[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克) r0 D) o& O) b& K5 g: L) R2 Q( Q 柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ G- f& |& K4 E 料理米酒......... 1茶匙 9 c  b! K8 }% |醬油......... 1大匙5.39.217.77:88984 P4 o" s0 ^% n$ K/ s* o 太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙 + j& N/ E1 W! p公仔箱論壇　細糖....... 1又1/2大匙; [$ `# ]$ X7 c' ~4 w 　鹽......... 1/8茶匙 ; J" K3 ?/ }2 j- }! ^( ~公仔箱論壇　水.......... 1大匙 7 {% y2 R9 P. b! M% LB 太白粉水........ 1茶匙 * e# r# a: w* h, o+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb3 Y" a8 _2 ~! ~% f 蔥花......... 30公克公仔箱論壇2 y; {4 ?3 P- Y9 ~3 ~8 k 蒜末........ 20公克: J) V: ~4 s$ Q5 M- D" N( Z 薑末......... 10公克$ V! }# X; }1 R. Q" o 黃豆芽........50公克5.39.217.77:8898# {) _& E1 e# A7 X; S1 X 宮保........ 20公克5.39.217.77:8898- ]& g2 c, l+ V9 [8 @+ W 花椒......... 5公克 2 H. r( `/ S& ]公仔箱論壇, i; ~* N' i6 T# E# _6 p7 {2 Y# j 醬油....... 1大匙公仔箱論壇/ Y3 R5 M( D+ }1 J+ B& ^ 米酒....... 1茶匙6 r4 p1 K9 }' u+ z 蛋白........ 1大匙 9 L' `4 P5 y. S& ?& M% K6 A太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙& \- C, z4 {. I/ q2 I8 ^1 O 高湯........ 250㏄tvb now,tvbnow,bttvb2 g$ j+ o1 J9 t2 Z" j) v4 ~5 z8 A 細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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