本帖最後由 soforlee 於 2021-3-2 01:12 AM 編輯
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+ D& }5 x. Q4 W _3 B日本節目名醫掛保證（暫譯）讓300醫生票選最棒的食物，其中「醋」榜上有名。不僅有著抑制血糖、血壓，提升代謝的功效，還可以減少腸內壞菌，有整頓腸內細菌的功效。除了上述各種好處外，該節目更進一步指出，只要一招就能將鈣質融入醋中，讓你使用醋調味的同時更補鈣！tvb now,tvbnow,bttvb) L; m1 v7 p# Z, ~$ Q; N
將蛋的鈣含量溶入醋中營養更加倍！蛋殼能在醋中溶解，是因為蛋殼約有94％由碳酸鈣所組成，碳酸鈣與醋中的醋酸會產生化學反應，因此蛋殼逐漸在醋中溶解，並留下一層薄膜，也就是卵殻膜。
7 v; |( t, ]% E) ?/ Q名醫掛保證節目表示，蛋殼中的鈣融入醋中，能提升了醋中的鈣含量。以普通的醋來說，通常100g的醋鈣含量僅有2mg，而100g的蛋醋鈣含量達到了344mg，和普通醋相比是驚人的172倍！而100g牛奶中所有的鈣含量為110mg，含牛奶相比，鈣含量也提升了3倍以上。
* p4 ]2 o7 }% ~tvb now,tvbnow,bttvb營養師佐佐木梓也指出，蛋殼中含有豐富的鈣質與卵磷脂，積極的攝取這些營養素對預防動脈硬化有所幫助。9 c+ Z j- c2 {# I" ]2 S$ }
婦產科醫師丸田家奈指出，由於人體鈣質吸收差，與醋搭配可提升1.2倍吸收量。而將醋與其他食物一起食用，也有幫助人體吸收其他營養成分的功效。
" r7 M( b5 D0 b+ E0 } u這是因為人體鈣質的消化吸收僅有30％左右，而食用一些酸性的食物能使得食物中的鈣質更容易溶出以利吸收。
* e, O( l; c' G* R- u製作蛋醋的方法材料：- U5 ^: a9 o& W+ r$ X
製作方法相當簡單，只要將蛋泡在醋中，在密封容器中放置冰箱3天左右，再將泡軟的蛋殼夾出。將蛋膜剝除後，把醃漬過的蛋與醋混和均勻即可。5.39.217.77:8898& T: h" |% O! b$ E; D2 W. c' n6 D \
不過在製作之前，營養師佐佐木梓特別提醒，雖然醋的酸度能抑制沙門氏菌的活動，但為了避免萬一，在製作前務必先將蛋殼洗淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [( B* }# N1 a9 G
蛋醋的食用方法蛋醋的食用方法非常簡單，佐佐木梓表示，適量兌水（建議稀釋2~3倍）直接飲用即可。若是害怕醋的氣味，也可以將蛋醋與橄欖油、檸檬汁混合，做成醬汁配沙拉一起食用。
3 H1 U8 Q _, l, n! T; E, }* b M一篇由日本營養師氏家晶子監修的文章也指出，若無法忍受蛋醋的味道，可將蛋醋滴入優格中，並加入蜂蜜混和，可以緩和蛋醋的氣味，並增強蜂蜜優格的酸味。
. H# }/ W. ~9 r9 p2 C5.39.217.77:8898此外，將醋搭配白飯也是個不錯的選擇，能抑制糖類的吸收。或者可以將蛋醋搭配生魚片，進一步提升魚中鈣質的吸收率。tvb now,tvbnow,bttvb0 }" O- M. U2 g& X3 m2 p
蛋醋的保存方法佐佐木梓表示，由於醋蛋未經加熱含有生蛋的成分，建議直接將成品連同保存容器放置冰箱，並且在10天內吃完較為妥當。
7 T5 H) T- S7 c+ d! l: ]公仔箱論壇蛋殼會有重金屬沉積造成食安疑慮嗎？雖然蛋殼有95%的成份是碳酸鈣，是良好的鈣質來源，甚至有部分市售保健食品也是添加碳酸鈣，不兩者之間過仍有所差異。營養師蔡正亮指出，保健食品的碳酸鈣的純度要達到98％以上，並盡可能降低雜質。而總重金屬必須低30 ppm，重金屬的『砷』及『鉛』都不可超過規定政府規定上限。tvb now,tvbnow,bttvb2 L$ O. n5 E: Q* z& f
而以科學背景來看，不論是海洋生物的貝殼類（如牡蠣的殼），或者家禽類蛋殼，外殼組成受環境影響很大，部份重金屬會容易沈積在外殼上。近來也有相關研究檢測到，蛋殼成分含5種常見重金屬，砷、鉛、汞、鎘、銅等。不同地區及環境，會有所差異。tvb now,tvbnow,bttvb% J8 N4 m3 |3 h0 x( W) }
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發表於 2021-3-2 01:10 AM
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