本帖最後由 soforlee 於 2021-3-5 01:35 PM 編輯 3 T* O' L3 h# L1 g
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藥膳的概念本書中的湯品是以藥膳的知識為基礎。如同前面也提到過的，所謂藥膳，指的是以食物來調養身體。舉例來說，感冒的時候喝生薑湯，吃壞肚子的時候吃蘋果泥，可以說都是根據食材本身具有的作用製作出的一種藥膳。公仔箱論壇 }0 O: T0 i8 J1 T8 O# q% q# {2 F
接下來話題會變得稍微艱澀一點，容我為大家介紹藥膳概念的起源，也就是中國的「陰陽五行論」。
& ~- E! b0 z3 D+ o& s RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂陰陽，指的是創造出自然界的萬物、相反的兩種氣（能量）。舉例來說，天為陽而地為陰，日為陽而月為陰，像這個樣子。這種認為自然界通常是以陰和陽兩種面向所構成的想法，就是「陰陽論」。! x; J _( O! I
陰和陽就像是蹺蹺板一樣的關係，當一方的力量較強時，另一方的力量就會變弱。通常陰和陽會保持平衡，但當這種均衡的狀態崩塌、偏向極端時就會發生問題。以自然界來說，會發生異常的天候；以我們的身體來說，會導致生病，就是這樣的概念。" J2 p3 S& b; |& Q9 H5 e$ ^5 t. G
「五行論」的概念是，自然界被分類成木（植物）、火（熱）、土（土壤）、金（礦物）、水（液體）這五個元素，宇宙是根據這五個元素的循環（＝行）構成的。
8 u X2 w' q! s$ m, t) F自然界的一切事物，例如季節和方位、食材和我們的內臟器官，甚至是感情，都被區分成五行。在五行中，屬於同一組的東西具有密切的關係。舉例來說，木行在五季的區分中屬春。春季時肝臟的機能會變得活躍，一旦肝出了問題就會變得易怒，眼睛容易疲勞，容易抽筋（腱），不過肝臟可以使用酸味的食材來滋補，類似這樣的概念。tvb now,tvbnow,bttvb7 U9 E( [" J0 U
「陰陽論」和「五行論」這兩者結合在一起就是「陰陽五行論」。本書的食譜全部都是根據「陰陽五行論」設計而成，不過材料和作法都極為簡單。首先選擇符合當時身體狀況的湯品，接著請試著注意食材所具有的功效和性質，在反覆製作的過程中就會自然地掌握要領，逐漸能將藥膳活用在日常生活中。5.39.217.77:8898- L. J& ^9 f/ P% z$ z$ C
加強氣血循環、溫暖身體效果超讚！下一頁藥膳料理加推薦「滿滿的韭菜湯」暖腸胃一級棒5.39.217.77:88984 k6 Y0 m5 z' F7 G4 L, i$ ~6 t% x
疲累時的湯品：身體發冷─滿滿的韭菜湯顧名思義，這是可以吃到很多韭菜的湯品。就如《本草圖經》中記載：「在菜中，此物最溫而益人，宜常食之。」韭菜在蔬菜之中溫暖身體的效果特別好。韭菜含有豐富的膳食纖維能活化腸胃，使氣血循環順暢的能力也很優異。tvb now,tvbnow,bttvb1 j( y0 x% s2 t; p( _
與具有溫暖腸胃作用的雞肉、用辣椒發酵而成的溫性豆瓣醬組合在一起，溫暖身體的作用會變得更強。如果加入太多豆瓣醬會出汗，反而會使身體變冷，所以僅使用足以提味的分量即可。5 g3 A1 ]; P- C# J- s6 V: x
▶韭菜（辛味‧溫性）
: f! O6 s5 z8 S1 C/ N' T5 Q+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▶雞肉（甘味‧溫性）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c% {) F' u3 E, Z4 g
# I# G4 \/ T5 G1 x) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滿滿的韭菜湯
( P# k, M9 }) G7 i材料（2人份）
0 B/ v* o4 |2 b. |4 Q( h" E( _・ 生薑…1塊0 P3 M \0 x. S/ d3 q! G
・ 韭菜…1/2把
0 |) M( [. y' R: \$ a: H" S+ ^( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。・ 雞絞肉…150g
, ?3 q7 y4 u1 l! Q5.39.217.77:8898A料理酒…1小匙
1 `- D w4 h! x) y公仔箱論壇A豆瓣醬…1小匙
