[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克 9 ]4 l; f3 Z' x; ~, [3 ]/ o公仔箱論壇柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙. O" z5 U  m2 P. }6 K3 d, e 料理米酒......... 1茶匙 7 I1 G; c( M; C/ V! X/ ^tvb now,tvbnow,bttvb醬油......... 1大匙 $ z. P' R7 d: M( t- u: l6 P6 }太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb6 I7 Z" s3 k' C% b  i 　細糖....... 1又1/2大匙 1 }2 |2 m+ J* \9 |　鹽......... 1/8茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]! }2 F# }# @' i 　水.......... 1大匙5.39.217.77:8898+ C, O) z& P6 ?6 ~2 C2 y! z B 太白粉水........ 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ k' S( o6 P0 a 　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克 ; ]0 p! c) {6 Atvb now,tvbnow,bttvb蔥花......... 30公克 $ F$ A" l( P5 c. w$ x9 u; d5.39.217.77:8898蒜末........ 20公克tvb now,tvbnow,bttvb# f" g8 `7 X& v 薑末......... 10公克 ! z5 @% {9 L/ l" J% E9 @tvb now,tvbnow,bttvb黃豆芽........50公克- H# R! t: L, t3 t% n) S 宮保........ 20公克公仔箱論壇6 b% c. C) {% U( `! k- W0 d 花椒......... 5公克5.39.217.77:88985 S& s0 |# d- H4 k( y6 e TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x% P9 r( C2 K6 i" S0 n 醬油....... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a7 f; A# q  I# p$ `4 Q) X1 p 米酒....... 1茶匙 8 B3 H3 w- F9 E! ~tvb now,tvbnow,bttvb蛋白........ 1大匙5.39.217.77:88989 F  l) O" A* a$ P 太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙 8 U9 S+ [* ]# {( V) |2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高湯........ 250㏄tvb now,tvbnow,bttvb" K. H0 I2 [& v7 {9 j 細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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