[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克 / y3 [! I! r! N3 M2 {7 e柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* T# p% j! M7 Y. P% h& K: r 料理米酒......... 1茶匙 2 C! l& r- Q8 btvb now,tvbnow,bttvb醬油......... 1大匙 % g$ @  n* r. B太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙* H: ?) }: k" w4 h. O& g* a3 W 　細糖....... 1又1/2大匙 : D9 N# q( W4 ~' O3 J公仔箱論壇　鹽......... 1/8茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 x0 z9 ?. y0 s1 S* B 　水.......... 1大匙5.39.217.77:88984 o, W# V9 o( q- a; O; x) E5 p. U B 太白粉水........ 1茶匙 $ G$ T7 {+ ~9 J, Mtvb now,tvbnow,bttvb　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克 / S. I8 V2 O0 n* o! ttvb now,tvbnow,bttvb蔥花......... 30公克. G( F: T% k; m# H 蒜末........ 20公克 * D6 T# T% U3 N7 m/ M" p9 j6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑末......... 10公克 & p5 @9 S( M& `5.39.217.77:8898黃豆芽........50公克 ! `' ]8 g' f5 W- s5.39.217.77:8898宮保........ 20公克 8 j3 ~! s% e' U! o4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒......... 5公克公仔箱論壇9 a% H' _1 C( C. ~: t- h 公仔箱論壇9 m$ Q0 o" F- q7 s: a" g, H: \ 醬油....... 1大匙   ]  G1 P: i* s- x% O! v米酒....... 1茶匙5.39.217.77:8898& v) O; k6 N- Z4 v% b5 I3 o) M' F" I; } 蛋白........ 1大匙 ( i% z- \7 D8 Q& o/ q- }# T; Utvb now,tvbnow,bttvb太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙tvb now,tvbnow,bttvb, Z& M8 [/ {7 x; K$ N 高湯........ 250㏄ / L5 y. r; L% ?' O$ f1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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