鍋巴肉片
! X1 k4 _6 C" B: Z5 D公仔箱論壇5.39.217.77:88989 s8 V+ a! x ?, W+ n/ ?+ z4 g
; Z" G) ?- h4 @7 y& ^2 p5 f
原料
. J0 v, {# w3 @/ M" M4 M% w2 J5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬里脊肉150克
3 M4 Z9 `! u8 s$ I0 X鍋巴250克公仔箱論壇: @6 J% f6 R4 V4 w
水發木耳15克
: P' b, M8 @6 [8 T4 X* w( Y# V泡紅辣椒10克
$ ~% |8 @2 f* w冬筍50克
" s! f9 m# c+ ~/ N香菜适量% L# w; I0 _, a* {3 d8 g$ q
tvb now,tvbnow,bttvb6 G0 O; N' ^! l( Q. H: t2 M
制法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y1 H: ^" m4 Q
3 }9 ~% o- a2 a% s/ Z" o豬肉順切成片﹐加濕淀粉﹑料酒﹑鹽拌勻﹒ ) R3 Z& |; Q0 e- Y; K
冬筍切薄片﹐用肉湯調成味汁﹒
5 j( ~9 ~$ ? t" K4 G) ^5.39.217.77:8898肉片下7成熱油中吵熟﹐下蔥﹑姜﹑蒜片﹑冬筍﹑木耳﹑泡紅椒吵勻﹐烹入味汁﹐燒開后裝入碗中﹒
8 b& k; z2 n4 T5.39.217.77:8898鍋巴下8成熱油中炸至浮起﹐出鍋裝盤﹐淋一勺熱油在鍋巴上上桌﹐倒入肉湯即成﹒
! S6 r* L' b+ F8 @1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U( q& V0 A7 ?: F1 S, L( X \
回鍋肉
9 `" h) V( P0 i3 G' F& W公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" x2 k. n3 V6 K
原料 4 E7 }' |# D$ E9 a! Y
帶皮豬腿肉400克
! l' S1 H& F% w* O/ m4 S( Y5.39.217.77:8898青蒜苗100克 3 s ~4 k% f* T
郫縣豆瓣25克 5.39.217.77:8898 v9 G6 Z# a. C) x! V. b
甜面醬約10克
3 I1 T8 F6 q* h5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; O4 l; T: M) C# c9 \) D" t5.39.217.77:8898制法. V5 O- v8 N, S, v
tvb now,tvbnow,bttvb' S+ S# Y1 ~0 \! [& U
肉洗淨，煮至肉熟皮軟撈出，涼后切片待用，青蒜切段； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t! }$ m/ f$ S) J
肉片在6成熱油鍋中炒至翻卷成耳狀時，下剁茸的郫縣豆瓣炒上色，再放甜面醬炒出香味，調味后放青蒜段翻勺裝盤即成。
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. ]- {- W& f5 U! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干 煸 鱔 魚 絲
- I0 i0 e5 l$ T. _9 e3 _4 S" Q% I/ e5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" {( h C7 |2 }1 n7 L! `- P公仔箱論壇原 料 ) a8 T9 e4 }1 V* w
鱔魚500克5.39.217.77:8898- H3 @! l3 |3 ~7 E, R: O, Y
芹菜100克) k+ c4 C8 f$ M1 ]4 f [. {! P
3 j* `( n( e* n: s$ d+ K制 法
0 ?8 G' m) P W. r) ?tvb now,tvbnow,bttvb
+ d( e/ ^( h [, C5 B" ^鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒
2 H7 j, k. d+ c5 Q- p公仔箱論壇再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻 炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成
9 }( k2 n- ^( O4 k" Y0 S$ Btvb now,tvbnow,bttvb
& O5 l- m3 S; d7 d. U; [6 N! |籮粉魚頭豆腐湯tvb now,tvbnow,bttvb, b( ]5 f5 _/ ~ `
& [6 f# P+ V, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料
( c1 l2 ]! h6 M) ^7 t! h9 p8 w2 atvb now,tvbnow,bttvb魚頭2個; I% \0 L; h0 ^6 v: r. O' _7 s Y
香菇冬筍各50克
4 o+ X. q% S- m豆腐100克
5 _, D g, E- A/ u0 R! B9 R$ c' w3 @
制法
8 n- F5 `8 L9 |/ [0 U6 R/ [1 e+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% u/ i/ u$ q9 H* y公仔箱論壇先將魚頭炸一下；
. r4 k6 M V, b1 q再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。公仔箱論壇6 G3 F: J& N, d8 E9 Q. X! Q