) K$ w6 {5 L, `, i: D; f公仔箱論壇A味噌…1小匙
% A& L! e6 h0 E6 W( {" iA味醂…1小匙5.39.217.77:88984 ?) F7 T! S+ b1 ? C. e
A醬油…少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?/ P7 @' b- S/ W" d4 ~
・ 芝麻油…1大匙
1 R6 @7 g' f2 z/ u7 G・ 水…250mL
d( p- H& U% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。・ 葛粉…1大匙; [1 Q! G* b1 a I
作法! P* ~: o5 z u/ W7 d+ W% v
❶ 生薑連皮切成碎末，韭菜切成4cm長備用。
* ], |2 j0 ]7 y6 |0 P5.39.217.77:8898❷ 以中火燒熱鍋子，倒入芝麻油，炒①的生薑和雞絞肉。雞絞肉炒熟之後，加入A拌炒。
* C# o# S0 G; h8 x' Y❸ 加入水，稍微煮滾之後，將葛粉以同量的水（分量外）充分溶勻，一邊攪拌一邊倒入鍋中勾芡。加入①的韭菜之後，迅速煮熟。
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; N; u9 B3 T6 t9 N: T, [6 ~○ 不加入豆瓣醬，做成稍甜一點的味噌風味也很好吃。也可以將雞絞肉和生薑碎末加在一起，攪拌均勻，做成雞肉丸子再加進湯裡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @2 N T4 o( f# p- d
身體發冷時的推薦食材TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K2 I: A( n) a: s' K# P1 D
竹筴魚、沙丁魚、日式醃梅、蝦、南瓜、酒粕、鯖魚、紫蘇、肉桂、生薑、雞肉、韭菜、胡蘿蔔、蔥、糯米、辣韭（薤）等tvb now,tvbnow,bttvb0 o% P$ f2 Q3 S
發冷、發燒好難受？下一頁藥膳料理家推薦：感冒的疲累就用「蘋果生薑肉桂湯」來解決！
3 {7 E6 e. w6 l0 ]. v ]/ X' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。疲累時的湯品：感冒（發冷、發燒）─蘋果生薑肉桂湯即使沒有胃口也很容易入口，讓身體的熱度發散解熱
% s( G8 k5 d! e5.39.217.77:8898▶蘋果（甘酸味‧溫性）
, g, N E% Y3 a- j6 P& @! o公仔箱論壇▶生薑（辛味‧溫性）
# g* C/ I1 K4 ^. C6 l0 r公仔箱論壇▶肉桂（辛味‧溫性）
: L/ M8 e& g/ n" @, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j' ^% d s0 N
蘋果生薑肉桂湯
+ n& p9 D* t# Q# q* b5.39.217.77:8898材料（1人份）+ | A, T3 V0 R, E. U
蘋果…1/2個公仔箱論壇& i& W0 I6 z- [# K+ _- C2 r, I; M4 g
生薑…5g
k/ X7 D& K: g6 U* B. h) \5 m公仔箱論壇柚子皮…少許
* G, u6 n: O) ?. P, @! y1 y柚子汁…1小匙
& L. f6 k8 q/ _2 B公仔箱論壇肉桂粉…少許) N: |" F9 ` i* x
水…20mL
9 U0 E7 E5 Q& f$ Y- n+ i! ~tvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜…1小匙
7 Y, | B7 {5 t: \6 _# ~, ]$ t: E7 F作法, w; e/ O8 J+ B3 O! |
❶ 蘋果去皮去籽，切成1/4塊，泡一下鹽水（分量外，大約1/2小匙鹽兌1杯水）然後磨成泥。生薑連皮磨成泥。柚子皮切成細絲備用。( H+ D: s1 |3 T7 m! L
❷ 將①的蘋果和生薑、肉桂粉、水加入鍋中，以中火加熱。煮熱之後關火，加入柚子汁、蜂蜜然後移入容器中，以①的柚子皮點綴。 |
發表於 2021-3-5 01:19 PM
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