[中式食譜] 醬香骨

咖啡愛奶茶

原料：
7 c2 a! C) P, @  m3 A6 D2 q# F豬精排1千克。
4 o5 f: T& c) d5 P, Q/ e1 \公仔箱論壇調料：
/ r0 h* Y( p/ r白熟芝麻5克，辣椒面3克，甜麵醬（北京產）50克，白糖100克，鹽6克，高湯1千克，56度四川江津老白乾20克，八角5克，山奈2克，香葉2克，幹辣椒5克，花椒3粒，老薑10克，大蔥15克，沙拉油1千克，紅油8克。
- R. v( ~5 y, i& x; ?1 ]5.39.217.77:8898製作：
1 u: V: V! W' Z7 e# }! a5.39.217.77:88981、豬精排切長6釐米的段，入清水中浸泡2小時，撈出入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水。 0 Q2 }8 V% C# O: M( U) D% B; I7 N7 H2 ?
2、鍋內放入高湯、四川江津老白乾、八角、山奈、香葉、幹辣椒、花椒、老薑、大蔥小火燒開，入豬排大火燒開，改小火鹵40分鐘至離骨撈出待用。
. L  _/ J$ }7 [' w0 F+ ~, u3、鍋內放入沙拉油，燒至七成熱時放入肉排小火浸炸1分鐘至表面起脆，撈出控油。 0 i8 ~. ?1 m: g6 [" D5 W2 U
4、鍋內留油15克，加清水、白糖小火炒成比拔絲老一些的漿，入甜麵醬、鹽、芝麻、辣椒面小火翻勻，下排骨顛翻均勻，淋紅油即可出鍋。
2 _  P) a7 E2 F( @: ]特色：
  t5 z4 r* Z5 F7 W5.39.217.77:8898色澤紅亮，醬香濃厚，甜而不膩