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魚香茄子
2 k6 t3 q. {4 D' h. d+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P% A, q' B: @' r9 h' u
原料
% F" U, m+ d4 j1 {公仔箱論壇茄子250克
% j( V$ _4 ]3 j$ _( H6 O5.39.217.77:8898郫縣豆瓣50克
: e$ R, \! w `5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V5 k2 \( _4 ` K0 M8 D% R0 I
制法 |5 p! a0 M/ F+ T
/ y; B4 @5 [6 L- L5.39.217.77:8898茄子去皮剞上刀紋，切塊后用油炸軟； tvb now,tvbnow,bttvb6 M& R9 {3 H3 P1 j
另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香后加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。公仔箱論壇; _% T4 q8 @3 u9 `* O3 J
公仔箱論壇' i1 T. Y8 k c% |- F& [% J
開水白菜
5 Z2 O" i4 \' x p8 e) [0 R7 htvb now,tvbnow,bttvb
# ~ w( @7 g1 _' U原料 tvb now,tvbnow,bttvb6 w2 Z) O5 I: M
白菜心750克
. s- ~" Q' e! \/ s3 Dtvb now,tvbnow,bttvb肥母雞一只
2 K* n4 q, H3 {6 b, j) z, b0 j2 g豬排1000克tvb now,tvbnow,bttvb8 P: W% }5 g& a2 p! D
火腿适量$ j$ I) r; H1 D' J
公仔箱論壇4 s9 F2 d% x8 \3 C, E7 a1 b' n5 |
制法5.39.217.77:8898$ X1 {! G. K. [' f
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肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開后除去浮沫，用文火熬成清湯；
) ~6 |1 Y. u9 p! K+ d/ D0 E白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙； 0 M$ t9 h& \) x4 A! Y6 v0 \4 [
置于碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
( G+ W; o- ^) {8 H
, A1 Q& ] I( h) p2 P7 Y- ?5 H干蒸黃魚) X) H9 N6 p ?6 `( D
5.39.217.77:8898" T4 e" Z% H5 G0 o5 |2 T
原料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^6 A0 G" T8 Z# l1 a
黃魚2尾約1000克
# l5 v j/ ~( B; e3 o肉絲100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z# Z" _) E1 k, T$ n+ G5 j( a8 y- l
泡辣椒絲25克
" I9 ~' N* e: o4 I蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克9 @2 J6 A2 c" v' L5 T' R0 Q
C( ~. t- s) _% m# p! Y) `
制法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^" m Y: K; z/ J% S6 `& Q
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黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時；
! j5 g) m8 f2 m5 \ x另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上；
; Q+ U3 _9 v! v3 G4 F- m0 X公仔箱論壇上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。 $ M, m. i& q2 T" F2 o6 K8 S# L9 [
公仔箱論壇+ ]' _ N5 W3 v3 ]0 h
1 U) x) E% e- X" K B! o( n; N碧綠蝦仁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z4 R% v$ F3 |% G: v& i( L
* e' }! p: }7 {" U& h3 R& N. T' g: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原 料
5 b7 P4 O; R3 ~0 N! G鮮 碗 豆50克 5.39.217.77:8898: ]9 B2 k8 d9 R9 c5 T
蝦 仁150克
8 a8 B" @' i) x% w4 I- }5 O8 Q3 G豌 豆 苗200克 公仔箱論壇- a4 ]6 z, a# e9 U& C& N% X, n, _
蛋 清1個 5.39.217.77:88985 v& _( n, M( X8 Y+ O F4 e/ z
