佛跳牆的由來tvb now,tvbnow,bttvb6 C/ v. ~$ r/ b, [5 y' n
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.1 ?1 H9 @0 @3 T# n5 w
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在./ E$ u" g; r, [3 ^) ?
6 |( E5 ^" r. k【佛跳牆做法1】
2 @% n) }2 x" O% q/ C+ |tvb now,tvbnow,bttvb材料:tvb now,tvbnow,bttvb" |8 G4 o6 g2 P- ?& V9 x
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
9 N# i9 p& J9 vtvb now,tvbnow,bttvb做法:* y9 F" D! x5 u- o. n! V4 @" a
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。5.39.217.77:88984 F7 g" n/ y& Q* Z! i! z# B
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。公仔箱論壇6 [8 x. O+ N1 s( w
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
3 R- s$ O, R0 p, M# i R0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
' y& H8 O! R+ o5.起鍋後放上香菜即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }* L5 X( _! p# G
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【佛跳牆做法2】
4 }- r) e& Z1 U1 }材料 :
% U* D; n6 Z- V! L+ V% J1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
/ [0 ~) F, c6 ]- B4 f7 k9 ^公仔箱論壇2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋- h9 G; `+ w9 E) @' k' X/ x9 N' Q
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1公仔箱論壇) j7 y% o8 E* C8 L# u- m
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
1 R6 a9 |+ z$ ], U/ b" d7 t5 [. F公仔箱論壇作法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G8 ~% k% {8 k- y4 h7 n3 A
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
$ E8 F4 j) X& \' k! ltvb now,tvbnow,bttvb2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
- P: w" m0 J* D8 f8 o! L3. 栗子用熱水泡軟備用.
! j& ]! k z! X1 b V( K4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.5.39.217.77:88988 c% O8 }* m& [, ^/ L+ w/ [# ^: m
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.tvb now,tvbnow,bttvb4 b( V5 q2 Z* M7 W) T+ J
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.' K* Q/ x3 J9 I! C" `
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【普洱佛跳牆】公仔箱論壇/ v* @2 R2 L7 j9 l: t4 ~
材料：
8 u& q( h! F: E$ itvb now,tvbnow,bttvb魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
: X' j9 G6 v" b3 `# o8 d$ @公仔箱論壇調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
3 [# c1 \, r0 q* Q! [6 Xtvb now,tvbnow,bttvb做法：
. F2 i9 O5 }+ D1 Htvb now,tvbnow,bttvb將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
+ V! {3 I) j) f+ j9 G6 E5.39.217.77:8898豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
" v' X3 `0 R* ~; g2 K: }! F將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 tvb now,tvbnow,bttvb0 V/ `. I* l% T" g
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
* e+ R3 }8 K' s) r; o公仔箱論壇
9 D! W$ O. L, {4 M) G; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【黃金佛跳牆】公仔箱論壇, M: C7 n% X, [# Q
材料 : 5.39.217.77:88985 R6 P: Y& F. _
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
6 i6 O4 b( F% E$ o, F2 g6 X' M公仔箱論壇薑、蔥、香菜、紅棗
6 V0 G g7 |7 W% s) E一般調味料
$ g2 ~2 H( Q! Q T- M0 `: ?! |7 B作法 :
5 G3 e4 h* Q; R$ K2 O5.39.217.77:8898魚翅剝絲，鮑魚切塊
* C* z. l* `* v- \7 {# V1 ?公仔箱論壇爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 ( W% d0 l2 z& w5 N# V% P3 X
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |; }8 R, o1 I R' w
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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