料：面粉、猪肉馅、茴香
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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3 P4 D; Z2 q) c% S9 r5 ]+ T% u2 b T5.39.217.77:8898一、饺子皮制作： 0 H8 L. j: m9 V' s
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1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。
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2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。
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二、馅料制作：
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* `8 J5 ?; K6 [6 [/ |9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。
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. b3 L0 a2 Y- C2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。 公仔箱論壇/ U, U6 ]$ y, R9 q N1 }7 l
6 G! B/ O3 {- `( t$ d2 v/ Ztvb now,tvbnow,bttvb3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 公仔箱論壇* ?2 n. W" L6 V9 ]0 q# w% i
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4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。 ; ^: q' f6 S8 x3 _! v( b
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* Y2 u' Q7 s$ n% y4 ^" R% p4 \5.39.217.77:8898三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。
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- O$ m' R$ `3 ~& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb4 l6 E6 e( n- V' h8 |* L
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四、饺子煎制：
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1、红椒、葱切末备用。
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2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。 5.39.217.77:8898& g: u$ M; b2 v) U5 c
5 {. I( g" j. n" q( B3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。 tvb now,tvbnow,bttvb) h4 Q7 y" P& i
7 m& m( O6 u2 g公仔箱論壇4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。
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5、最后撒入熟的黑芝麻即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S- T. n/ R; o5 x3 g0 S1 x6 ? E
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1 }& v* G7 O G公仔箱論壇为了节省时间，我的操作流程如下：
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子 tvb now,tvbnow,bttvb. [1 O5 |' d8 S; G5 b
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制作关键：
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( j7 R8 v7 M/ ~tvb now,tvbnow,bttvb1、饺子面要软硬适中。 5.39.217.77:88989 [! @, M) `3 f2 e- J1 I1 ~
0 P i9 \" u9 u- i; |5 [5 Jtvb now,tvbnow,bttvb2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P3 I5 l7 n; m# L9 x5 g. J
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3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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