料：面粉、猪肉馅、茴香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \; {) b6 x# w* M
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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制作：
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一、饺子皮制作：
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1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。
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2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。 tvb now,tvbnow,bttvb2 c, Q, Y+ _9 d I3 j/ P1 r; J
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# A9 m% G; s4 B: Q' J5.39.217.77:8898二、馅料制作：
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。 公仔箱論壇7 t3 ~& `5 J" \: f y, j
8 {0 ^5 d; r) M! a6 T Z7 ]2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。
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3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 tvb now,tvbnow,bttvb, C V9 ^% m& R4 @8 S' H
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4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。
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三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。 3 H7 y" m2 [% F0 q9 \
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, D+ ~& e5 w( u9 f5 {7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四、饺子煎制：
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1、红椒、葱切末备用。
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1 L! \9 G4 G( C7 f2 Q- s$ V. c5.39.217.77:88982、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。 ' r4 _2 Y% z, U2 P. v! g( l1 J' h
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3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。
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0 D0 M1 i/ p9 T0 l6 o5.39.217.77:88984、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。 5.39.217.77:8898% z Y. Y5 D8 Z) k
( ]) G3 x( ]8 |8 |* U t公仔箱論壇5、最后撒入熟的黑芝麻即可。
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9 U7 b% w' T0 K为了节省时间，我的操作流程如下：
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子
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8 n+ ~9 W* d- K/ a$ S( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作关键： $ }: g4 F7 @ y! F7 x _
8 l5 R, h& J7 }- K8 ~7 s- L6 [5.39.217.77:88981、饺子面要软硬适中。
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2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
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( u2 Q/ B; x3 ]8 i% m6 ?1 B公仔箱論壇3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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