[美食介紹] 薯不簡單

薯仔能夠成為世界主要糧食，全因它的普及性。薯仔源自南美洲安第斯山脈，經歷歐洲人的「殖民政策」，也將薯仔推向國際化。難得的是，薯仔適應力極強，在歐亞美非大洋洲等地方都可以開枝散葉，甚至培養出不同品種，每個品種外貌與味道都不盡相同，烹調不同菜式要揀啱薯仔啊！ tvb now,tvbnow,bttvb4 J2 [( n, Z1 T K! r' w$ _0 t
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酒紅色靚樣. C3 g+ P( l- e) N) T# J# L8 L: g1 j) {
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產地：荷蘭 : S9 b) {' K( d- S* y9 }
特徵：皮呈酒紅色、個子渾圓、肉鮮黃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c f% L2 ^- q' ^! r3 @" Y3 j
味道：粉嫩帶黏性、質感幼滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N# [% r8 [2 P% ?1 @5 I
烹調：烤烘或做薯仔沙律。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]! r1 D: |: B2 I8 L% O
售價： $60/ 公斤（ C ）
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獨特泥味tvb now,tvbnow,bttvb5 {+ \8 M7 _" p
Peruvian Purple （又稱紫薯） 8 y5 @. _4 j/ k, j: |9 _4 d- {7 C0 k
產地：原產秘魯，現於法國培植。
特徵：外表呈發亮的深紫色，表面凹凸，肉如紫心番薯，被廚師稱為「安第斯山脈的寶石」。
味道：有獨特泥土味，質感粉而粗。
烹調：蒸、烚、壓薯茸、裝飾，甚至做甜品。
售價： $60/ 公斤（ C ）

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有奶香味
男爵薯 ; h4 h) q) u+ r  q
產地：日本 2 B) S0 t4 q- g
特徵：圓渾、皮深啡而粗糙，由英國人引入北海道而成為當地獨有的特產。
味道：粉而圓滑，有如奶的香味。 . ^  h3 L9 A5 K6 B! y9 a4 |
烹調：蒸、烚、焗、烤。 6 r: V* M0 Q8 y- s: L+ T0 D( p
售價： $21/260 克（ B ）/ R. H1 D0 `4 G; E' V  B

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Cherie
產地：法國 5.39.217.77:88981 E* h% {# n/ S% W+ `/ b
特徵：表皮呈酒紅色，身段修長。
味道：粉嫩細緻、黏性較高。
烹調：燒烤、烘焗。 5.39.217.77:88984 S2 _+ O/ @' {$ v- K9 p. B% J
售價： $45/500 克（ A ）

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Bintje （又稱手指薯）
產地：荷蘭公仔箱論壇% D/ P8 ~+ R5 ]1 i
特徵：身段細長如手指，是世界最受歡迎的黃肉薯。
味道：入口粉甜。公仔箱論壇4 K, P2 R0 E5 P% L
烹調：煎、油炸。
售價： $4.5/100 克（ A ）
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MayQueen
產地：日本
特徵：身段修長似手指薯，表皮深啡而帶有斑點。
味道：香綿軟滑 ( y0 F) T' {. }' N( q0 T, Q/ i& Q
烹調：蒸、烚、焗。 4 \6 v4 T% I* U( T
售價： $3.5/100 克（ A ）
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Russet （又稱 Baking Potato 焗薯）
產地：美國 tvb now,tvbnow,bttvb# x- a( D/ r! U7 ^- J, d7 ^
特徵：表皮呈啞褐色，有淡淡斑紋。
味道：質感較粉。公仔箱論壇1 O" P1 x7 Z. _: y$ Y
烹調：壓薯茸、焗薯、炸薯條。 5.39.217.77:88983 Z/ u2 j; B6 Y( Z i
售價： $1.5/100 克（ B ）tvb now,tvbnow,bttvb5 t, r- l3 g) | `4 l
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產地：德國 5.39.217.77:88981 {2 v1 [- W! \( `
特徵：個子大、表皮淺黃、肉深黃。
味道：肉質粉嫩
烹調：焗薯、炸薯條、壓薯茸、水烚。 5.39.217.77:88980 J7 D" k" G5 v* H, E
售價： $3.5/100 克（ A ）tvb now,tvbnow,bttvb- C9 R1 _# F! \, q1 y+ u+ D; J, P
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紅皮薯（ Red Potato ）公仔箱論壇8 O- g- g8 U9 C; @
產地：澳洲
特徵：表皮紅、肉鮮黃。
味道：粉嫩細緻、口感軟滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @8 v5 @" f& y% Z, a/ E
烹調：烘焗、做沙律。
售價： $3.2/100 克（ A ）5.39.217.77:8898) v4 w" z& O& S1 R) Y; A
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黃肉薯公仔箱論壇6 y1 i* w J9 c+ h
產地：中國 " y; t+ I. W1 O B4 f9 ^8 D
特徵：大個子呈橢圓，表皮黃帶有啡斑點。
味道：黏性重不宜油炸。
烹調：燜煮、白烚、炒絲。
售價： $6.5/ 磅（ D ）