0 F0 H( {$ J7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制 法公仔箱論壇7 S: ~) j9 n* {8 W
1 C$ G# Q' T+ W" [+ T
蝦 仁 加 少 許 鹼 面 腌 制 ， 然 后 用 水 沖 去 鹼 ， 用 毛 巾 沾 干 水 分；
! ^/ o# N- {2 q6 k2 i: h# T6 w" R# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加 鹽 、 胡 椒 、 蛋 清 、 干 淀 粉 上 漿 ， 用 油 滑 熟 ， 控 去 水； 5.39.217.77:88981 M" A' |2 a8 I. B \7 b- E/ H, [
鍋 內 留 底 油 ， 下 蔥 姜 末 、 蝦 仁 、 鮮 豌 豆 稍 炒 ， 倒 入 事 先 用 水 淀 粉 、 鹽 、 胡 椒 、 清 湯 兌 成 的 汁；
: |$ |' J- u0 r$ c. A! R7 S2 ^5.39.217.77:8898翻 炒 裝 盤 ， 用 炒 豆 苗 圍 邊 即 成 。 tvb now,tvbnow,bttvb$ O3 G( W2 S( D& x e; a
+ ~; M# h: [& V R' T. _+ Vtvb now,tvbnow,bttvb小籠粉蒸牛肉
' W9 V# {' `" s! @公仔箱論壇( g4 D' b- S# c$ Q# C# p) n
原料
) T7 u2 f6 a* E% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉約500克: g7 D6 r2 r" A E
五香米粉75克
, d' q# w1 _: G8 R* x# F) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香菜50克 # k$ h! R/ i5 W! L8 a8 X
! Z @% S: o8 V) c, a1 q; t2 k2 ?
制法
. T- \$ `9 l1 M9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V" L9 D. d% `! r0 g; K
牛肉去筋切片； 5.39.217.77:8898# H* F2 ^# k9 I9 X/ j! q
加豆瓣、醪糟汁、醬油、花椒粉，辣椒粉，蒜泥及米粉拌均； tvb now,tvbnow,bttvb' J+ @# q/ _6 L; B3 ~! G) t
上籠蒸至軟爛； % V8 I: w) t5 T- D( M) ^
加調料，香菜上桌即成。5.39.217.77:8898( ]& z, s8 K M; P3 e, d& f, v8 E- J
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樟茶鴨子
! J: ^( W; G! S, e9 E5.39.217.77:8898 ! H% g. R% l( ]8 d9 Z. x
介紹( m- U b2 o8 \" J! G3 v
公仔箱論壇5 k7 S8 M) n, }0 @! }. p) D+ I
“樟茶鴨子”是四川成都著名的熏烤菜之一。
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色紅亮﹐外酥內嫩﹐帶有濃厚的樟木和花茶香味﹐以成都“福祿軒”鴨店制作的最著名。5 e/ t( f# _; L4 l( Q7 q& o, J
/ P% S; m: ?* G% W1 [5 Wtvb now,tvbnow,bttvb原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x; ]; K+ v+ u2 y- P7 {, V
) T' o7 v% X; X1 a, z肥公鴨1只。 T8 S9 f$ r4 Y c" c
鹽﹑紹酒﹑花椒粉﹑胡椒粉﹑醪糟汁等各適量。
- |' [! w8 f4 {烹飪方法公仔箱論壇$ |# k$ X1 `6 _1 E
公仔箱論壇% ^9 f7 X& [8 m' Q
將鴨從背尾部開小口﹐取出內臟洗淨﹐以調料抹全身﹐腌后以沸水緊皮﹐瀝干水。 公仔箱論壇/ N' Z! L+ `/ {. L% `
將鴨入熏爐內﹐以樟樹葉﹑花茶葉拌稻草點燃﹐待鴨皮熏呈黃色時取出﹐置大碗中蒸后晾涼。 5.39.217.77:8898" d% Y. P3 l$ u9 s5 D4 c& l
將鴨入油鍋中炸至鴨皮酥香時撈出﹐切段﹐複原于盤中即成。
9 x" K6 l3 r _/ k 此菜選料嚴謹﹐制作精細。是選用秋季上市的肥嫩公鴨﹐經腌﹑熏﹑蒸﹑炸四道工序又名“四制樟茶鴨”。
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在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關鍵。 5.39.217.77:88984 g: T! [. H% `* t) u# {: Y
樟樹為常綠喬木﹐多繁生于暖地﹐葉子為橢圓形﹐富樟樹特有的香氣﹐以 之與花茶熏鴨是此菜的一大特色。
) ~$ Q8 w9 W9 H. g5.39.217.77:8898此菜裝盤上席也很講究﹐整鴨熏好后要先斬段后整形﹐複原于盤中﹐使鴨子不僅肉好吃﹐而且形好看。
1 |8 Y2 W! n7 y+ p R上席時配以“荷葉軟餅”﹐供食者卷食﹐風味尤佳。
/ \/ N% r* s0 a" y1 f公仔箱論壇
. v+ N2 X/ h8 z* y4 `0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 l* ?4 L& s! K& [: `8 V9 {$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸辣湯
