8 h+ G* {/ p
; \ @# D2 O/ P% {" |' U. x落汤钱
. A9 U0 L# U; ~" C “潮汕落汤钱”是在潮州传统小食“糯米钱”的基础上，加以创新而演变来的，它吸收传统小食的优良做法，而对传统小食一些不足之处加以改进，从而使这一小食更加完美，是一款具有代表性的创新潮州小食。“潮汕落汤钱”在制法上继承了“糯米钱”的一些优点，比如糯米粉团煮熟后，放置盆中，用木棒反复擂搅，这样的好处是使熟粉团更加纯滑，更具韧性。但传统“糯米钱”是在粉团熟后，用手捏成小块，滚上糖粉白芝麻后即成，这样既不卫生，且煮熟糯米粉团直接食用，口感太粘，所以“潮汕落汤钱”改成熟糯米团入锅用葱油煎至两面微脆，再改刀切块装盘，便克服了传统“糯米钱”的不足之处。
$ p( ~, D. R' j& \+ ? o5 J5.39.217.77:8898 |
發表於 2011-6-11 03:16 PM
| 
公仔箱論壇7 o2 F( p0 ~9 S8 c4 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _& J7 b0 k6 m$ b7 C I- [
9 K+ h v; D2 a* a
5.39.217.77:8898+ Z4 s7 w; B7 o! m" ?) D
發表於 2011-6-12 05:28 PM
| 
