本帖最後由 soforlee 於 2021-3-5 01:35 PM 編輯
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6 B7 m1 k3 x: o5 S }$ g( a藥膳的概念本書中的湯品是以藥膳的知識為基礎。如同前面也提到過的，所謂藥膳，指的是以食物來調養身體。舉例來說，感冒的時候喝生薑湯，吃壞肚子的時候吃蘋果泥，可以說都是根據食材本身具有的作用製作出的一種藥膳。5.39.217.77:88988 V1 |9 J8 z6 u- P w
接下來話題會變得稍微艱澀一點，容我為大家介紹藥膳概念的起源，也就是中國的「陰陽五行論」。
+ D$ m1 H7 ]# S4 v9 y$ ^所謂陰陽，指的是創造出自然界的萬物、相反的兩種氣（能量）。舉例來說，天為陽而地為陰，日為陽而月為陰，像這個樣子。這種認為自然界通常是以陰和陽兩種面向所構成的想法，就是「陰陽論」。
e- J3 X6 S2 O2 o/ ? } i陰和陽就像是蹺蹺板一樣的關係，當一方的力量較強時，另一方的力量就會變弱。通常陰和陽會保持平衡，但當這種均衡的狀態崩塌、偏向極端時就會發生問題。以自然界來說，會發生異常的天候；以我們的身體來說，會導致生病，就是這樣的概念。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I4 j$ X: [5 o! c
「五行論」的概念是，自然界被分類成木（植物）、火（熱）、土（土壤）、金（礦物）、水（液體）這五個元素，宇宙是根據這五個元素的循環（＝行）構成的。
9 r# q. B, w' n自然界的一切事物，例如季節和方位、食材和我們的內臟器官，甚至是感情，都被區分成五行。在五行中，屬於同一組的東西具有密切的關係。舉例來說，木行在五季的區分中屬春。春季時肝臟的機能會變得活躍，一旦肝出了問題就會變得易怒，眼睛容易疲勞，容易抽筋（腱），不過肝臟可以使用酸味的食材來滋補，類似這樣的概念。5.39.217.77:8898+ b7 e! h0 l2 n7 x
「陰陽論」和「五行論」這兩者結合在一起就是「陰陽五行論」。本書的食譜全部都是根據「陰陽五行論」設計而成，不過材料和作法都極為簡單。首先選擇符合當時身體狀況的湯品，接著請試著注意食材所具有的功效和性質，在反覆製作的過程中就會自然地掌握要領，逐漸能將藥膳活用在日常生活中。tvb now,tvbnow,bttvb8 w, i; }# B( g$ }3 {: ]4 [& p( X
加強氣血循環、溫暖身體效果超讚！下一頁藥膳料理加推薦「滿滿的韭菜湯」暖腸胃一級棒tvb now,tvbnow,bttvb$ F# w/ f- F, j$ }% W
疲累時的湯品：身體發冷─滿滿的韭菜湯顧名思義，這是可以吃到很多韭菜的湯品。就如《本草圖經》中記載：「在菜中，此物最溫而益人，宜常食之。」韭菜在蔬菜之中溫暖身體的效果特別好。韭菜含有豐富的膳食纖維能活化腸胃，使氣血循環順暢的能力也很優異。/ o1 c g1 B0 C# V
與具有溫暖腸胃作用的雞肉、用辣椒發酵而成的溫性豆瓣醬組合在一起，溫暖身體的作用會變得更強。如果加入太多豆瓣醬會出汗，反而會使身體變冷，所以僅使用足以提味的分量即可。7 S6 H2 z/ q" w" t! @2 ?; `6 a8 q
▶韭菜（辛味‧溫性）
1 U8 A5 U4 ~, H6 [" P$ Y3 i: t公仔箱論壇▶雞肉（甘味‧溫性）
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8 [' }. j: }/ b- a/ r% c* |4 G( x公仔箱論壇滿滿的韭菜湯5 g) p* k( m0 o# ?/ Y( H, T/ g2 I& b
材料（2人份）4 |, x( [# a* }! |5 G8 `! }0 E1 C
・ 生薑…1塊
B$ F' Q) M6 }( S2 p5 p! v・ 韭菜…1/2把( T% I' C7 U% J+ Q+ ]* `
・ 雞絞肉…150g
5 ^5 j* R0 A# I( z, R3 x0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A料理酒…1小匙tvb now,tvbnow,bttvb; }( l7 I- C; C! ]3 @8 J
A豆瓣醬…1小匙公仔箱論壇1 u6 Q& J0 f4 u0 G' k, n0 S
A味噌…1小匙公仔箱論壇; g# ]* X6 o" T$ K. i1 ~0 A! B; z
A味醂…1小匙
