千禧年以前的火鍋店，賣的是熱鬧氣氛。筆者早年在九龍塘區的中學上課，中七畢業時，大夥兒到方榮記吃手切肥牛火鍋慶祝，穿著畢業服喝啤酒。火鍋店當時對筆者而言，是與朋友聚舊，放浪形骸之處，食物質素僅屬次要。tvb now,tvbnow,bttvb$ s- T! Q* p% B F8 p" k L9 X
tvb now,tvbnow,bttvb% X3 @6 b) ?" e4 @2 W0 w: J
不過，自從火鍋店在夏天亦提供冷氣火鍋後，打邊爐已非一年兩三次的朋友聚舊活動。對不喜歡吃太多刺身魚生，吃傳統中菜又怕油膩的朋友而言，具特色的火鍋湯底再配上新鮮的食材，實在不可多得。筆者身邊亦不乏每月到火鍋店一兩次的朋友，為的便是品嘗食物的真味。人們到訪多了，對食材及食品的款式要求也愈來愈高。一些舊式火鍋店未有察覺食客的要求提升，漸漸被新派特色火鍋店取代，變得聞名不如見面。5.39.217.77:8898: A0 m- t( H5 s4 i) w) j1 ?
) C2 t: ]; D3 r2 K: Z
是次介紹的這一間美味廚，筆者早在07年已推介這地方予友人，較米芝蓮推介得更早。不得不讚賞的，不僅是它食材的質素，更是經營者對食客要求的掌握力，以及經理們不時查詢客人對食物意見的熱忱。這一切令它由寂寂無名的火鍋店，變成了米芝蓮的推介食肆。& l! Y" {( p" Y6 j
6 ~" m0 @: }4 o; D8 Y
公仔箱論壇8 `; j5 d% }) D+ a: T1 ?. k$ Z# r( q
名人到訪留名處
: J+ V9 P, u) y+ K( n* `公仔箱論壇
F% K" H' W! Y0 {' @tvb now,tvbnow,bttvb 「貨珍價實」是筆者給予它的評價，因為這裏人均消費雖然較高(約400元)，但它提供一般火鍋店較少供應的珍物，環境亦較舒適寬敞。
' J4 K) m: y4 l5 V& p! t% K% s
4 w9 P1 Y1 E) R5 ?; k$ I2 ^1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三類火鍋店
5 G0 E' a# p9 |* g% W9 B公仔箱論壇
, ^5 f7 i; k' Ntvb now,tvbnow,bttvb 現時香港的火鍋店，大致分為三類，第一類是任食類，價錢雖便宜，但食材質素鮮有質優的，且往往浪費不少食物，如要吃得划算，筆者寧可與友人在家中打邊爐；第二類是人均消費約二百元，逐碟計的中價火鍋店。缺點是食店通常較擠迫，也未必有吃完後豎起拇指的衝動，但卻屬一班好友邊吃邊喝的聚腳好去處；第三類則是選用較佳的食材，提供特色的火鍋湯底及調味予客人，席間空間也較多，但定價則相對較高，美味廚便是其一。. f6 B; H3 O+ Z& d9 N
U% i$ I- D- C0 J `公仔箱論壇皮蛋酸薑老火湯: T0 f! N$ _5 A! |" N# X* l& ^
& c/ _6 O& m: d0 P
5.39.217.77:8898- S% i; h2 `- m3 S/ c5 Z; M
皮蛋酸薑 * j- N& f @* {* _3 a& @& H- J
tvb now,tvbnow,bttvb! R9 s+ k0 u) d' @
自這裏開業開始，筆者差不多兩至三個月便到訪一次。每次最愛吃的是皮蛋酸薑，它的皮蛋總是「漏油」的，再加上一片酸薑。筆者最愛將整隻皮蛋連酸薑放進口，那種口感令舌頭在進食前能很好的熱身。
* R+ X' \, @9 S( i! ^- m+ n q9 y/ J公仔箱論壇7 v. e \( U; b1 K
% x! G# K; Y$ E' R# B( U$ [老火湯
5 r4 X5 ?" ?! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x5 @# n/ y6 [$ F# a7 W4 h
另外，這裏的老火湯也是不錯的，沒有加添味精，感覺像喝家中的湯。
% Y2 m( R. l' i% j- ^3 t8 I9 b5.39.217.77:8898
2 f- y: U7 a$ c. h2 H4 f6 `8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [0 k" j6 k1 U, d8 t
火鍋醬油調味
$ X% d( U, U% n. f$ S. g公仔箱論壇5.39.217.77:8898" X5 S' c" Y, B& L% `+ E
至於火鍋醬油，也一如坊間大部分火鍋店一樣，提供各類「大混醬」材料選擇，筆者喜吃食物原味，較少「混醬」。
