[中式食譜] 炒飯食譜

富貴炒飯tvb now,tvbnow,bttvb$ g  _/ L3 H; c. I  G( O; r% H/ }
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主要材料約1至2人份量)% Z: k# g2 n. Y$ U. H

蛋白3隻、壽司100米克、甘筍30克、露筍30克、乾瑤柱2粒、鮮菇40克、雞髀菇30克、秀珍菇30克、蒜蓉少許

蠔油汁材料:' y, F3 b" r3 Z) b6 d
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蠔油1湯匙、雞湯2湯匙、麻油半茶匙、Liquid Aminos 1茶匙、Arrow Root Ground 1茶匙、公仔箱論壇6 {5 ]8 x* v( X
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製法:

1.先落油起鑊,爆香蒜蓉,然後加入雜菇炒一會,再加入蠔油汁,埋芡便成,上碟備用。tvb now,tvbnow,bttvb& K! J" `) P/ j$ O) j0 j
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2.另一,邊落油起鑊,加入乾瑤柱、蛋白及白飯, 炒一會,然後古入已飛水及切粒的甘筍及露筍,調味及炒勻。5.39.217.77:8898. j/ ]1 N9 v' v4 X4 H; X# Q
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3.最後,將炒飯擺放在雜菇上便成/ H- I0 g) P' B, X' Y
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貼士:5.39.217.77:88987 D: r7 h3 j) m; }/ K

1乾瑤柱須用適量水浸稔後,蒸熟後切絲備用。
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2.可於售賣健康食品的商舖購買Liquid Aminos 及Arrow root Ground。5.39.217.77:8898$ {! X) \# Y0 d

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香芒蟹肉炒飯公仔箱論壇1 R" l; j8 |, U6 E- h7 u* {

材料3至4人份量)
白飯４豌、蟹肉４、芒果半個、洋蔥小半個、蔥半條、蛋白２隻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C' F1 c* z$ l! y

調味：

魚露１湯匙、薑汁半茶匙、胡椒粉少許。公仔箱論壇/ Q$ Y" x  y8 Q; K7 C+ o: b: V7 V4 O

製法：5.39.217.77:8898% v: d  E  s- T" z% c7 _( X( \# h

1.先將蟹肉加胡椒粉及少許薑汁伴混，備用。

2.將芒果及洋蔥切粒。tvb now,tvbnow,bttvb1 Y- L* p  \2 N8 o9 B, a
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3.燒熱油鑊，爆香洋蔥，加入蛋白炒熟，加入白飯及蟹肉，炒至於鑊中微跳，加入魚露、芒果、蔥等再炒片刻。
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4.最後，灑上炸香蒜及乾蔥碎便成。

貼士：
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1.宜先將蟹蒸熟，後拆肉作材料。) t1 p6 O; L' a

2.芒果份量不宜過多，否則炒飯不夠乾身。

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泰式菠蘿炒飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j$ s/ \) R$ j* z

材料：（３至４人份量）
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菠蘿１個、白飯３豌、雞蛋１隻、提子乾１０粒、菠蘿肉１０粒、青豆１０粒、中蝦６隻、雞肉２、臘腸１條。8 i; b! B5 I% M; ^. X% W
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調味料：公仔箱論壇3 ]# `1 @! g( s! F% h
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魚露半湯匙、咖喱粉１茶匙、糖半茶匙、牛油半湯匙、胡椒粉少許。

製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a8 s" M# ?- ^0 v3 _
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1.在菠蘿約３／４位置切開，留較大邊用作盛飯器皿；將菠蘿肉挖出來作炒飯材料。

2.菠蘿肉、臘腸切粒；中蝦去頭及去殼，留尾。先用胡椒粉、糖、及魚露醃蝦及雞肉，飛水至熟，撈出後瀝乾水份。% q5 u" {8 E: f; O& @+ [' g0 o8 I
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3.用猛水將鑊燒紅下油，注入蛋漿炒熟，再放入蝦、雞肉、臘腸、青豆一同爆香；加入飯、牛油及調味料等炒香，最後加入提子乾及菠蘿肉略炒片刻，即                            可盛入菠蘿殼內。
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貼士：
選用大庄菠蘿；可加入果仁或腰果同吃。5.39.217.77:88985 b8 y' I7 c  S0 ?/ b% t/ r

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老板炒飯5.39.217.77:8898  z; y: a% d0 a8 C- ?# a8 k- G
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材料：（2-3人份量）- v: G* H* [+ Z2 w

白飯2碗、椰子芯3片、芥蘭2枝切粒、豆角條切粒、大紅椒半隻切粒、鹹魚粒1湯匙、蒜茸一湯羹、薑絲適量、生抽1湯羹% {+ T% P1 X/ w2 z' W5 F
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製法：4 s7 E* [/ ], c( n% F' X+ o, z' {
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1.將椰子芯粒、豆角粒、芥蘭枝粒拖水用。tvb now,tvbnow,bttvb0 t' ^0 {" Z8 a( Z( g; p: D8 X
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2.落油爆鑊，倒入鹹魚粒、薑絲、蒜茸、紅椒粒炒香、加入白飯與拖水之材料同炒至乾身及微焦即成。
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貼士：

1.若想增加整碟飯的口感，可把蔬菜粒的份量增加。8 z$ K# x/ D' H: h  C& }! P! z

2.椰子芯口感像竹筍，可在東南亞雜貨店購買。買後盡快食用，不可存放太久。
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3.先把鹹魚粒及蒜茸粒以中火炒香，再加入白飯，炒數下然後收火，會有蝦膏的香味。

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菠蘿炒飯

材料：& d+ H) Q& S/ f# r- R
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新鮮菠蘿１個、帶子（約３－４粒）、石班魚肉、蝦肉、蟹１隻（約半斤重）、蛋３隻、白飯１斤、西芹（約兩條）、姐蘿蔔、芥蘭梗、干蔥３粒。
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調味料：
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帶子、蝦肉及魚肉調味料：鹽半茶匙、胡椒粉少許、生粉１茶匙、蛋白茶匙、油１湯匙。

炒飯調味料：
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鹽半茶匙、上湯１湯匙。8 k+ x& I: S: w! L4 A

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製法：

1.橫切一片菠蘿留作蓋用，起肉，留回菠蘿殼，菠蘿肉切粒（約４）吸乾水份備用；帶子洗淨抹乾一開四；蝦肉及魚肉洗淨抹乾切粒，加入調味料，與帶子一同醃１０分鐘。蟹淨，火蒸約１０分鐘至熟，拆肉（約２）待用。0 T2 [+ M6 I) h3 t+ ?" G

2.西芹、紅蘿蔔及芥蘭梗切粒；紅蘿蔔粒及芥蘭梗粒飛水待用；干蔥切幼粒，蛋打散；燒油至熱，放下帶子、蝦肉及函肉一同泡嫩油，盛出溺乾待用。
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3.熱油湯匙，爆香西芹及干蔥粒，離火加入蛋汁，炒至半熟，再加入油半湯匙及白飯，炒熱，倒入炒飯調味料；炒透加入海鮮炒飯放菠蘿殼內，加蓋放入焗爐(妁約２００度)焗約１０至１５分鐘即成。

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1.偏黃菠蘿較熟較香；tvb now,tvbnow,bttvb8 X6 A$ K+ G, T1 ]/ G) j% W+ i

2.炒飯要用隔夜飯及前一晚要用保鮮紙包妥放入雪櫃，才有乾身效果，炒出來的飯才好吃；

3.炒飯調味可以雞粉代替上湯。

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carmen_girl

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