料：面粉、猪肉馅、茴香 tvb now,tvbnow,bttvb2 f2 P+ ~3 i# d- D! `
1 Q0 a1 Q8 f* L* Wtvb now,tvbnow,bttvb配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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5 k) w3 n( E4 ^% [( E% D& x5.39.217.77:8898制作：
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一、饺子皮制作：
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+ \ A2 o. Q* R% ]% A. h公仔箱論壇1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。 / G) L% }7 q9 B% Y( ]
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2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。 tvb now,tvbnow,bttvb9 L+ T) G' f0 F& O8 }, B
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( ?# M' D0 z2 G: }. }tvb now,tvbnow,bttvb二、馅料制作： 8 G2 \6 B7 |/ C; I1 r9 s+ m8 Y$ P
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。
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2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。
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: T2 d3 x5 y5 \$ i/ V& S$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 公仔箱論壇7 C R' ]% T6 u4 g
0 [- _+ T% g+ U$ f/ \tvb now,tvbnow,bttvb4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。
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三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。 公仔箱論壇+ m$ e2 L# p' b+ l7 I" w6 {4 A
- m& o9 S7 ~, }5 N7 E' u TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \5 [$ h4 M. j
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四、饺子煎制：
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6 c: Y! i. A- {6 jtvb now,tvbnow,bttvb1、红椒、葱切末备用。 tvb now,tvbnow,bttvb8 W# y" B0 I$ G9 T; e' o+ x I
* t& B" o V# i" x2 \1 c& w3 m2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。 5.39.217.77:8898! |- e# X. ?* B( K
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3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。
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8 R" s# k) A2 A# ^8 ^. B! ~0 v公仔箱論壇4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。
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5、最后撒入熟的黑芝麻即可。
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为了节省时间，我的操作流程如下： 8 t4 l( m- [$ R2 F
2 Y3 a, M. E, ]+ U9 Q和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子
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# R/ }2 y* P. q, l" S4 C9 W: a! ~0 B5.39.217.77:8898制作关键：
8 Z. i! n p, R7 r( h5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb1 l9 X0 q; `2 u( i: Z% [
1、饺子面要软硬适中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e B- d' l" E6 e" Q
5 ?# l% D1 ^3 g1 Q6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
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$ X# S2 a' b5 t) ^# C5 t公仔箱論壇3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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