7 {/ N* o) f# t4 F) S5.39.217.77:8898A醬油…少許
7 `+ W+ F; o6 i4 H4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。・ 芝麻油…1大匙9 k1 e6 b! O( ^1 {+ [
・ 水…250mL
1 |# y' ^1 z/ F! T9 Q公仔箱論壇・ 葛粉…1大匙tvb now,tvbnow,bttvb m5 o* V' C/ e' d) X
作法
: d9 g6 }9 i- f* ~; N; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。❶ 生薑連皮切成碎末，韭菜切成4cm長備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 Y8 o5 f, e4 ?$ c3 a& {! }4 Q% O5 K
❷ 以中火燒熱鍋子，倒入芝麻油，炒①的生薑和雞絞肉。雞絞肉炒熟之後，加入A拌炒。5.39.217.77:8898" |; L7 T8 X+ {, \4 B u
❸ 加入水，稍微煮滾之後，將葛粉以同量的水（分量外）充分溶勻，一邊攪拌一邊倒入鍋中勾芡。加入①的韭菜之後，迅速煮熟。5.39.217.77:8898- L6 t( F: [ `( F. s
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○ 不加入豆瓣醬，做成稍甜一點的味噌風味也很好吃。也可以將雞絞肉和生薑碎末加在一起，攪拌均勻，做成雞肉丸子再加進湯裡。
7 [8 V+ f' V: }( J# i& O/ Q身體發冷時的推薦食材
3 |- k7 g* e; N9 ^竹筴魚、沙丁魚、日式醃梅、蝦、南瓜、酒粕、鯖魚、紫蘇、肉桂、生薑、雞肉、韭菜、胡蘿蔔、蔥、糯米、辣韭（薤）等TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [/ `6 G# F1 e: ^* W5 H7 J4 Z8 x
發冷、發燒好難受？下一頁藥膳料理家推薦：感冒的疲累就用「蘋果生薑肉桂湯」來解決！
4 S- s7 J, J2 h% q. i8 o( D+ C疲累時的湯品：感冒（發冷、發燒）─蘋果生薑肉桂湯即使沒有胃口也很容易入口，讓身體的熱度發散解熱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~) J9 d8 I5 P! o$ ^+ g2 _
▶蘋果（甘酸味‧溫性）4 A6 ~, `: b- h8 i$ P
▶生薑（辛味‧溫性）公仔箱論壇) X' Y. H, h6 m9 @1 F
▶肉桂（辛味‧溫性）
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. ]' W% c$ B. s8 |* H5 o蘋果生薑肉桂湯7 B8 f% o/ y" s$ d' w# L3 y! T
材料（1人份）0 _3 E# D! b0 N9 X
蘋果…1/2個
3 Q8 k, D4 b( N C& X生薑…5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V$ T) f- v& r6 k( V. X
柚子皮…少許
) F% }6 K# j- d" }7 V, _% L* T9 l( |1 p# g柚子汁…1小匙
. ^& b0 k* w, V: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉桂粉…少許
" m" a$ F# i8 I) H5.39.217.77:8898水…20mL
* N B1 l3 k- {9 ctvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜…1小匙5 z1 E/ N% l$ d3 m p, J
作法公仔箱論壇8 |. {2 k6 f' A0 T
❶ 蘋果去皮去籽，切成1/4塊，泡一下鹽水（分量外，大約1/2小匙鹽兌1杯水）然後磨成泥。生薑連皮磨成泥。柚子皮切成細絲備用。公仔箱論壇$ X- \# d0 b: z$ _* s3 {9 }/ ~
❷ 將①的蘋果和生薑、肉桂粉、水加入鍋中，以中火加熱。煮熱之後關火，加入柚子汁、蜂蜜然後移入容器中，以①的柚子皮點綴。 |
發表於 2021-3-5 01:19 PM
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