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Yukon Gold
產地：美國公仔箱論壇+ _* M" T( h/ c9 b* ~) i. G* U
特徵：個子渾圓，肉深黃故被稱為「 GOLD 」。
味道：黏性重、質感滑。
烹調：炒、烚、壓薯茸。
售價： $5.5/100 克（ A ）tvb now,tvbnow,bttvb: \0 F" `2 T; d3 [8 E
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Baby Potato （又稱石仔薯）
產地：荷蘭
特徵：如一元硬幣般大，皮粗糙如石仔。
味道：肉質爽嫩。
烹調：洗淨後連皮加油加鹽來炒，不宜烘焗。公仔箱論壇$ l$ l/ y/ G9 Q8 l
售價： $4.6/100 克（ A ）tvb now,tvbnow,bttvb7 o" T+ Q8 h" k& z+ ~/ {

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Sante
產地：意大利（原產英國） , o0 D% t- L _9 ]1 [# b9 R
特徵：渾圓個子小，皮與肉皆是淡黃色。 ; _' v6 F1 g( n8 h' |: u+ ^- |
味道：肉質較爽及實淨。
烹調：炸薯角及薯片、烚、烤、壓薯茸。 1 V" x0 Y1 X. B0 j" z6 B: n& X' {) Z
售價： $4.5/100 克（ A ）
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Rua （有機薯）
產地：新西蘭
特徵：個子呈長方形，肉深黃，而芽位扁長。 5.39.217.77:88980 }' V9 W% J+ q. U" ]. m
味道：肉軟而黏性高。
烹調：蒸、烚、烘、焗。
售價： $6/100 克（ A ）
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新薯（ New Potato ）; q7 G' O+ N% M6 C# p
產地：澳洲
特徵：如腳趾公般大、皮薄，其實是 BB 版的薯仔。 7 _% G1 x) l2 G
味道：肉質較黏及爽。
烹調：烚或鹽焗。
售價： $4.4/100 克（ A ）- j# j# v. m. f" @$ @: h+ H# r$ u
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點揀靚薯？

．按下去果肉結實、不長芽、不變青、表皮光滑的薯仔就是最好。
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．薯仔長了芽的部份含有大量毒茄鹼，不宜食用。tvb now,tvbnow,bttvb. ]" F7 K! D3 e% n. ]
．果肉變青的部份已含毒素，吃了會中毒。公仔箱論壇7 A: Z8 @ X4 c
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怎樣儲存？' n4 R( d4 u* P9 h7 z9 }6 x
．應把薯仔放在陰凉不被陽光照射的地方，溫度保持在 5 至 10 ℃ 最好，太高溫會加速標芽。 ) Y' |" u& q. K; _# Z# c( ]2 l
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．如存放在雪櫃的蔬菜格，最好先用紙袋包裹，亦應在購買後一星期內吃完。 . J% n* T( l/ o' q) B
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．如存放低於 0.5 ℃ ，澱粉質轉化為糖份，雪壞了的薯仔煮後會變黑。

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