【東方日報專訊】在中國八大菜系中，以粵菜最為原汁原味。傳統粵菜以味行先，賣相反而不甚講究。 u1 ~+ W5 C/ m$ E' H7 W7 m
3 o# Y# J4 T! \. X2 v$ G8 Ktvb now,tvbnow,bttvb有入廚多年的粵菜師傅則認為，粵菜除了好味，還可以好睇，於是將兩者結合，成為色香味俱全的新派粵菜：依舊堅持選用新鮮食材入饌，並以正宗方法烹調，加上師傅精湛的刀功及廚藝，將粵菜的感官享受提升至另一境界。5.39.217.77:88981 N+ O8 B! C# k+ x# T5 r' d
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廣府製法 食材廣泛廣東菜簡稱粵菜，基本上由廣府菜（亦即「廣州菜」）、潮州菜（亦稱「潮汕菜」）、客家菜（亦稱「東江菜」）組成。其中廣府菜最大的特點是款式多，味道鮮。粵菜的選材很廣泛，幾乎所有動物都可以成為烹調對象，除了豬肉、牛肉、田鼠、雞腳、鴨舌、牛鞭、牛雜和雞外，還有蛇、狸、蝸牛、昆蟲、桂花蟬等奇怪食材。粵菜雖然有不計其數的烹調方法，但以蒸、煎、炸最為常見，因為這些方法需時短，符合帶出鮮味的烹調原則。
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剛於銅鑼灣開業的「Cha Cha Moon」，前身是茶舞勝地「麗花大飯店」，兼融美食與舞蹈於一身。經翻新後，餐桌疏落有致地分布於舞池旁邊，空間感十足，即使客人只是來食飯欣賞舞蹈，視線也不會受到阻礙。食物方面，以新派粵菜作招徠，說的新派不是做法及用料，而是注重賣相的創新元素。公仔箱論壇" _! n) w0 t9 H, o+ ~# w" V7 n
/ I, P- ~% S' N4 K3 H1 p4 Q, y少用香料 原汁原味負責主理菜式的粵菜大廚伍師傅表示，粵菜的其中一個特色是很少會用香料調味、入饌或醃味。大部分的廣東菜只用薑、葱、糖、鹽、醬油、米酒和食油便足夠，只有在烹調內臟時才會加入多些如大蒜這些較為重味的香料。因此，廣東菜的味道清、淡、甜、鮮，保留食材最原始的食味。伍師傅表示，為提升食物的鮮味，廣東菜使用的豬、牛肉通常是來自即日被宰的豬牛。雞鴨多數是幾小時前才宰殺，而魚更會飼養在魚缸內，待顧客選擇後才烹調。由於廣東是沿海省份，所以烹調活海鮮是粵菜的特長。
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在廣東人看來，香料是用來掩蓋不新鮮的味道。新鮮的海鮮是無氣味的，所以最好的烹調方法是清蒸。以蒸魚為例，只需加小量醬油、薑和葱，帶出海鮮本身的鮮甜味便可。所以，這裏的菜式多以炒、燉、蒸、燜為主，味道分外清新而不膩口。tvb now,tvbnow,bttvb2 b- r3 i+ O( V9 J) m7 d- z
0 l' m+ ^0 r6 q6 Y5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣東小檔案廣東省5.39.217.77:88981 q6 x9 h8 R h
位 置：位於南嶺以南，與廣西、湖南、江西、福建接壤。
' ^% v4 u9 [0 T3 z- ]2 ^8 F! _" y公仔箱論壇面 積：約59,600平方公里
" j& X$ `: ^% z公仔箱論壇人 口：約9,544萬
6 W* G$ ]7 ]( H4 i4 C0 M5.39.217.77:8898方 言：粵語、客家話、高州話、閩語
* w3 g% x' O- Z. c& Z% d0 S著名菜式： 生炒瑤柱桂花翅、小瓜炒爽肉
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發表於 2010-10-27 07:36 AM
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