3 @$ V$ O5 j. g5 `公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb1 e* e/ N. |4 B. y
介紹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p6 X& b4 L/ z3 p
0 Y7 a; F$ e; \ 四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。
5 h, U0 \7 K3 z5.39.217.77:8898
& g1 W5 L$ H4 ~ 特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。
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原料
" g' N4 b/ P4 y' _9 E2 m1 w
; K0 M' \) M. }. [1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆腐30克﹐
. _% u7 B# d' ^/ ?0 I" H6 E9 F公仔箱論壇熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐
1 a+ {, f9 J3 O% f0 P雞蛋1個﹐
# V) n$ S+ z8 N* E0 L- O" g" _$ y澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。 公仔箱論壇: o2 r; K N* v3 x0 i6 {
烹飪方法/ ]' D* Y, S C2 x* T
5 b" }5 N$ @( N/ `) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔
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W6 u% u0 b' m# y! Q0 P j* P: `公仔箱論壇將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。 公仔箱論壇$ O" F, l4 W# Z. d* H5 N) S
川菜調味 5.39.217.77:88986 N8 `$ p. m' M4 x1 S- s0 |
公仔箱論壇! u* s: `* L& m1 n. D' j
川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X U) V, E6 b2 {+ P1 S+ _! N( l
tvb now,tvbnow,bttvb) ?! l9 Y" [* b7 P, ~! [! g: v
擔擔面 tvb now,tvbnow,bttvb4 n8 G) ~& Y' U* v) x' r9 _
tvb now,tvbnow,bttvb/ v/ @/ W& Z2 @5 c& N$ T' T- r" [
介紹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v* P Y8 `- k
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著名成都小吃。用面粉□制成面條﹐煮熟﹐舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄﹐鹵汁酥香﹐咸鮮微辣﹐香氣撲鼻﹐十分入味。此菜在四川廣為流傳﹐常作為筵席點心。
8 b5 J2 B ^; k P& m' Qtvb now,tvbnow,bttvb
+ K, @# g# B0 r& E, H5.39.217.77:8898原料' E6 m+ l( ~' N
公仔箱論壇5 _# Y4 L: X2 B9 o+ h
圓細面條500克﹐辣椒油﹑醬油﹑蔥各50克﹐芝麻醬35克﹐味精2.5克﹐川東菜100克﹐化豬油﹑香油各20克。* @6 L/ n/ `+ s2 o [. K5 {% g" l- u5 }
) a3 g: Q9 u& o, D8 E烹飪方法
! b+ ]9 S6 n+ y% I% N9 `+ C: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]6 A# Z5 w' b% s
將川東菜稍洗﹐將其和蔥分別切細末﹐分裝5個碗內﹐再把其它調料分裝在每個碗中待用﹔tvb now,tvbnow,bttvb; f/ j9 d- Q& u( R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z3 y9 p+ a* W# a# I9 P
鍋中放水燒開﹐將面條下鍋煮熟﹐分撈碗中即可食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g% X: R: l; t( E I* l
陳包包的擔擔面
' a5 e' Y# o6 M6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B1 ]+ ^7 V) f, b+ t* v4 O# n3 u5 F5 g
四川傳統小吃。系自貢市一位名叫陳包包的小販始創于1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去﹐成都走街串巷的擔擔面﹐用一中銅鍋隔兩格﹐一格煮面﹐一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶﹑成都﹑自貢等地的擔擔面﹐多數已改為店鋪經營﹐但依舊保持原有特色﹐尤以成都的擔擔面特色最濃。 |
發表於 2007-10-7 04:02 PM
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