[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克/ I0 `! R9 c7 W3 W 柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙 7 k1 a3 O  c3 {: c2 u% r0 ?+ B料理米酒......... 1茶匙' ?; E' q& ~1 j( | 醬油......... 1大匙, u, V% A4 E9 t 太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙 / o) S5 H# L( O5 k7 F8 \+ w' }公仔箱論壇　細糖....... 1又1/2大匙 9 m5 }* z6 I7 @公仔箱論壇　鹽......... 1/8茶匙: e/ J( z: l7 O4 D1 G- F' d# M5 d 　水.......... 1大匙 ) D, _  ^( @" R# s) fB 太白粉水........ 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ M/ L% s  f! G 　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克公仔箱論壇" [8 f- y4 h4 }5 l1 C1 }: g 蔥花......... 30公克! w/ r9 J5 C( e& B6 K# } 蒜末........ 20公克5.39.217.77:8898! q# D! O- z8 w+ D1 m$ P+ E" k1 v 薑末......... 10公克公仔箱論壇" F6 `! g, s, t# l 黃豆芽........50公克 $ F+ A, E1 U6 @  H: xtvb now,tvbnow,bttvb宮保........ 20公克公仔箱論壇3 q% ]1 t4 J( E# Z 花椒......... 5公克 5 c5 t8 A5 `& ~3 j ; r- I$ E' S. X, v' G: Q$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 醬油....... 1大匙  a, U: g0 |1 V; @# D 米酒....... 1茶匙8 `, o, j% t6 F! V 蛋白........ 1大匙2 O4 T& ~0 S# ]" @$ [ 太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t% V$ ^% o. _' R 高湯........ 250㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E  F0 m1 y  J. }6 c: M 細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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