3 v9 D, J) S4 F) F2 L5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y* c5 t7 h) A, X
湯底真材實料5.39.217.77:8898$ k, T# q: F3 V, Q- {$ q: o
% e- I: h) \. y' K: Z+ B$ h
湯底方面，它有多種款式，可以雙拼，甚至三拼，筆者較喜歡的是紅酒牛尾及梳乎厘蟹王蕃茄湯底，較清淡的選擇則是海蜆湯底。它尚有一些較特別的湯底，如燉雞等，由於湯底用料都是真材實料，湯底的素材皆可吃，倘選擇此類湯底，下單其他食物時要留肚。tvb now,tvbnow,bttvb9 A4 n% d) j1 ]$ I
k+ M* o2 ^6 \; A7 p! x% _手切肥牛甚具牛味
' m! V y/ s/ F( D: u5.39.217.77:8898
, p2 s& i7 N a' [" ~
3 q( F2 L) G: V
本地手切肥牛 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G/ k' P; M( _; m
5.39.217.77:88986 Y! b: N: b T* f: o3 B
這裏的牛肉與海鮮是筆者最喜愛的，本地手切肥牛的脂肪比例均勻，廚房不會切得過薄或過厚，口感極佳。如果在晚上九時半後入座，每碟牛肉更是增量一倍，最好和愛吃牛肉的朋友一起來，否則單吃完這碟牛肉可能已半飽。它還供應金錢展及日本和牛、黑毛豬肉等，這都是價格較貴的肉，希望一嘗以優質食材打邊爐的朋友，不妨一試。
3 Z) e: _+ g& R [) z
- F1 u' |: t: j" N O; v! M3 P最愛海麻蝦tvb now,tvbnow,bttvb% g1 R: t, i' C2 r$ M, e7 y
公仔箱論壇- j" j4 E1 z8 D9 i
, }8 p" {# C) _! I海鮮池
4 h. A; Z. X" f4 z: W; y( a: `3 Q6 M0 O4 s# i" a* _' ]# \
海鮮方面，筆者建議人數不多的話可點一個海鮮拼盤，已有齊石蚌，麻蝦及蟹等；如人數較多，或想一試這裏較高價的海鮮，則可點鮑魚仔、青斑、龍蝦或象拔蚌等。
0 W$ {- I" J' e7 [5.39.217.77:8898
5 I/ l$ C- j5 u, h: Q: X
公仔箱論壇; [' E- L3 H3 O0 B/ n" e: {& P/ u0 ~
新鮮鮑魚仔 tvb now,tvbnow,bttvb0 |0 [7 x# R; t* u6 D7 r! X6 q9 m
0 F. J9 s: D% |+ F, f" j" f. l石斑魚
- @' Z+ o2 j5 Y, W) J公仔箱論壇
|1 b) ?3 g" V5 [6 p9 X" T5.39.217.77:8898 喜歡在這裏吃火鍋的另一原因，是你從不用擔心他們的海鮮不夠新鮮，魚類的款式選擇也多，筆者當日點了一條石斑及一些海麻蝦，師傅把魚肉切得較厚，魚肉便不會一放湯便散。
) p6 k- s0 ~% |4 B7 I) I: B% A5.39.217.77:8898
1 R, ?% u1 W6 s
8 B6 P ^1 E8 r% |# }tvb now,tvbnow,bttvb海麻蝦 5.39.217.77:88981 k8 P) K9 Z1 \/ Z: H' c! c
; \/ p" G3 S8 f, S公仔箱論壇 海麻蝦味較濃，較少食肆供應，筆者最愛把整隻海麻蝦放進嘴裏。由於上枱前廚師已為客人除殼，筆者可專注投入感受蝦肉的彈牙口感，免卻剥殼時「參口」之苦。tvb now,tvbnow,bttvb( x3 ?$ i" O8 i. F2 X+ g
! J& }4 V3 j' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 此外，這裏提供將吃剩的魚殼煲粥或炸的選擇，閣下想多嘗魚的鮮味或是以炸脆魚骨佐酒亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?) N5 e- ]: ]# b9 n6 w' m. Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T- S" V+ H' Y2 ]" S( z
同價同類食物可選三拼5.39.217.77:88984 F* O' N3 W, G6 f2 |, o) a: @, f* g
; t7 C+ ]1 |% B5 N H: F& H7 J
