[中式食譜] 炒飯食譜

富貴炒飯

主要材料約1至2人份量)9 u6 ?/ W% m: Y$ a
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蛋白3隻、壽司100米克、甘筍30克、露筍30克、乾瑤柱2粒、鮮菇40克、雞髀菇30克、秀珍菇30克、蒜蓉少許

蠔油汁材料:
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蠔油1湯匙、雞湯2湯匙、麻油半茶匙、Liquid Aminos 1茶匙、Arrow Root Ground 1茶匙、公仔箱論壇7 f4 o! X& l: L

製法:

1.先落油起鑊,爆香蒜蓉,然後加入雜菇炒一會,再加入蠔油汁,埋芡便成,上碟備用。5.39.217.77:8898, g: z1 ?, l9 U) P$ h+ G0 E

2.另一,邊落油起鑊,加入乾瑤柱、蛋白及白飯, 炒一會,然後古入已飛水及切粒的甘筍及露筍,調味及炒勻。
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3.最後,將炒飯擺放在雜菇上便成' Y  W- H: q1 S# t
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貼士:8 y* K$ H% _- m& t: c: w3 e5 m5 j
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1乾瑤柱須用適量水浸稔後,蒸熟後切絲備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 h% S( {2 o/ }- _5 V: O

2.可於售賣健康食品的商舖購買Liquid Aminos 及Arrow root Ground。公仔箱論壇5 t3 d* q( f# V3 X" u

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香芒蟹肉炒飯
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材料3至4人份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F2 A+ J; t/ m6 O
白飯４豌、蟹肉４、芒果半個、洋蔥小半個、蔥半條、蛋白２隻。
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調味：tvb now,tvbnow,bttvb1 R5 Y! v+ L# t9 a

魚露１湯匙、薑汁半茶匙、胡椒粉少許。
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製法：

1.先將蟹肉加胡椒粉及少許薑汁伴混，備用。公仔箱論壇2 n. h2 y4 m9 L6 ^7 ~0 @8 p
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2.將芒果及洋蔥切粒。5.39.217.77:8898: Q5 V( g! n! t) ~5 r
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3.燒熱油鑊，爆香洋蔥，加入蛋白炒熟，加入白飯及蟹肉，炒至於鑊中微跳，加入魚露、芒果、蔥等再炒片刻。

4.最後，灑上炸香蒜及乾蔥碎便成。公仔箱論壇+ d) m5 C7 @2 u, n8 l4 }( i: t3 H
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1.宜先將蟹蒸熟，後拆肉作材料。
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2.芒果份量不宜過多，否則炒飯不夠乾身。
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泰式菠蘿炒飯公仔箱論壇4 `7 n1 `5 S2 }7 X/ w" p
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材料：（３至４人份量）
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菠蘿１個、白飯３豌、雞蛋１隻、提子乾１０粒、菠蘿肉１０粒、青豆１０粒、中蝦６隻、雞肉２、臘腸１條。
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調味料：
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魚露半湯匙、咖喱粉１茶匙、糖半茶匙、牛油半湯匙、胡椒粉少許。5 z# w& @: I0 `. ^) w4 |

製法：公仔箱論壇8 ]" o" q8 `  x  E/ ~

1.在菠蘿約３／４位置切開，留較大邊用作盛飯器皿；將菠蘿肉挖出來作炒飯材料。5.39.217.77:8898' q8 [, l2 O' i7 x3 ]! y

2.菠蘿肉、臘腸切粒；中蝦去頭及去殼，留尾。先用胡椒粉、糖、及魚露醃蝦及雞肉，飛水至熟，撈出後瀝乾水份。
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3.用猛水將鑊燒紅下油，注入蛋漿炒熟，再放入蝦、雞肉、臘腸、青豆一同爆香；加入飯、牛油及調味料等炒香，最後加入提子乾及菠蘿肉略炒片刻，即                            可盛入菠蘿殼內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B3 S8 V% H  [. c. b

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選用大庄菠蘿；可加入果仁或腰果同吃。
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老板炒飯5.39.217.77:8898) y) F) ~( Y: @1 ?9 L: @# E" w2 ]

材料：（2-3人份量）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B" I8 |% l, D/ k
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白飯2碗、椰子芯3片、芥蘭2枝切粒、豆角條切粒、大紅椒半隻切粒、鹹魚粒1湯匙、蒜茸一湯羹、薑絲適量、生抽1湯羹4 F# B! w) B$ N8 A2 Q2 ^( \* k) _
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製法：

1.將椰子芯粒、豆角粒、芥蘭枝粒拖水用。

2.落油爆鑊，倒入鹹魚粒、薑絲、蒜茸、紅椒粒炒香、加入白飯與拖水之材料同炒至乾身及微焦即成。

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貼士：5.39.217.77:8898# G1 s3 m/ i# {6 H6 \0 {% z
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1.若想增加整碟飯的口感，可把蔬菜粒的份量增加。( x0 {) j4 @( i: p, ?* W

2.椰子芯口感像竹筍，可在東南亞雜貨店購買。買後盡快食用，不可存放太久。tvb now,tvbnow,bttvb$ s) }5 A" S% p2 q* h* {
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3.先把鹹魚粒及蒜茸粒以中火炒香，再加入白飯，炒數下然後收火，會有蝦膏的香味。公仔箱論壇- B: K( I( b& B/ ~: S6 ]4 _* F
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菠蘿炒飯

材料：

新鮮菠蘿１個、帶子（約３－４粒）、石班魚肉、蝦肉、蟹１隻（約半斤重）、蛋３隻、白飯１斤、西芹（約兩條）、姐蘿蔔、芥蘭梗、干蔥３粒。5 k/ R0 p* N0 ]( W4 _9 z7 S2 M

調味料：
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帶子、蝦肉及魚肉調味料：鹽半茶匙、胡椒粉少許、生粉１茶匙、蛋白茶匙、油１湯匙。

炒飯調味料：

鹽半茶匙、上湯１湯匙。

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製法：
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1.橫切一片菠蘿留作蓋用，起肉，留回菠蘿殼，菠蘿肉切粒（約４）吸乾水份備用；帶子洗淨抹乾一開四；蝦肉及魚肉洗淨抹乾切粒，加入調味料，與帶子一同醃１０分鐘。蟹淨，火蒸約１０分鐘至熟，拆肉（約２）待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V0 M- B0 W6 c$ N0 D* o8 I& o

2.西芹、紅蘿蔔及芥蘭梗切粒；紅蘿蔔粒及芥蘭梗粒飛水待用；干蔥切幼粒，蛋打散；燒油至熱，放下帶子、蝦肉及函肉一同泡嫩油，盛出溺乾待用。
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3.熱油湯匙，爆香西芹及干蔥粒，離火加入蛋汁，炒至半熟，再加入油半湯匙及白飯，炒熱，倒入炒飯調味料；炒透加入海鮮炒飯放菠蘿殼內，加蓋放入焗爐(妁約２００度)焗約１０至１５分鐘即成。

貼士：

1.偏黃菠蘿較熟較香；

2.炒飯要用隔夜飯及前一晚要用保鮮紙包妥放入雪櫃，才有乾身效果，炒出來的飯才好吃；
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3.炒飯調味可以雞粉代替上湯。

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carmen_girl

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