料：面粉、猪肉馅、茴香 公仔箱論壇1 M& |! |4 d' A: [
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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制作： 5.39.217.77:8898+ s6 N# ~! d) e; n9 H
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% ] S1 s9 ~* i4 m/ ~; X一、饺子皮制作： , h# ~) Z# e, t$ } {) ?* N
& z5 ]6 b4 ?4 d8 U: O1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。
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2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。
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, \7 W; t+ S" o9 u, E" F9 C3 ?二、馅料制作：
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。
) a2 H V1 L7 v4 y5 C1 s! c1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
c+ u/ E, R# r2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。
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" P6 P! k) j5 x* ~- r: X5.39.217.77:88983、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 tvb now,tvbnow,bttvb5 n# Q* h: W# p5 m
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4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。 5.39.217.77:88984 I6 g3 g# R6 ]
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三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。 - h, f3 ?7 j. ^) F
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9 _) u3 u/ R1 m6 Wtvb now,tvbnow,bttvb四、饺子煎制： tvb now,tvbnow,bttvb: E& Y% r, H2 x( R' m
# w2 J8 V/ _- D$ F3 P: Ptvb now,tvbnow,bttvb1、红椒、葱切末备用。 tvb now,tvbnow,bttvb, r3 g( s' T5 D7 l
7 M: @# B3 w9 y2 T7 G: G5.39.217.77:88982、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。
" [- H2 k. z r( E6 c; n2 ^, y- m6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ^! A6 N) k* D5.39.217.77:88983、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。 tvb now,tvbnow,bttvb/ x" N3 G% M1 h9 a ^; g
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4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。 tvb now,tvbnow,bttvb/ |4 \* T, m' l; p. c- x0 H) o
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5、最后撒入熟的黑芝麻即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y( w) m& h# u/ P b/ l7 s- ~
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为了节省时间，我的操作流程如下：
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子 5.39.217.77:8898) b- z. p; k, ~/ Y$ L
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制作关键： # a( v, h+ G5 Y, v, g; C- U1 Q
% `# j2 g6 l% R9 g' h1、饺子面要软硬适中。
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2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
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) D/ B$ Z' c2 F: F2 r# I) Xtvb now,tvbnow,bttvb3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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