公仔箱論壇$ {" Y& |) O* R4 [" Z
肉丸與餃
# `! D' R3 @! m% O* o/ A
" T7 |0 A$ a) {, f5.39.217.77:8898 肉丸及餃類方面，筆者較喜愛的是車厘茄墨魚丸及加拿大臘腸餃，其他的水餃、雲吞等感覺則是用料新鮮。值得一提的，是這裏容許客人在同價錢的同類食物中選擇三拼，如二人來訪，大可每款點1/3，便可一試每種肉丸及餃子的味道。
3 D; W2 i; [8 l7 J. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# { G, B. O) q' v+ U1 k
tvb now,tvbnow,bttvb0 `" S7 n9 @' d' U, g) i( U
新鮮蔬菜
0 \/ d$ O+ f2 U$ o# T0 ntvb now,tvbnow,bttvb
+ F: M* _+ b9 t6 ]9 @
甜粟米
: L. F# w% e7 C% X9 ~7 _公仔箱論壇
& a+ F; g- X7 Y7 M 另外，蔬菜可選雜錦蔬菜拼盤，份量不欺場，且上桌的蔬菜亦經廚房仔細整理，筆者未曾見過有菜葉穿洞或變色的情況。如喜愛吃粟米的朋友，可再單點粟米，這裏供應的都是甜粟米，筆者曾見愛吃粟米的友人生吃他的粟米，讚不絕口，新鮮程度可想而知。公仔箱論壇& P1 p5 \ V/ D! B0 i
/ X' |7 q+ J% F6 M5 ~4 N3 z5.39.217.77:8898 有讚，當然也有彈。一些小吃如響鈴、魚皮等炸類的食物，水準較不穩定，可能此類食物較少客人點，廚房所花的心思較少。當天經理見我只吃一片便沒有再吃，主動過來查詢原因，筆者也直截了當，且看下次再訪有沒有進步。事實上，經理多年來也曾問及筆者對一些食物的意見，其後果見食物水準皆有改善，經理應非「交功課」式查詢，筆者因此亦樂意回答。tvb now,tvbnow,bttvb; n1 N. A5 r+ T) t" H# N
B! X1 Z) r, }: f5 K" t
服務水平高 絕不「黑面」5.39.217.77:8898! X+ p. e# P) s9 _9 x% j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o+ _1 j$ g4 r# K/ m! N2 i ?
筆者來這裏打邊爐，除了因為它的食物質素不俗外，亦因為這裏的服務員殷勤有禮，絕不會因忙碌而「黑口黑面」。君不曾到過聞名卻服務差劣的食肆，未吃已一肚氣，飽了麼？與經理閒談，原來老闆給予員工的待遇不俗，更設分紅制予員工，員工工作自然更為落力了。這與坊間不少服務員薪酬不高，工時長，待遇亦不佳有很大分別。
0 k& z+ t8 V6 i1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898. G4 M4 [. g: Y% `
經理說食材近年漲價不少，惟有上調價格，擔心對生意有影響。不過，筆者眼下所見，它近年較以往更難訂座，如周五周六來訪，如無預早訂座，至少等候至九時半。坊間食肆如想增加毛利，不妨仿傚美味廚，提升對員工的待遇，員工自然會更落力。倘只是將心思放在如何多做幾枱客，減少聘請員工，在租金及食材價格升勢不止的年頭，顯然非營運之道了。
1 _ \! Z) i( u; P3 N3 {, [公仔箱論壇
& X. m8 W6 e1 w1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 順帶一提，這裏有專業的香檳杯、紅酒及白酒杯齊備，亦提供冰桶雪白酒或香檳服務；服務員開酒及倒酒的手法，都具酒店水準，屬一眾喜歡在打邊爐時飲紅酒，或以白酒配食物的朋友的理想地方。這與老闆是愛酒之人，經常宴請朋友、服務員都具備處理酒類經驗有關。此處自帶酒開瓶費為50元，尚算合理吧！如興之所致，這裏的酒款選擇極多，Mark-up也不算過分，大可拿酒單一看。
+ s9 \: N9 O5 F* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" R# k' ~3 p- J: S6 h E% w
美味廚5.39.217.77:8898$ _. \0 a6 K. i) Z- @, `
地址：灣仔灣仔道165至171號樂基中心5樓
3 M+ T6 a9 g: C5.39.217.77:8898 人均消費：較高，約400元
9 W8 n! L9 U7 K8 d7 F2 E3 ^0 g& l5.39.217.77:8898 電話：2866 8305 |
發表於 2012-3-21 02:38 PM
| 
